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屏東縣

【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活

超市琳瑯滿目的巧克力商品,讓人看得目不暇及,有成熟滋味的100%苦巧克力,以及融合牛奶的甜巧克力,或是依著季節限定推出的水果風味巧克力。多變的類型,使巧克力成為日常垂手可得的甜食。但臺灣有這麼一處地方,希望消費者不是只有單純品嘗,而是深入產地,了解每塊巧克力的背後故事,從其中的果酸、回甘,感受可可隨著時間所延伸出的南國風情。

可可跟咖啡一樣,屬熱帶種植產物,大部分生產於赤道周邊,需要充沛的雨量及日照,果實才能開花結果。屏東雖然位於赤道與北緯23.5度之間,但倚山傍水的獨特地理條件,以及四季如夏的氣候,使屏東成為臺灣孕育「可可」的重要基地,也是全世界最北的可可產地。
有別於國外產區,屏東可可產業更注重品質與創新,同時還兼顧綠色生產及環境永續。也因如此,在多個世界巧克力大獎中,臺灣憑著屏東優質可可,以及獨特的巧克力研製技術,屢屢獲得無數金牌肯定,在國際舞台上名聞遐邇。
今天就來為您介紹一座來自屏東的有機可可莊園,是如何一步步躍上世界可可豆大賽(International Cocoa Awards,ICA) 的最高殿堂吧!

「喜樂可可園」,不然我們就來種可可果吧!

初訪「喜樂可可園」,眼前的一座小屋旁邊緊鄰一片可可果園。張大哥好客又親切地帶領我們漫步、穿梭在他的可可果園。能有今日這番成就,其實都得從張大哥開始說起。軍人退役的張大哥原本僅打算買塊地,享受著老年退休耕種的悠閒生活,太太美芳姐則規劃投身在咖啡的學習之路,但後來因女兒對巧克力的熱愛,原本預計拿來種植咖啡的農地,後來則改為種植「可可」。而正是這個轉機,也為夫妻倆開啟一扇充滿未知與挑戰的道路!

【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活
喜樂可可園區小而精緻,小木屋造型的外觀及木紋色及可可系的搭配,園區內隨處可見夫妻倆對於可可的喜愛及巧思,給人溫馨又熱情的感覺。

張大哥邊訴說著可可園的故事,邊帶領我們認識「可可」。果園裡的可可樹都結實累累,每粒外型猶如木瓜,色澤亮麗鮮豔。綠色、黃色、紅色、深褐色的不同色澤,是代表著不同品種及成熟度。園區裡除了《佛里斯特羅》、《千里塔利奧》兩種全球常見可可品種,夫妻倆更是用自己的方式,運用嫁接法將《佛里斯特羅》與《千里塔利奧》進行配種繁衍,衍伸出新品種,不僅保留可可濃郁的風味,亦增強可可對抗病蟲害。

【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活
把可可當作自己小孩照顧及呵護是夫妻倆的堅持,如何讓可可的生產地品質穩定也是一大課題。

親手剪下一顆可可果,敲碎表面堅硬外殼,這才發現原來裡面的果肉軟嫩又白皙,中間包覆著褐色的可可籽,且散發出一股淡淡釋迦味,口感略像山竹,若咬破可可籽時,則會散發出天然的核果味,尾韻則帶有一點微酸。

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輕托可可果,從外觀及聲響判斷成熟與否後,輕輕剪下即可。
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如同木瓜外型的硬殼,果肉嘗起來無味但卻有陣陣淡淡釋迦香。

園區內的可可果生長到採收約莫需要4-6個月,其中小黑蚊及螞蟻更是可可授粉不可或缺的重要角色!而判斷可可果實成熟與否,除了從外觀色澤變化,也能藉由果實的聲音來判斷。如果依色澤外觀判斷,一般生到熟的色澤轉變會由綠色轉變為亮黃色,或是褐色變成亮橘色;如果是從聲音判斷的話,可藉由搖晃果實來判別,成熟的果實會有明顯的碰撞感及聲音。
張大哥又進一步說道:「可可樹其實就是最好的林下經濟作物。」原來屏東地區過去時常種植檳榔樹,但近年可可產業興起,原有的檳榔田變成可可園。同時夫妻兩堅持使用有機栽種,不使用農藥等化學藥劑,只為維持生物與大地的自然生態平衡。也因如此,「喜樂可可莊園」可可豆製成的巧克力,香氣濃郁、口感柔順,苦味也減少許多,深受許多消費者喜愛,也獲得同業青睞。

用「用喜樂的心,編織一粒豆子的夢」是撒下對於未來的期待!

喜樂可可園從可可到巧克力製作,「Tree to bar」採一條龍作業模式,研發出多種不同的可可商品。張大哥更將臺灣在地特色融入巧克力中,有結合傳統爆米花的「古米傳奇爆米花巧克力」;還有加入阿里山山葵而成的「哇沙米巧克力」;以及結合山地門部落馬告所製成的「油芒爆米花巧克力」。這些特色口味不僅深受消費者喜愛,還獲得國際評審青睞!而將可可豆脫去的殼還能加入熱水沖泡,成為一杯獨特的可可豆茶。茶中帶有巧克力濃厚的韻味,喝起來既清爽又甘甜,加上無咖啡因的特色,讓大朋友小朋友都愛不釋手!

【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活
「古米傳奇爆米花巧克力」是非常夯又極具在地特色的巧克力之一,口感層次多樣豐富,大小朋友都喜愛。
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「可可豆茶」是運用可可果脫掉的外殼製成的,可可豆茶未添加任何調味,喝上一口,就能聞到陣陣濃郁的巧克力香氣。
【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活
喜樂可可園「Tree to bar」的製作方式,讓夫妻倆能兼顧巧克力的品質及口感風味,正因這股堅持才能打造出風味獨特且具特色的巧克力。

如果想要深入體驗屏東可可產業,了解可可豆的風味和營養價值,一定要來喜樂可可園。透過導覽解說,張大哥會帶著你從可可樹栽種與可可果採收,再到可可籽發酵、曬豆、烘豆,親自體驗「Tree to bar」整個巧克力生產過程,最後還能品嚐到不同口感的巧克力。園區還有手作巧克力冰淇淋體驗,帶著你一步一腳印,親手自製消暑聖品。首先將一顆顆可可豆放入缽中研磨,磨至帶有微微油光的膏狀後,再倒入牛奶將其混合均勻,最後放入加有粗鹽及冰塊的袋中持續搖晃成固體即可享用。嚐一口自己親手做的冰淇淋,嘴中充滿著巧克力香氣,配上濃醇奶香,是夏天中難得的享受。

【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活
巧克力冰淇淋DIY適合大朋友小朋友體驗,運用擂茶缽將可可豆進行搗碎及磨製,並將可可豆磨至看不見顆粒的可可粉後,即可隨自己喜好添加牛奶提升風味,最後再放入有粗鹽及冰塊袋子即可完成!
【季起來】南國可可行-喜樂可可園裡的有機生活
夫妻倆自己研發的巧克力冰淇淋,口感香醇、甘甜還有濃濃的巧克力味,是夏天不可或缺的消暑聖品!