世界咖啡文化史

　　現在的Coffee一詞源自荷蘭語的"Koffie"，而詞本身又是源自土耳其語的"Kahve"，進一步來自阿拉伯語的"Qahwah"，意指一種由咖啡豆研磨而成的植物飲料，這段長達千年的歷史，見證了咖啡從最初的阿拉伯植物飲料，逐漸演變成今天我們熟悉的咖啡文化。

　　關於咖啡的發現，有許多傳說和故事，其中最著名是關於衣索比亞牧羊人的故事，他發現羊群吃了果實變得非常活躍，牧羊人嘗試後也有一樣的效果，於是分享給當地的修道院，但僧侶們覺得漿果苦澀，於是將它們丟進火裡，意外發現烤後的果實散發誘人的香味，並將烤過的果實煮成飲料，結果品嘗後令人精神振奮。

　　咖啡的發現被視為上天賜予的恩惠，也成為修道院生活中的重要元素，隨著時間的推移，開始在修道院和教堂之間流行，到了15世紀漸漸蔓延到整個阿拉伯半島，成為社交和文化活動的一部分。17世紀，咖啡由意大利威尼斯商人引進歐洲，並迅速傳播到其他歐洲國家；在鄂圖曼土耳其圍攻維也納時，因戰敗倉皇撤退而留下許多以麻袋裝的咖啡豆，其中被列為非物質世界文化遺產的「維也納咖啡」就是在此時誕生，咖啡館陸續在歐洲興起，成為知識分子、商人和藝術家交流思想和討論時事的場所，也讓咖啡成為歐洲重要的社交和文化飲品。

　　聞名於世的爪哇咖啡也是此時透過荷蘭人自17世紀引進種植，但是18世紀遭受到葉鏽病襲擊，導致印尼的阿拉比卡咖啡大幅減少，咖啡之王的地位也拱手讓給巴西，現今的印尼以羅布斯塔為咖啡主力。佔全球咖啡市場的三分之一以上的巴西，自17世紀才從蓋亞那總督的妻子手中偷偷帶回咖啡樹苗，在巴西的帕拉州（Pará）種下第一棵咖啡樹。隨著歐洲人在殖民地時代將咖啡種植引入新大陸和亞洲的其他地區，咖啡在全球範圍內快速傳播。

　　18世紀中以前，茶葉在美洲相當的流行，但是1773年發生了「波士頓茶葉事件」，除了成為美洲脫離英國獨立戰爭的導火線外，也造就了拒買茶葉、改喝咖啡的習慣，進而成為日後世界第一的咖啡消費大國。

　　在19世紀初，咖啡館成為了流行的社交場所，需要能夠快速提供咖啡的方法，法國工程師Louis Bernard Rabaut發明了第一個濃縮咖啡的製作方法，使用蒸汽壓力將熱水迫使通過咖啡粉末，從而快速提取出咖啡。隨後，Edward Loysel de Santais在巴黎世界博覽會以改良的大型咖啡機，成功沖製多杯咖啡。20世紀初，義大利人Luigi Bezzera改進了濃縮咖啡機的設計，發明了蒸氣咖啡機（Espresso Machine），使用高壓蒸汽快速通過咖啡粉末，產生濃縮咖啡。從那時起，濃縮咖啡在義大利迅速流行，成為了義大利咖啡文化的重要組成部分，人們可以輕鬆地在咖啡店中品嘗到各種美味的濃縮咖啡，如意大利濃縮咖啡（Espresso）、拿鐵（Caffe Latte）等。今天，咖啡已成為全球最受歡迎和廣泛消費的飲品之一，有著無數的品種和製作方法，並在世界各地的不同文化中扮演著重要的角色。