尋味台灣:來場獨特風味巡禮
從19世紀的台灣之光,到現在家家戶戶的日常飲品,台灣茶的故事充滿了轉折。曾經風靡全球的台灣茶,在經濟起飛的年代,面臨了成本壓力和國際競爭。但台灣茶並沒有就此沒落,反而在內需市場找到了新的生機。隨著進口茶葉的加入,茶葉變得更親民,也讓更多人愛上喝茶。而遊客們藉由拜訪全台各地的「亮點茶莊」,也能對台灣茶有更多認識,成為一名選茶達人喔。
此外,咖啡早期也不是一般民眾的消費品,但隨著飲食習慣改變,加上連鎖咖啡店與便利商店兩波消費革命,創造了前所未有的咖啡消費市場。而精品咖啡店或在家手沖咖啡,也成為許多人日常生活的一部份。
以前,總感覺由麻布袋捆包運送的咖啡豆,得搭很久的船才能來到台灣,但其實台灣特殊的地理條件,除了適合種茶之外,也能種出高品質的咖啡豆(甚至有不少茶園與咖啡園是同時經營的呢)。由台灣栽種與烘焙的咖啡豆,甚至曾創下全球最高的銷售價格呢!
來到南台灣的另一角,以往的檳榔園在政府鼓勵與市場帶動下,在21世紀悄悄出現了改變,許多農友開始投入可可豆產業,創造出「黑金傳奇」,打開產業的另一天片。
無論是茶、咖啡,或是可可,身處在飲料王國的我們,就從認識飲品原料的產區以及體驗活動開始,探索更多關於這些飲料的秘密吧!
一、跟著茶香去旅行
茶是國際性的飲料,國際上以六大茶系作為基礎分類,但台灣茶因其獨特的風土條件和精湛的製茶工藝,發展出更多元的風味。因此,農業部茶及飲料作物改良場於2020年提出的「台灣特色茶風味輪」以及「八大特色茶類」,呈現台灣茶的多樣性。
要區別八大茶類,最重要的因素為發酵程度。大致可以分為不發酵的綠茶、部分發酵的多款烏龍茶(亦包含東方美人茶)、全發酵的紅茶,不同的發酵程度,讓茶葉產生截然不同的風味。
控制發酵程度 製作不同茶飲
很多人以為想喝某一種茶葉,就一定得來自某種茶樹。其實兩者間的關係不是必然的。影響茶風味的因素,大致可分為茶樹品種、風土,與工藝這三點。
台灣常見的茶樹品種如青心烏龍、青心大冇、金萱、四季春,與紅玉(台茶18號)等。不同的茶樹品種,有各自的特性與內含物,這對茶葉的風味會有些影響,如金萱茶樹的茶葉通常帶有濃郁的花香,也有人稱之為天然奶香。
而茶樹生產的環境,包括土壤、氣候、海拔等,也會影響茶葉的風味。如高山茶的清香,就是因為生長在高海拔地區,日夜溫差大,茶樹生長緩慢,所產生的獨特風味。
除了先天條件與環境外,人的影響也很重要,亦即製茶工藝的差別。製茶的工藝流程,從採摘、萎凋、揉捻,到乾燥,每個步驟都會影響茶葉的品質和風味。不同的技術程度與作法,也會產生不同的風味特色。控制茶葉的發酵程度,也是其中很重要的一環。這也是為什麼同一種茶樹,可製成多種不同茶類的原因。
換句話說,同一棵茶樹長出的茶葉,茶師決定以不發酵的方式製茶,會產生綠茶葉;以不同發酵程度的方法製茶,就會得到不同品項的烏龍茶;發酵程度約到七成以上,則可生產紅茶類產品。
天時地利人和 決定茶風味
專業的茶師,會綜合評估茶樹品種,以及茶園環境與當期的天氣條件,來判斷這批茶葉適合的產品。而費者買到的茶,就是結合天時、地利、人和等條件綜合判斷後的成果。
消費者在選茶與品茶時,不妨多留意這些因素,可以更深入地瞭解台灣茶的獨特魅力。當然,實際走一趟茶園,親自到茶園參觀,瞭解茶葉的生長環境,並認識製茶的過程,也能更深入的認識台灣茶。
農糧署自2014年起推動「亮點茶莊」計畫,以歐洲酒莊為典範,將台灣茶產業升級為六級化。透過嚴格評選,全台目前有36家特色茶莊脫穎而出,遍布於8個縣市。亮點茶莊在2019年更推出聯合品牌「UTEE」,以統一的形象,向世界展示台灣茶的多元風貌。
這些茶莊不僅提供優質茶品,更結合茶園景觀、生態、文化,打造深度旅遊體驗。遊客除了品茗,還能親身參與茶葉採製、加工,感受傳統茶藝之美。接著,我們就走訪台灣幾家亮點茶莊,看看當地有什麼名茶吧。(以下茶莊照片由農業部農糧署提供)
1.北部:碧螺春綠茶、龍井茶、文山包種茶、鐵觀音茶、東方美人茶
台灣北部常生產的茶品,有碧螺春綠茶、龍井茶、文山包種茶、鐵觀音茶,與東方美人茶等,其中碧螺春與龍井屬於綠茶,後三款則為烏龍茶。
◎碧螺春綠茶、龍井茶
碧螺春綠茶和龍井茶都是綠茶的重要代表。碧螺春外形捲曲似螺,香氣清雅;龍井茶扁平光滑,滋味甘醇,這兩種茶都以其獨特的製茶工藝和風味而聞名。在台灣,新北市三峽地區是兩種綠茶的重要產地,以當地品種「青心柑仔」製作碧螺春和龍井茶,承襲超過百年的製茶工藝,並結合了當地獨特的風土條件,造就了別具風味的茶品。
喜歡碧螺春者,不妨可拜訪亮點茶莊之一的谷芳有機茶園,一探有機野放碧螺春的秘密;喜歡龍井茶者,別錯過到三峽農會購買的機會。
新北市三峽的谷芳有機茶園,堅持「有機野放」的耕作方式,讓茶樹在最自然的環境中生長,你可以在此品茗有機野放的碧螺春綠茶是何種滋味,品茶之餘,也推薦安排一趟茶園之旅,十人以上的團體可預約安排食農教育課程,體驗製茶、製作可愛的雞母蟲造型麻糬,或茶香酥脆曲奇等。
地址:新北市三峽區白雞路153-79號
◎文山包種茶、鐵觀音茶
文山包種茶是台灣特有茶種,屬於輕發酵茶,以其清雅香氣和甘醇滋味深受大眾喜愛,擁有花香、果香、蜜香等,香氣豐富多變。包種茶曾因經濟價值高,在日治時期廣受歡迎,產區從南港擴張到木柵,石碇、坪林等處,於是以過去地名的「文山郡」統稱為「文山包種茶」。
鐵觀音茶屬於烏龍茶的一種,發酵程度高於文山包種茶,茶湯呈現略紅的琥珀色,經過特殊的製茶工藝後,呈現出獨特的風味稱為「觀音韻」,入口後的尾韻帶有弱果酸味,滋味更顯豐富,即便多次沖泡仍保有香氣。
白青長茶作坊的茶園位於海拔400公尺至750公尺的山區,生產文山包種茶、鐵觀音茶,與東方美人茶等。他們的產品不僅在國內屢獲殊榮,更在國際茶葉評鑑中獲得多項大獎,讓台灣的包種茶在世界舞台上閃耀。
除了優質的茶葉,白青長茶作坊更提供豐富的茶道體驗,讓遊客深入瞭解茶葉的種植、製茶過程與品茶的樂趣。在品茶的體驗中會以兩輪進行,讓遊客更深入認識坪林當地的茶品。第一輪有包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、蜜香紅茶、老茶或白茶等五款茶品。第二輪則針對不同品種、季節、烘焙或是比賽茶風味的包種茶進行品評。
地址:新北市坪林區坪雙路二段18號
天然茶莊有著百年傳承的深厚底蘊,以包種茶等烏龍茶為主要產品,特別規劃5~10月間6人成行的「深度紅茶體驗營」,你可以深入茶園,瞭解茶葉從種植到製成的全過程,並親自體驗採茶、學習傳統製茶工藝的樂趣。此外,你也能在天然茶莊吃到「以茶入菜」的茶料理,感受茶葉帶來的多層次口感。
地址:新北市汐止區大同路三段331號
◎東方美人茶
東方美人茶,又名膨風茶、椪風茶,或白毫烏龍茶,是一種具有獨特風味的半發酵茶。其茶葉外觀呈現白、綠、黃、紅、褐等多色,白毫顯著,沖泡後茶湯呈現琥珀色,散發著濃郁的蜜香和果香。東方美人茶的獨特風味來自於小綠葉蟬啃食茶芽,使得茶葉產生特殊的酵素反應,造就了這杯香氣迷人的茶。
位在桃園龜山區的益壽製茶廠,以其對茶葉品質的堅持與創新的經營理念,在茶業界享有盛名。不僅採用自然農法栽種,不使用化學肥料和農藥,確保每一片茶葉都來自於健康、無汙染的環境,更獲得農業部農糧署評比為衛生安全四星級製茶廠。
益壽製茶廠除了生產高品質的東方美人茶、烏龍茶,與紅茶等茶品,更積極推廣茶道文化。他們開設製茶教室與茶藝研習課程,傳授茶道知識,讓民眾能親自體驗製茶的樂趣。
來到益壽製茶廠可參加茶園巡禮,近距離感受茶樹的生長,體驗採茶的樂趣,感受大自然的饋贈;更能透過品茶教學,深入瞭解不同茶品的風味。
地址:桃園市龜山區忠義路一段852-3號
2.中部:鹿谷凍頂烏龍茶、松柏長春茶、日月潭紅茶
來到中部地區,南投縣是台灣的產茶大縣,本土的茶葉無論產量或產值,大約有一半是來自南投的貢獻,主要的茶鄉與茶葉,有鹿谷鄉的凍頂烏龍茶、名間鄉的松柏長春茶,與大名鼎鼎的魚池鄉日月潭紅茶等。
◎凍頂烏龍茶
原產自南投鹿谷的凍頂山區,獨特的地理環境和青心烏龍品種的優良特性,造就了其獨特的風味,使得「凍頂烏龍」的名氣十分響亮。其茶條緊結圓潤,色澤墨綠油亮,沖泡後的茶湯色澤金黃透亮,滋味圓潤順口、甘甜醇厚,帶有明顯的焙火韻味。泡茶時,凍頂烏龍茶適合較高的水溫,且能多次沖泡,每一泡都有不同的風味變化。
遊山茶訪與前身嘉振茶業,創始於南投鹿谷,陳氏家族數代以來專注於烏龍茶的種植與製作,已傳承百年,與凍頂烏龍茶的發展歷程有著密不可分的關係。
不同於一般茶莊專注於本身的茶園與製茶,隨著時代變遷,嘉振茶業的觸角延伸至台灣各地的高山茶區,與多家茶農建立了穩固的合作關係,進行茶葉批發生意,並於南投的工業區內設置現代化的茶工廠,通過國際標準驗證。
他們也積極推廣台灣茶文化,於工廠旁成立了「遊山茶訪茶文化館」,在舒適的室內環境提供免費導覽,館內還規劃了親手焙茶體驗、手揉茶球體驗,以及品鑑多款台灣茶等活動。
地址:南投縣竹山鎮延平路19號
◎松柏長春茶
松柏長春茶,也稱松柏長青茶或埔中茶,屬於發酵程度20%~40% 的烏龍茶。這款茶主要產於南投名間鄉,尤其以南投與彰化交界的松柏嶺為代表,因此得名。其得天獨厚的地理環境,造就了松柏長春茶具有多種香氣,滋味醇厚的特色,曾獲經國先生盛讚,也是台灣十大名茶之一。
泉發製茶廠就坐落於南投名間鄉松柏嶺,茶園位於海拔500公尺的八卦山脈南端,得天獨厚的地理環境孕育出風味獨特的茶葉,曾在各種茶葉分級評鑑競賽中獲獎無數。
泉發製茶廠自日治時代便深耕於茶產業,已有百年歷史。茶廠歷經五代傳承,始終堅持以最傳統的製茶工法,結合現代化的檢驗設備,為民眾帶來最優質的茶品。他們不僅注重茶葉品質,更重視環境保護,全面採用有機肥,並通過產銷履歷驗證,確保每一款茶葉都安全、健康。
除了製茶,泉發更積極推動茶文化教育,透過茶園巡禮、採茶體驗、復古炒茶等多元活動,讓民眾深入瞭解茶葉的種植、製程及品飲,感受傳統茶文化的魅力。
地址:南投縣名間鄉名松路二段492號
◎日月潭紅茶
日月潭紅茶產自南投魚池鄉,以其獨特的蜜香風味聞名於世。其茶葉外型緊實,沖泡後湯色紅艷,散發著迷人的蜜香,入口滑順甘醇,回甘持久。
魚池紅茶的起源,為日本人在日治時代由印度引進阿薩姆紅茶,看中日月潭海拔高、地形多變,和濕度適合等條件栽種。近代,則由台灣改良開發的台茶18號(紅玉紅茶)與台茶21號(紅韻紅茶)為主要樹種,讓日月潭紅茶的魅力歷久彌新。
由於開發早、名氣響、產區廣,且鄰近地區遊憩資源豐富等群聚效應的特點,讓日月潭周邊有多家適合推薦的亮點茶莊。
和菓森林紅茶莊園坐落於南投埔里與日月潭之間的鹿嵩地區,自家有5公頃茶園。他們採用日式傳統製茶工藝,打造出獨具風味的瓔絡紅茶、紅寶石紅茶,與祖母綠紅茶等系列。其事業重心過去也曾投入紅茶外銷,以及供應國內飲料廠及批發市場,2005年成立觀光工廠後,與民眾有更多接觸。
和菓森林也提供多樣的體驗活動,像紅茶下午茶、茶師小旅行、調茶大師、植樹小茶旅,與製作紅茶祈福御守等,讓遊客深入瞭解紅茶的製作過程,並親手調配出專屬的茶飲。莊園內的產品館販售各式紅茶商品,讓往來遊客將這份茶香帶回家。
地址:南投縣魚池鄉中明村永定巷54-2號
茶園位於離日月潭不遠的貓囒山山麓,是一處集優美景觀、傳統製茶工藝,與多元體驗於一身的茶園。周邊環境清幽,是遊客們遠離塵囂,靜心品茗的好去處。莊園嚴選優質茶葉,並堅持傳統製茶工法,保留紅茶最純粹的風味。
除了能欣賞遼闊的茶園風光外,遊客更能參與一日製茶師(包括採茶與揉茶體驗)與一日評茶師(以比賽茶鑑定的方式,沖泡多種台灣特色茶進行品評)等體驗活動,藉由親手揉茶與評比的過程,透過五感體驗,學習與茶對話,也更深入瞭解台灣茶文化。
遊客來到日月潭,除了參觀亮點茶莊,也可以到湖畔走走,欣賞美麗的湖光山色,享受台灣的純淨美景。
地址:南投縣魚池鄉有水巷5-30號
3.南部:阿里山高山茶、屏東港口茶
想到南台灣的茶,一定不能忘記阿里山的高山茶,另外在台灣尾的恆春半島上,也有風味特殊的港口茶可以選擇。
◎阿里山高山茶
阿里山高山茶是來自在海拔1000公尺以上的茶園,因其獨特的高海拔生長環境,日夜溫差大、雲霧繚繞,使得茶樹生長緩慢,葉片厚實,茶多酚含量高,造就了與眾不同的風味。高山茶園的茶樹品種眾多,常見的有青心烏龍、金萱、四季春等,每種茶都有其獨特的特色。阿里山高山茶的茶湯呈金黃明亮,滋味濃郁,回甘持久,而且耐沖泡,長期受到品茗人士喜愛。
優遊吧斯瑪翡茶莊位於海拔1300公尺的高山茶區,結合了優質茶園與鄒族文化的特色,是一處讓遊客同時體驗茶文化與原住民風情的獨特景點。
茶莊堅持有機耕作,主要生產高品質的阿里山高山茶,包括烏龍茶與金萱茶,並提供多樣化的周邊產品,如茶包與手工皂等。遊客來訪可參加多元的體驗活動,包括茶園導覽、茶藝體驗及鄒族文化體驗,瞭解茶葉的生長過程,並感受泡茶與品茶的樂趣。
茶莊也有鄒族傳統歌舞表演及風味餐,讓遊客沉浸於原住民文化的魅力中。除了高山茶外,這裡也生產咖啡,且為全台唯一通過國際雨林認證的咖啡莊園。
地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰127-2號
飲山郁茶館位於阿里山公路旁,是一間小而美的特色茶館,由茶農二代創立,以年輕人的視角推廣茶文化。對於旅途緊湊或只想輕鬆品茗的遊客,飲山郁讓人在舒適的環境中品味各種高山茶。
茶館選用與在地小農合作的茶葉,強調茶葉的原味,不過度加工,讓遊客品嘗到茶葉最純粹的風味。這裡主要提供各種高山茶及比賽茶,並搭配精緻茶食,讓遊客在寧靜舒適的環境中細細品茗。
想到戶外接觸茶園的遊客,飲山郁茶館也提供多樣的體驗,包括「一日品評師」體驗,讓遊客從觀色、聞香到品味深入瞭解茶葉的魅力。在製茶期間也有採茶、揉茶體驗,可瞭解完整的製茶過程,親身感受從茶葉採摘到成品的每個細節。順道一提,茶館的玫瑰園也相當受到遊客喜愛。
地址:嘉義縣番路鄉公田村隙頂7-18號
◎屏東港口茶
港口茶主要產於恆春半島東面的屏東縣滿州鄉港口村,是台灣位置最南端、海拔高度也最低的茶產區,茶業發展的歷史也超過百年。港口茶以其特殊的環境條件與風味,在台灣茶界可說是獨樹一格,別有特色。
這片土地的氣候條件相對嚴峻,溫度高、海風強,秋冬季更有落山風吹拂。茶農更戲稱喝港口茶不用怕農藥,因為風太強了,連蟲都站不住腳,根本就用不著施藥。港口地區的茶樹為了適應惡劣環境,葉片更為厚實且水分少。
相對的,港口茶的茶湯帶有獨特的「海味」,濃郁苦甘。據說這股海味正是來自於海風吹拂,讓鹽分附著在茶葉上,使茶喝起來格外鹹香回甘。更有茶友形容港口茶風味濃烈,帶有「野性」之美。
4.東部:蜜香紅茶、紅烏龍茶
開車行駛台九線花東縱谷公路,途中會經過舞鶴、鹿野與龍過脈這三處台地,他們正好也是花東地區主要的茶葉產區,其中花蓮舞鶴以蜜香紅茶馳名,鹿野高台則是紅烏龍茶的原產地。
◎蜜香紅茶
蜜香紅茶為台灣獨具特色的茶種,主要產自花蓮瑞穗地區。它的獨特風味來自於茶葉在無毒環境中,經過小綠葉蟬著涎叮咬,讓茶葉產生天然的蜜香。職人們從採摘到烘焙的每個製茶過程細心投入,令蜜香紅茶的香氣細膩甜美,滋味甘醇,喝起來就像品嘗著花蓮這片土地的陽光與芬芳。
嘉茗茶園位於花蓮,是蜜香紅茶的發源地,擁有近20年無毒有機栽培經驗。園區採用有機種植方式,創造適合小綠葉蟬生長的環境,形成獨特的蜜香風味。茶園主人與妻子皆為神農獎得主,致力於茶園管理和製茶技藝的精進。嘉茗茶園的蜜香紅茶曾屢獲國際大獎,深受茶友喜愛。
園區內設有蜜香紅茶生態故事館,遊客可以在此認識製茶過程,瞭解小綠葉蟬與蜜香紅茶的特殊關係,並參與品茗活動,感受花蓮的自然風光與茶香氛圍。
地址:花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村一鄰65號
東昇茶行深耕花蓮超過半世紀,是舞鶴地區最早投入種茶產茶的業者之一。多年來,他們以嚴格的品質要求,堅持無毒農業與自然農法,種植出獨具風味的茶葉。
身為花蓮縣的亮點茶莊之一,這裡除了聞名遐邇的蜜香紅茶,也有毫香蜜綠茶、蜜香烏龍茶,以及高山武夷茶等茶葉,每款茶品都蘊藏著花蓮土地的獨特風情。此外,東昇茶行還推出紅茶結合在的咖啡的創意茶品「藏紅鴛鴦」,為茶友們帶來全新感受。遊客可在此品嘗多款茶品,感受不同茶葉的風味。
地址:花蓮縣瑞穗鄉中正南路二段256號
吉林茶園位於舞鶴台地,歷經四代傳承,堅持自然生產法則,依循時序與生態共融,採用傳統自然的耕種方式。茶園自創立以來,屢屢在各大優良茶比賽中獲獎,堅持以最優質的茶品,讓更多人感受到這片土地的魅力與茶農的用心。
如今在年輕老闆的創新經營下,開設「Ba han han non好茶咖啡工作室」,讓吉林茶園展現出全新的風貌。遊客來到這裡能參與的體驗活動會依照不同季節調整,包括茶農日常體驗、製作檸檬酸柑茶、製作蜜香茶珍珠,與拼茶玩樂體驗等。此外這裡也有自己栽種與烘焙的咖啡,融入多元的創新思維。
地址:花蓮縣瑞穗鄉迦納納二路169號
◎紅烏龍茶
紅烏龍茶是台灣茶界近年來備受矚目的新星。這款茶品由茶業改良場台東分場的團隊於2006年正式研發成功,為鹿野一帶的中低海拔茶區帶來新生機。紅烏龍結合了烏龍茶與紅茶的製程,經由精細的工藝,造就了獨特風味。其茶湯色澤紅艷明亮,猶如琥珀般剔透,同時散發著迷人的熟果香氣,滋味醇厚甘甜。而且紅烏龍茶冷、熱泡皆宜,受市場歡迎。
林旺製茶廠位於台東縣鹿野鄉的高台山麓,這片平緩山坡地擁有得天獨厚的環境,非常適合茶樹生長。
茶廠堅持友善土地的經營理念,採用有機肥料、人工除草,不使用農藥,以維護茶園的生態平衡。他們更實施產銷履歷登錄制度,從茶菁的採收到精製加工的每個環節都嚴格把關,確保茶葉的品質與安全。
遊客參觀茶園時,可瞭解友善土地的管理方式,還能認識台灣創新茶品的製作過程,親自品嘗這裡獨特的紅烏龍茶。
地址:台東縣鹿野鄉南二路55號
【額外小知識】台灣高山茶
台灣高山茶以其優越的地理環境和獨特的風味享譽國際。主要產區除了已介紹過的阿里山之外,還有梨山、杉林溪、大禹嶺、奇萊山、玉山、八仙山、拉拉山及福壽山等。這些茶區位於海拔1000公尺以上的高山地帶,四周雲霧繚繞、氣候涼爽、日夜溫差大,為高山茶茶樹生長提供了絕佳條件。
在茶樹品種方面,最常見的高山茶品種是青心烏龍,另外也有不少金萱與四季春。由於它們都是適合製作烏龍茶的茶樹,因此高山茶產區的茶葉,多半會製作為各式烏龍茶。
高山茶的風味特色是茶湯色澤金黃透亮,喝起來茶味層次豐富、清香鮮爽、回甘,並具獨特的果香氣韻,如梨山茶區的茶葉尤以清揚香氣和清醇鮮爽的滋味著稱,並帶有微妙的水蜜桃香氣。
有茶友將不同高山茶的獨特香氣稱為「山頭氣」,就像每個人都有不同的個性一樣,高山茶來自不同的生長環境,呈現出的山頭氣也會不一樣。且無論哪個茶區的高山茶,都具有耐泡的特性,適合細細品味。