品佳客家田園料理的田媽媽張葉碧霞發揮客家媽媽的硬頸精神,扭轉大眾對傳統客家菜重油、重鹹的刻板印象,將料理改良成低鹽、低油的烹調方式,兼顧美味與健康。除了客家料理外,張媽媽也將東勢夏季盛產的高接梨入菜,研發出在地特有、新鮮脆甜的創意料理。
此外,張媽媽醃漬醬菜的好手藝也是非常有名的!他運用餐廳頂樓空間曬福菜與菜脯,除了將它們直接入菜,現場也販售各種手作醃漬物,嫩薑、醃梅、桔醬都是人氣伴手禮。
大甲溪燜魚
選用大甲溪的溪魚,加入破布子、蔥、蒜、辣椒後,清蒸六小時魚骨漸漸化開,肉質細嫩。
黑豆豬腳
這道招牌料理是從阿嬤手中傳承下來的好味道。除了舊食譜中的黑豆和米酒,現在還加入枸杞、紅棗等15種中藥燉煮,讓這道菜更豐富養生。
客家雞酒
以全米酒料理再加入白玉米,是很傳統的客家湯頭味道,嘗過的客人都很推薦喔!