薑麻園の生姜（しょうが）は「種生姜」で、身が長く、肉厚で、芽が多めで、水はけがよく、小石の含まれるしっかりとした土壌に植えつけられる。生姜は土壌の栄養素を多く吸収するので、土壌が栄養分を自然に復元できるよう、2年栽培したら5年間休耕する必要がある。栽培期間10か月ほどの生姜（老薑）は香りがよく、辛みも十分なので、家に持ち帰って植えなおしてもよく、スープにしたり、鶏のゴマ油スープに加えたり、炒め物にしたりするのに最適である。農家では一般に食材の生臭さをとるのに生姜を使い、生姜茶は抵抗力の増強や風邪予防に役立つので、生姜は味付けや薬膳料理に必須の健康食材である。
客家語の「薑麻」（ギョンマ）は親生姜の意味である。田媽媽（ティエンママ）のメンバーである彭麗貞（ポン・リージェン）さん一家は当地できれいな親生姜を栽培しており、一連の生姜料理を考案してきた。同氏は2011年に「十大神農賞」のコンクールで優勝した際、「うちは農家だが、田媽媽のメンバーになってから、料理や経営管理を学習してきた成果が今日の成績に結びついた」と謙虚に語った。
料理以外にも、夏は清涼感を味わい、冬は体を温めるのに役立つ、生姜飲料やクッキーなどの手作り菓子も提供されている。「生姜牛乳プリン」は専門家の指導で開発された生姜飲料で、新鮮な生姜汁に熱い牛乳を注いで作られる。生姜の香りと牛乳の香りが湯気と共に鼻腔をゆっくり刺激し、体と心が一気に温まり、海抜700メートルでの幸福感を味わえる。
田媽媽レストラン
「雲也居一」は山の中腹に位置し、大雪山の山脈を一望できる。天気は毎日変化し、気温が下がると、白い霧が連峰全体を覆い、仙境に取り残された気分を彷彿とさせる。「雲也居一」では山の優美な景色を堪能できるだけでなく、田媽媽の彭麗貞（ポン・リージェン）さんの親切で心のこもった客家風サービスを受けられる。
客家語の「薑麻」（ギョンマ）は親生姜の意味である。田媽媽（ティエンママ）のメンバーである彭麗貞（ポン・リージェン）さん一家は当地できれいな親生姜を栽培しており、一連の生姜料理を考案してきた。同氏は2011年に「十大神農賞」のコンクールで優勝した際、「うちは農家だが、田媽媽のメンバーになってから、料理や経営管理を学習してきた成果が今日の成績に結びついた」と謙虚に語った。
薑麻園のショウガは「種生姜」で、身が長く、肉厚で、芽が多めで、水はけがよく、小石の含まれるしっかりとした土壌に植えつけられる。生姜は土壌の栄養素を多く吸収するので、土壌が栄養分を自然に復元できるよう、2年栽培したら5年間休耕する必要がある。栽培期間が10か月ほどの生姜（老薑）は香りがよく、辛みも十分なので、家に持ち帰って植えなおしてもよく、スープにしたり、鶏のゴマ油スープに加えたり、炒め物にしたりするのに最適である。農家では一般に食材の生臭さをとるのに生姜を使い、生姜茶は抵抗力の増強や風邪予防に役立つので、生姜は味付けや薬膳料理に必須の健康食材である。
彭さんによれば、「栽培期間10か月ほどの生姜（老薑）は料理の食材に適しており、栽培期間5か月ほどの生姜（嫩薑）は塩漬けや炒め物に適しており、それぞれ味わいが異なる。」料理以外にも、夏は清涼感を味わい、冬は体を温めるのに役立つ、生姜飲料やクッキーなどの手作り菓子も提供されている。
「生姜牛乳プリン」は専門家の指導で考案された生姜飲料で、新鮮な生姜汁に熱い牛乳を注いで作られ、体と心を一気に温めることができる。また、フルーツ茶、桑の実のシャーベットもあるので、午後のひと時を楽しく過ごせる。