一壺包種 品歷史清香
天然茶莊位於南港與汐止交界，舊名「大坑」之處，山下就是繁華的南港科技園區，但依舊保持著寧靜與傳統。
前言與行程特色
台灣茶產區多元且各有特色，例如梨山、福壽山、阿里山、杉林溪等高山地區的清香型烏龍，南投鹿谷的濃香型烏龍，或是桃竹苗的東方美人茶、南投日月潭紅茶、花蓮瑞穗蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、屏東滿州港口茶、新北三峽碧螺春、台北貓空鐵觀音....等等。其中，種植歷史最悠久，也曾讓台灣名揚國際的包種茶，卻比較少人注意到它的最初產區，其實就在現今位於城市邊緣的南港、汐止淺山地區，且至今仍在種著茶。
這趟「天然茶莊 深度紅茶體驗營」一日遊行程，將以位於南港中研院附近、已經四代種茶的「天然茶莊」為起點，由主人蔡旭志與周慧慧帶領大家走進茶園，在茶園中講述這個茶鄉歷史，並認識茶樹與茶葉。接著帶領大家自己採茶、並開始一系列的委凋、揉捻、發酵、乾燥等紅茶製程，完工後可裝罐並「封茶」，等等待時光繼續醞釀。
天然茶莊距離南港中研院只要10分鐘車程，成為許多學者聚餐的祕密基地。
在此同時也安排體驗田媽媽12味得獎菜色「觀自在煨東坡包種茶割包」，以及曾在2018到2020連續3年獲得新北市政府主辦的滷肉飯節十大滷肉飯推薦的「採茶飯」，以及多樣茶餐滋味。最後擺上茶席，帶領大家細細品嚐在地最具歷史滋味的包種，以及烏龍、鐵觀音、東方美人、紅茶....等多樣台灣茶款，瞭解其差異與魅力。
天然茶莊女主人周慧慧，老公蔡旭志種茶製茶，她則協助開發了許多茶點等周邊商品。
天然茶莊的田媽媽12味得獎菜「觀自在煨東坡包種茶割包」。
包種茶的故鄉
天然茶莊地址在新北汐止，事實上從捷運南港展覽館站開車過來大概10分鐘就到了。這一片早年稱為「大坑」的地區，是台灣包種茶發源地，也是台灣最早種下茶樹的地方。
清朝年間，福建移民來到台灣，其中來自泉州安溪的先民越過黑水溝後就一路循著淡水河往上游發展，其中一部分循著淡水河進入大漢溪開發了三峽，隨後種下茶樹並逐漸發展成今日之三峽碧螺春；另一部分就循著淡水河進入基隆河，或是前往新店溪，開發了南港、汐止、瑞芳，以及貓空、深坑、石碇、坪林等地，帶動了台灣鐵觀音與包種茶的輝煌。
事實上台灣早年製茶技術不佳，茶葉做好一定要用花來窨製薰香，也就是一層花、一層茶、再一層花、一層茶...，慢慢等待一兩天讓茶香滲到茶葉裡。這也讓新北三重、新莊、蘆洲等現今大家眼中的工業區，早年其實處處花田，種滿適合窨茶的茉莉、秀英、樹蘭、黃梔、含笑等花種，也是南港至今仍保留不少百年桂花樹的主因。
事情的轉變，發生在西元1885年（清光緒11年），這一年安溪移民王水錦與魏靜時來到大坑，改良原有茶葉製程，利用人為攪拌發酵方式讓茶葉產生自然花香，從此茶葉不需鮮花窨製，而且香氣與茶湯品質更好，瞬間所有茶農爭相模仿，民間俚語「台灣真是好所在，樹葉也會出花香」一詞也開始流傳。這號稱「南港式製造法」的包種茶製程是台灣茶產業技術躍升的革命事件，也從此創造大稻埕與包種茶的輝煌。
台灣茶品項多樣，且大多是味道與香氣充滿層次的部份發酵茶，在世界茶圈中極有地位。
台灣茶 難以捉摸的美好
根據統計，近年全球茶葉年產量約莫落在600萬公噸上下，且產量排名很固定，通常最高第一名是中國，產量約佔全球65％，第2名印度約12％，第3名肯亞10％，其次4到10名分別是斯里蘭卡、越南、土耳其、印尼、伊朗、緬甸與阿根廷。台灣茶年產量據2020年農糧署統計約1.4萬公噸，只佔世界茶葉總產量0.02%，排名遠到看不見。
在這些茶葉中，紅茶佔比超過60％，綠茶35％，其他才是我們熟悉的烏龍、普洱等茶種，合計不到5％。
也就是，在世界茶葉版圖中，台灣茶產量很少，種類很冷門，但各國專家沒人會忽略台灣茶，因為台灣茶是極為特殊的「部分發酵茶」。紅茶100％發酵，綠茶不發酵，而部分發酵茶包含發酵程度約10％的包種、20％的烏龍、40％的鐵觀音、70％的東方美人、85％的紅烏龍...，這些茶會因發酵程度不同，加上當年風土條件與保存時間而不停演變滋味，它們就像紅酒一樣，有著讓人難以捉摸的美好。
天然茶莊的茶葉有機種植，更加安心與潔淨。
有機種茶 中研院學者的秘密花園
天然茶莊在這「大坑」地區種茶已超過百年，第四代主人蔡旭志說，從國小開始他就跟著家人種柚、種筍、種稻、種茶、種山藥，製茶季節經常連續3天無法睡覺，這樣的辛勞讓他決心長大後一定要脫離茶農生活，因此一到高中就離鄉到基隆海事念養殖，原以為到海邊就可從此脫離山區生活，卻在退伍後看見父母兩鬢霜白，茶區沒落，自己又是家中唯一的男丁，終究還是回鄉。
蔡旭志回鄉後，正是台灣休閒農業興起時，也是許多人到山區買茶，希望老闆順便炒個青菜煮個雞湯的土雞城年代。看到這休閒趨勢，因此蔡旭志認真學廚藝，考上中餐丙級跟乙級證照，並與老婆周慧慧開發茶葉檸檬魚、烏龍薰蝦等多樣茶餐菜色，其中「採茶飯」還在2018到2020連續3年獲得新北市政府主辦的滷肉飯節十大滷肉飯推薦名店，由於菜色美味環境舒適，天然茶莊也成為鄰近中研院許多學者喜愛的聚餐宴會地。
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天然茶莊男主人蔡旭志，不只有機種茶，還擁有中餐乙級證照。
天然茶莊牆面掛滿特等獎與頭等獎獎牌，代表製茶工藝受到肯定。
不只茶餐做得好，蔡旭志更堅持茶葉要有機種植，確保這片土地的潔淨，並積極導入智慧農業科技，投入經費建構氣候環境與土壤環境監測設備，導入現代化科技來蒐集田間微氣候與土壤資訊，藉此建立茶葉生長曲線，判斷施肥、灌溉與採收時機，從根本提昇茶葉品質。這也讓天然茶莊滿屋子掛滿春茶、冬茶、蜜香紅茶的特等獎與頭等獎的獎牌。
在此同時，兩夫妻還積極開發花果茶、料理包、茶冰淇淋、茶米花、茶糕等多樣商品，讓茶搭上時尚風，打造加工室與文化館，開發紅茶DIY體驗等活動，透過食農教育與美食，一步一步推動南港汐止茶產區知名度的復甦。
榮獲新北市政府十大滷肉飯推薦的天然茶莊「採茶飯」。
天然茶莊的男女主人蔡旭志與周慧慧。
建議行程
高鐵南港站集合（上午10點集合，搭乘計乘車）→→天然茶莊（大坑茶產區歷史+茶園導覽+採茶+紅茶DIY體驗前半段）→→（午餐，包含田媽媽12味得獎菜觀音自在煨東坡附六個包種茶小刈包）→→品茶風味課（包含烏龍、包種、鐵觀音、東方美人茶、蜜香紅茶等茶款與茶點品嚐，由茶師帶領認識入門）→→ 紅茶DIY體驗後半段（乾燥、封茶）→→ 南港高鐵站 （最遲下午5點前回到南港，在此可轉乘高鐵、火車、捷運，或前往宜蘭之客運）
（備註：以紅茶為主，是因為當代年輕人對紅茶接受度最高。此行程建議於5-10月間舉辦，此時天氣較炎熱，紅茶品質最好。且其他春冬季節，會是茶農忙著採收製作春茶與冬茶時節。）
天然茶莊保留許多近百年的製茶老器材，製茶DIY時也可以體驗玩玩看。