「甘露」はこれまで常に自然飲食、すなわち大自然を敬い、大地に順応した、感謝と惜福の飲食文化である自然飲食にこだわってきた。したがって、どの料理の中にも、万物との共存共栄の理念が反映されている。「甘露」は季節に順応に、地元の旬の有機食材を主体に、消費者が産地から食卓までのミシュラングルメを実際に堪能できるよう、地方色を備えた有機菜食料理の開発に努めてきた。
料理で主に、地元の油製品、伝統的な手作り醤油、玄米酢などの調味料を使用し、消費者が食の安全性に不安を抱かないよう、化学添加物を使わないことにこだわっている。また、二酸化炭素排出量を抑える環境保全の理念に基づき、高温の油による加熱を避け、生食料理、冷たいあえ物料理、蒸し料理、煮物を主体に、食材の風味と栄養をそのままに、利用者の健康を気遣った調理方法を採用している。さらに、子々孫々、万物、万人がすばらしい未来を平和裏に共有できるよう、自然を敬い、感謝と惜福を忘れない態度で、よりフランドリーな飲食習慣を提供したいと考えている。
看板料理：塔香豆腐（豆腐のバジル香草焼き）
看板料理の紹介：有機大豆と深海塩で作った手製の新鮮な新鮮豆腐に農場で栽培した有機バジルを合わせることで、バジルと大豆の香りが結合した、さわやかで口当たりのよい人気料理。
