台湾味めぐり｜お茶の香りをたどる旅

19世紀に世界を魅了した台湾の輝きから、今では各家庭で親しまれる日常の飲み物へ。台湾茶の物語は、数々の転機を経てきました。かつて世界中で愛された台湾茶は、経済成長期にコスト圧力や国際競争に直面しました。しかし、台湾茶は衰退することなく、むしろ内需市場で新たな活路を見出しました。輸入茶葉の参入により、お茶はより手頃な価格となり、さらに多くの人々がお茶を愛するようになりました。そして旅行者は、台湾各地の「亮点茶莊（注目の茶園）」を訪れることで、台湾茶への理解を深め、お茶選びの達人になることができます。

また、コーヒーも初期は一般市民には手の届かない贅沢品でした。しかし、食習慣の変化に加え、チェーン系コーヒーショップとコンビニエンスストアという二つの消費革命により、かつてない規模のコーヒー市場が生まれました。スペシャルティコーヒー店や自宅でのハンドドリップも、多くの人々の日常の一部となっています。

以前は、麻袋に詰められたコーヒー豆が長い船旅を経て台湾に届くイメージがありました。しかし実際には、台湾の特殊な地理条件は、お茶の栽培だけでなく、高品質なコーヒー豆の生産にも適しています（実際、茶園とコーヒー園を同時に経営している農園も少なくありません）。台湾で栽培・焙煎されたコーヒー豆は、世界最高値を記録したこともあるほどです！

南台湾の一角では、かつてのビンロウ園が、政府の奨励と市場の需要に後押しされ、21世紀に入り静かに変貌を遂げました。多くの農家がカカオ豆産業に参入し、「黒い黄金伝説」を生み出し、新たな産業の扉を開きました。

お茶、コーヒー、そしてカカオ。飲料王国に暮らす私たちは、これらの飲み物の原料産地や体験活動を知ることから始めて、その秘密をもっと探ってみましょう！
茶香に誘われる旅

お茶は世界中で愛される飲み物であり、国際的には六大茶系を基礎分類としています。しかし、台湾茶は独特の風土条件と卓越した製茶技術により、より多彩な風味を生み出してきました。そこで、農業部茶及飲料作物改良場は2020年に「台湾特色茶風味輪（フレーバーホイール）」と「八大特色茶類」を発表し、台湾茶の多様性を示しました。

八大茶類を区別する最も重要な要素は発酵度です。大まかに分けると、不発酵の緑茶、部分発酵の各種烏龍茶（東方美人茶を含む）、そして全発酵の紅茶となります。発酵度の違いにより、茶葉はまったく異なる風味を生み出します。

🍃発酵度をコントロールして異なるお茶を作る
特定のお茶を飲みたければ、特定の茶樹が必要だと思っている方も多いでしょう。実は、両者の関係は必ずしもそうではありません。お茶の風味に影響を与える要素は、大きく茶樹品種、風土、そして製茶技術の3つに分けられます。

台湾でよく見られる茶樹品種には、青心烏龍、青心大冇、金萱、四季春、紅玉（台茶18号）などがあります。品種によって特性や含有成分が異なり、これがお茶の風味に影響を与えます。例えば、金萱茶樹の茶葉は通常、濃厚な花の香りを持ち、天然のミルク香とも呼ばれています。

また、茶樹の生育環境、つまり土壌、気候、標高なども茶葉の風味に影響します。例えば、高山茶の清々しい香りは、高海抜地域で生育し、昼夜の寒暖差が大きく、茶樹がゆっくりと成長することで生まれる独特の風味なのです。

先天的な条件や環境に加えて、人の影響も重要です。これが製茶技術の違いです。製茶工程は、摘採、萎凋、揉捻、乾燥まで、各工程がお茶の品質と風味に影響を与えます。技術レベルや手法の違いにより、異なる風味特性が生まれます。茶葉の発酵度をコントロールすることも、その中で非常に重要な一環です。これこそが、同じ茶樹から複数の異なるお茶を作ることができる理由なのです。

つまり、同じ茶樹から採れた茶葉でも、茶師が不発酵で製茶すれば緑茶に、異なる発酵度で製茶すれば様々な烏龍茶に、発酵度を7割以上にすれば紅茶製品になるのです。

🍃天の時、地の利、人の和がお茶の風味を決める
プロの茶師は、茶樹品種、茶園環境、そしてその時期の天候条件を総合的に評価し、その茶葉に最適な製品を判断します。消費者が手にするお茶は、天の時、地の利、人の和といった条件を総合的に判断した成果なのです。

お茶を選んだり味わったりする際には、これらの要素に注目することで、台湾茶の独特の魅力をより深く理解できます。もちろん、実際に茶園を訪れ、茶葉の生育環境を見学し、製茶過程を知ることで、台湾茶についてより深く理解することもできます。

農糧署は2014年から「亮点茶莊（注目の茶園）」計画を推進し、ヨーロッパのワイナリーをモデルに、台湾茶産業を六次産業化へとグレードアップさせてきました。厳格な審査を経て、現在8つの県市にある36軒の特色ある茶園が選ばれています。2019年には、亮点茶莊が統一ブランド「UTEE」を立ち上げ、統一されたイメージで台湾茶の多彩な姿を世界に発信しています。

これらの茶園は、上質なお茶を提供するだけでなく、茶園の景観、生態、文化を組み合わせた奥深い旅行体験を創出しています。お茶を味わうだけでなく、茶葉の摘採や加工に直接参加し、伝統的な茶芸の美を体感できます。それでは、台湾各地の亮点茶莊を訪ね、その土地の銘茶を見てみましょう。（以下の茶園写真は農業部農糧署提供）


1. 北部：碧螺春緑茶、龍井茶、文山包種茶、鉄観音茶、東方美人茶
台湾北部でよく生産されるお茶には、碧螺春緑茶、龍井茶、文山包種茶、鉄観音茶、東方美人茶などがあります。碧螺春と龍井は緑茶、後の3種類は烏龍茶です。

※碧螺春緑茶、龍井茶
碧螺春緑茶と龍井茶は、どちらも緑茶の重要な代表格です。碧螺春は螺旋状に巻いた外観と上品な香りが特徴で、龍井茶は平らで滑らかな形状と甘くまろやかな味わいが特徴です。どちらも独特の製茶技術と風味で知られています。台湾では、新北市三峽地区が両緑茶の重要な産地であり、地元品種「青心柑仔」を使って碧螺春と龍井茶を製造。100年以上の製茶技術を受け継ぎ、地元独特の風土条件と相まって、独自の風味あるお茶を生み出しています。

碧螺春がお好きな方は、亮点茶莊の一つである谷芳有機茶園を訪れ、有機野放碧螺春の秘密を探ってみてはいかがでしょうか。龍井茶がお好きな方は、三峽農會での購入機会をお見逃しなく。

谷芳有機茶園 
新北市三峽にある谷芳有機茶園は、「有機野放」の栽培方法にこだわり、茶樹を最も自然な環境で育てています。ここでは、有機野放の碧螺春緑茶がどのような味わいなのか、実際に味わうことができます。お茶を楽しむだけでなく、茶園ツアーもおすすめです。10名以上のグループは、食農教育コースを予約でき、製茶体験や可愛い芋虫型のお餅作り、茶香サクサククッキー作りなどを体験できます。
➤住所：新北市三峽区白鶏路153-79号

※文山包種茶、鉄観音茶
文山包種茶は台湾特有の茶種で、軽発酵茶に属し、上品な香りと甘くまろやかな味わいで広く愛されています。花香、果香、蜜香など、豊かで変化に富んだ香りを持っています。包種茶は日本統治時代に経済価値が高く人気を博し、産地は南港から木柵、石碇、坪林などへと拡大しました。そのため、かつての地名「文山郡」にちなんで「文山包種茶」と総称されるようになりました。

鉄観音茶は烏龍茶の一種で、文山包種茶より発酵度が高く、茶湯はやや赤みを帯びた琥珀色を呈します。特殊な製茶技術により、「観音韻」と呼ばれる独特の風味が生まれ、飲んだ後の余韻にほのかな果実の酸味があり、味わいがより豊かになります。何度淹れても香りが持続するのも特徴です。

白青長茶作坊
上質な茶葉に加え、白青長茶作坊では豊富な茶道体験を提供しており、茶葉の栽培から製茶過程、そしてお茶を楽しむ喜びまで、深く理解することができます。テイスティング体験は2ラウンドに分けて行われ、坪林地区のお茶についてより深く知ることができます。第1ラウンドでは、包種茶、東方美人茶、鉄観音茶、蜜香紅茶、陳年茶または白茶の5種類のお茶を味わいます。第2ラウンドでは、品種、季節、焙煎度、またはコンテスト茶の風味が異なる包種茶を評価します。
➤住所：新北市坪林区坪雙路二段18号

天然茶莊
天然茶莊は100年の歴史を持つ深い伝統があり、包種茶などの烏龍茶を主力製品としています。5月から10月の間、6名以上で参加できる「深度紅茶体験キャンプ」を特別に企画しており、茶園に入り、茶葉の栽培から製品化までの全過程を学び、茶摘みを体験し、伝統的な製茶技術を楽しむことができます。また、天然茶莊では「お茶を料理に取り入れた」茶料理を味わい、茶葉がもたらす多層的な味わいを感じることもできます。
➤住所：新北市汐止区大同路三段331号

※東方美人茶
東方美人茶は、膨風茶、椪風茶、または白毫烏龍茶とも呼ばれ、独特の風味を持つ半発酵茶です。茶葉の外観は白、緑、黄、赤、褐色など多彩な色を呈し、白毫（白い産毛）が目立ちます。淹れると茶湯は琥珀色になり、濃厚な蜜香と果香を放ちます。東方美人茶の独特の風味は、ウンカ（小緑葉蝉）が茶芽を吸汁することで、茶葉に特殊な酵素反応が起こり、この魅力的な香りのお茶が生まれるのです。

益壽製茶廠
桃園市亀山区にある益壽製茶廠は、茶葉品質へのこだわりと革新的な経営理念で、茶業界で高い評価を得ています。自然農法を採用し、化学肥料や農薬を使用せず、すべての茶葉が健康で汚染のない環境から生まれることを保証しています。農業部農糧署から衛生安全四つ星製茶廠として認定されています。

益壽製茶廠は、高品質な東方美人茶、烏龍茶、紅茶などの茶製品を生産するだけでなく、積極的に茶道文化を推進しています。製茶教室や茶芸研修コースを開設し、茶道の知識を伝授し、一般の方々が製茶の楽しさを直接体験できるようにしています。

益壽製茶廠を訪れると、茶園巡りに参加して茶樹の生育を間近で感じ、茶摘みの楽しさを体験し、自然の恵みを感じることができます。さらに、テイスティング教室を通じて、様々なお茶の風味を深く理解することができます。
➤住所：桃園市亀山区忠義路一段852-3号

2. 中部：鹿谷凍頂烏龍茶、松柏長青茶、日月潭紅茶
中部地域に来ると、南投県は台湾の茶葉大県です。台湾産茶葉の生産量・生産額ともに、約半分は南投県からの貢献です。主な茶郷と茶葉には、鹿谷郷の凍頂烏龍茶、名間郷の松柏長青茶、そして有名な魚池郷の日月潭紅茶などがあります。

※凍頂烏龍茶
南投鹿谷の凍頂山地区を原産とし、独特の地理環境と青心烏龍品種の優れた特性が、その独特の風味を生み出し、「凍頂烏龍」の名声を高めています。茶葉は緊密に丸く巻かれ、艶のある深緑色をしています。淹れた茶湯は金色に透き通り、まろやかでなめらかな味わい、甘く芳醇で、明らかな焙煎の風味が特徴です。凍頂烏龍茶は高めの湯温で淹れるのに適しており、何度も淹れることができ、淹れるたびに異なる風味の変化を楽しめます。

遊山茶訪（遊山茶訪茶文化館）
遊山茶訪とその前身である嘉振茶業は、南投鹿谷で創業しました。陳家は数世代にわたって烏龍茶の栽培と製造に専念し、100年以上の歴史を持ち、凍頂烏龍茶の発展と密接な関係を持っています。

一般的な茶園が自社の茶園と製茶に専念するのとは異なり、時代の変化とともに、嘉振茶業は台湾各地の高山茶地域へと事業を拡大し、多くの茶農家と安定した協力関係を築き、茶葉卸売事業を行い、南投の工業区に国際基準認証を取得した近代的な茶工場を設立しました。

また、台湾茶文化の普及にも積極的に取り組み、工場隣に「遊山茶訪茶文化館」を設立。快適な室内環境で無料ガイドツアーを提供し、館内では手焙煎体験、手揉み茶玉体験、各種台湾茶のテイスティングなどのアクティビティを用意しています。
➤住所：南投県竹山鎮延平路19号

日月潭東峰紅茶莊園
茶園は日月潭からそう遠くない猫囒山の麓に位置し、美しい景観、伝統的な製茶技術、多様な体験が一体となった茶園です。周辺環境は静かで、喧騒を離れて心静かにお茶を楽しむのに最適な場所です。莊園では厳選した上質な茶葉を使用し、伝統的な製茶法にこだわり、紅茶本来の純粋な風味を保っています。

広大な茶園の景色を楽しむだけでなく、「一日製茶師」（茶摘みと揉捻体験を含む）や「一日評茶師」（コンテスト茶の鑑定方式で、多種類の台湾特色茶を淹れて評価する）などの体験アクティビティに参加できます。手揉みや評価の過程を通じて、五感でお茶と対話することを学び、台湾茶文化についてより深く理解することができます。

日月潭を訪れる際は、亮点茶莊の見学だけでなく、湖畔を散策して美しい湖と山の景色を眺め、台湾の澄んだ美しさを楽しむこともできます。
➤住所：南投県魚池郷有水巷5-30号

3. 南部：阿里山高山茶、屏東港口茶
南台湾のお茶といえば、阿里山の高山茶を忘れることはできません。また、台湾最南端の恒春半島には、独特の風味を持つ港口茶もあります。

※阿里山高山茶
阿里山高山茶は、標高1000メートル以上の茶園から生まれます。独特の高海抜環境により、昼夜の寒暖差が大きく、雲霧が立ち込める中で茶樹がゆっくりと成長し、葉は厚く、茶ポリフェノール含有量が高くなり、他にはない風味が生まれます。高山茶園には多くの茶樹品種があり、青心烏龍、金萱、四季春などがよく見られ、それぞれ独自の特徴を持っています。阿里山高山茶の茶湯は金色に輝き、味わいは豊かで、余韻が長く続き、何度も淹れられるため、長年にわたり愛茶家に愛されています。

優遊吧斯瑪翡茶莊
優遊吧斯瑪翡茶莊は標高1300メートルの高山茶地区に位置し、上質な茶園とツォウ族の文化的特色を兼ね備え、茶文化と原住民の風情を同時に体験できるユニークなスポットです。

茶莊では有機栽培にこだわり、主に高品質の阿里山高山茶（烏龍茶と金萱茶を含む）を生産し、ティーバッグや手作り石鹸などの多様な関連商品も提供しています。訪問者は、茶園ガイドツアー、茶芸体験、ツォウ族文化体験など、多彩な体験アクティビティに参加でき、茶葉の成長過程を学び、お茶を淹れて味わう楽しさを感じることができます。

茶莊ではツォウ族の伝統的な歌舞公演や郷土料理も楽しめ、原住民文化の魅力に浸ることができます。高山茶以外にコーヒーも生産しており、台湾で唯一の国際レインフォレスト・アライアンス認証を取得したコーヒー農園でもあります。
➤住所：嘉義県阿里山郷楽野村4鄰127-2号

飲山郁茶館
飲山郁茶館は阿里山公路沿いにある、小さいながらも魅力的な特色ある茶館です。茶農家の二代目が設立し、若者の視点で茶文化を発信しています。旅程がタイトな方や、気軽にお茶を楽しみたい方にとって、飲山郁は快適な環境で各種高山茶を味わえる場所です。
茶館では地元の小規模農家と協力した茶葉を厳選し、過度な加工をせず茶葉本来の味を大切にしているため、訪問者は最も純粋なお茶の風味を味わうことができます。主に各種高山茶やコンテスト茶を提供し、精緻な茶菓子と組み合わせて、静かで快適な環境でゆっくりとお茶を楽しめます。

屋外で茶園に触れたい訪問者のために、飲山郁茶館では「一日品評師」体験など多様な体験を提供しており、色を見て、香りを嗅ぎ、味わうまで、お茶の魅力を深く理解できます。製茶期間中には茶摘みや揉捻体験もあり、茶葉の摘み取りから完成品まで、完全な製茶過程を理解し、すべての細部を直接感じることができます。ちなみに、茶館のバラ園も訪問者に大人気です。
➤住所：嘉義県番路郷公田村隙頂7-18号

※屏東港口茶
港口茶は主に恒春半島東側の屏東県満州郷港口村で生産されており、台湾最南端かつ最も標高の低い茶産地で、茶業の歴史も100年以上あります。港口茶は独特の環境条件と風味で、台湾茶界で独自の存在感を放っています。

この土地の気候条件は比較的厳しく、気温が高く海風が強く、秋冬には落山風（おろし風）が吹きます。茶農家は冗談で「港口茶は農薬の心配がない」と言います。風が強すぎて虫も立っていられず、農薬を使う必要がないからです。港口地区の茶樹は厳しい環境に適応するため、葉が厚く水分が少なくなっています。

そのため、港口茶の茶湯には独特の「海の味」があり、濃厚で苦甘い風味が特徴です。この海の味は、海風が茶葉に塩分を付着させることで生まれ、お茶が格別な塩味のある甘みを持つようになるといわれています。愛茶家の中には、港口茶の風味は濃厚で「野性的」な美しさがあると表現する人もいます。

4. 東部：蜜香紅茶、紅烏龍茶
台9線花東縦谷公路を車で走ると、途中で舞鶴、鹿野、龍過脈という3つの台地を通過します。これらはまさに花蓮・台東地区の主要な茶葉産地であり、花蓮の舞鶴は蜜香紅茶で名高く、鹿野高台は紅烏龍茶の発祥地です。

※蜜香紅茶
蜜香紅茶は台湾独自の特色を持つ茶種で、主に花蓮県瑞穂地区で生産されています。その独特の風味は、無農薬環境で育てられた茶葉がウンカ（小緑葉蝉）に吸汁されることで、天然の蜜香が生まれることに由来します。職人たちは摘採から焙煎まで、すべての製茶工程に心を込めて取り組み、蜜香紅茶の繊細で甘い香り、まろやかな味わいを生み出しています。まるで花蓮のこの土地の太陽と芳香を味わっているかのようです。

嘉茗茶園
花蓮にある嘉茗茶園は、蜜香紅茶発祥の地であり、約20年の無農薬有機栽培の経験を持っています。有機農法を採用し、ウンカが育ちやすい環境を作り出し、独特の蜜香風味を生み出しています。茶園のオーナー夫妻はともに神農賞受賞者であり、茶園管理と製茶技術の向上に力を注いでいます。嘉茗茶園の蜜香紅茶は数々の国際賞を受賞し、愛茶家に深く愛されています。

園内には蜜香紅茶生態故事館があり、訪問者は製茶過程を学び、ウンカと蜜香紅茶の特別な関係を理解し、テイスティングに参加して、花蓮の自然の風景と茶香の雰囲気を感じることができます。
➤住所：花蓮県瑞穂郷舞鶴村一鄰65号

東昇茶行
東昇茶行は半世紀以上にわたり花蓮に深く根ざし、舞鶴地区で最も早く茶の栽培・生産に取り組んだ業者の一つです。長年にわたり、厳格な品質基準を守り、無農薬農業と自然農法にこだわり、独自の風味を持つ茶葉を栽培してきました。

花蓮県の亮点茶莊の一つとして、ここでは有名な蜜香紅茶だけでなく、毫香蜜緑茶、蜜香烏龍茶、高山武夷茶なども提供しており、すべてのお茶に花蓮の土地の独特な風情が込められています。また、東昇茶行では紅茶と地元のコーヒーを組み合わせた創作茶品「蔵紅鴛鴦」も発売し、愛茶家に新たな感覚をお届けしています。訪問者はここで複数のお茶を味わい、異なる茶葉の風味を感じることができます。
➤住所：花蓮県瑞穂郷中正南路二段256号
吉林茶園
吉林茶園は舞鶴台地に位置し、四代にわたる伝承を経て、自然生産の法則を守り、季節に従い生態と調和しながら、伝統的な自然農法を用いています。創業以来、各種優良茶コンテストで一貫して受賞しており、最高品質の茶製品を通じて、より多くの人にこの土地の魅力と茶農家の想いを感じてもらうことを目指しています。

現在、若いオーナーの革新的な経営のもと、「Ba han han non好茶咖啡工作室」を開設し、吉林茶園は全く新しい姿を見せています。訪問者が参加できる体験アクティビティは季節によって異なり、茶農家の日常体験、レモン酸柑茶作り、蜜香茶タピオカ作り、ブレンドティー体験などがあります。また、自家栽培・焙煎のコーヒーもあり、多元的な革新思考を取り入れています。
➤住所：花蓮県瑞穂郷迦納納二路169号
※紅烏龍茶
紅烏龍茶は近年、台湾茶界で注目を集める新星です。このお茶は2006年に茶業改良場台東分場のチームによって正式に開発され、鹿野一帯の中低海抜茶地区に新たな活力をもたらしました。紅烏龍は烏龍茶と紅茶の製法を組み合わせ、精緻な技術により独特の風味を生み出しています。茶湯は鮮やかな紅色で、琥珀のように透き通り、魅惑的な熟した果実の香りを放ち、まろやかで甘い味わいです。紅烏龍茶はホットでもアイスでも美味しく、市場で人気を博しています。

林旺製茶廠
林旺製茶廠は台東県鹿野郷の高台山麓に位置しています。この緩やかな山腹は恵まれた環境を持ち、茶樹の生育に非常に適しています。茶廠は土地に優しい経営理念を守り、有機肥料の使用、手作業での除草、無農薬栽培により、茶園の生態バランスを維持しています。また、産地履歴登録制度を実施し、茶葉の収穫から精製加工まですべての工程を厳格に管理し、茶葉の品質と安全を確保しています。

茶園を見学する際、訪問者は土地に優しい管理方法と台湾の革新的な茶製品の製造過程を学び、ここで作られる独特の紅烏龍茶を直接味わうことができます。
➤住所：台東県鹿野郷南二路55号
💡【豆知識】台湾高山茶

台湾高山茶は、優れた地理環境と独特の風味で国際的に高い評価を得ています。主な産地は、すでに紹介した阿里山のほか、梨山、杉林渓、大禹嶺、奇萊山、玉山、八仙山、拉拉山、福壽山などがあります。これらの茶地区は標高1000メートル以上の高山地帯に位置し、周囲は雲霧に包まれ、気候は涼しく、昼夜の寒暖差が大きく、高山茶の茶樹の生育に最適な条件を提供しています。

茶樹品種については、最も一般的な高山茶品種は青心烏龍で、そのほか金萱と四季春も多く見られます。これらはいずれも烏龍茶の製造に適した茶樹であるため、高山茶産地の茶葉は、ほとんどが各種烏龍茶として製造されます。

高山茶の風味の特徴は、茶湯が金色に透き通り、味わいに層があり、清々しく新鮮で、余韻があり、独特の果実の香りがあることです。例えば、梨山地区のお茶は、特に華やかな香りと清らかで新鮮な味わいで知られ、ほのかな桃の香りも感じられます。

愛茶家の中には、異なる高山茶の独特な香りを「山頭気（さんとうき）」と呼ぶ人もいます。人それぞれ個性があるように、異なる生育環境から生まれた高山茶は、それぞれ異なる山頭気を呈します。また、どの茶地区の高山茶も、何度も淹れられるという特徴があり、じっくりと味わうのに適しています。

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