生活不憂鬱，讓菇菇療癒你機能食材新舊世代食材秀新演繹

發佈日期:2019-08-24

更新日期:2024-12-24

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現代人越來越注重養生，但要怎麼吃才能營養健康，同時兼顧日常所需營養，常是忙於工作上班族所困擾的事情。香菇，在我們生活中再常見不過的食材，但知道菇類是很好的紓壓食材嗎？

行政院農業委員會農業試驗所（以下簡稱農試所）多年來針對臺灣在地食材，以科學方法分析食材的功能性，以及所含的機能成分，透過科研成果讓更多民眾知道臺灣在地食材對健康的好處。菇類，是日常生活中常見食材，根據農試所研究，菇類除了有豐富的纖維素與蛋白質，更是很好的「紓壓」食材。

本次「生活不憂鬱，讓菇菇療癒你」踩線團，農試所委由財團法人中華管理發展基金會（以下簡稱中華管理發展基金會）以台中新社的機能性食材菇類推廣，作為旅行設計主軸。翻轉「香菇」只能作家常佐料的印象；介紹其他菇類給旅人認識。訴求為以美感結合「農」與「食」，創造機能食材應用的多元結合。（圖片與文案設計：農試所/中華管理發展基金會）

行程簡介
臺中新社區，是一個適合四季農遊的地區，除了最著名的新社花海，新社的香菇街（協中街）也相當知名。除了家常料理理常用的香菇，新社還有其他菇類嗎？這些菇類又有什麼機能呢？徜徉漫步在新社區，淺山交疊、午後大雨一場，便把暑氣蒸發。跟著在地朋友的導覽，進入新社居民的日常，放自己一個療癒假期。

行程摘要
白冷圳紀念公園（史蹟踏查） → 阿亮香菇園（認識菇類） → 百菇莊（主廚創意料理秀、美學下午茶） → 見山農場（多肉植物DIY）

白冷圳史蹟踏查，台灣水圳歷史地理教室
白冷圳是日本設計師磯田謙雄所規劃，與平原地區水圳有不同之處，可謂「遇山鑿隧，逢川造橋」，至今已成當地人飲水思源的象徵。

白冷圳社區總體營造促進會解說員劉昌隆，與我們說明當地的歷史故事與文化淵源；後方雕像為白冷圳之父─磯田謙雄技師。

日據時代日本人為了發展台灣的製糖業，設立了位於台地上的庄蔗苗養成所。不過由於台地缺水必須尋闢水源，幾經探查最後選定大甲溪上游的白冷高地。

庄蔗苗養成所為了引大甲溪水，開發人員想到使用「虹吸管」原理，而造就了現今的白冷圳。

白冷圳紀念公園中，包含紀錄了附近史實的石牆，在解說員劉昌隆先生說明下，對於整體區域環境有了初步了解。

包含清代時原住民語漢人聚落分佈、蔗苗養成所與馬力埔事件、白冷圳入選證書與附近歷史性水利設施等紀錄。

和「嘉南大圳之父」八田與一技師所建造的烏山頭水庫比較起來，同樣都是替台灣奠定農業水利環境的先驅，期待能讓這樣精采的故事遠永流傳。

認識菇類，阿亮香菇園 阿亮大哥有在新社高農任教，每學期開課教學生種菇，傳承農業知識技能。讓進入陰涼菇寮的民眾，認識菇類生長過程，並提供全年可採香菇體驗的農園。現場除了採香菇體驗，阿亮香菇園的產品很多，乾香菇為大宗外，包含新鮮菇（依當日採收狀況）、加工類如走零嘴路線的芥末口味乾香菇等。新鮮菇一大包才50元，等於台北市場同價格的2-3倍的量，實在是很划算。阿亮香菇園老闆「阿亮」，本名侯文亮，原本僅單純生產再批發給各地中盤和商店，但於九二一地震後，新社地區經輔導後煥然一新，新社花海外更發展出香菇特色產業，由生產轉變為體驗、解說與銷售，讓香菇產業文化更為豐富。

阿亮香菇園採菇的體驗區，菇種類繁多，且幾乎四季都生產，隨時可採摘！

阿亮香菇園所養植的菇種算多，有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、雞腿菇、平菇(鮑魚菇)、柳松菇及靈芝等。不同時間與產季來，會有令人驚喜的玩法與吃法喔!

阿亮香菇園位於新社協中街上（也就是俗稱香菇街），距知名景點新社古堡（新社莊園）僅300公尺。交通方便，來到新社不忘來這邊體驗香菇精采的一生！

百菇莊
『百菇莊』位於香菇街的尾端，是間提供採菇、吃菇、買菇的好地方。老闆莊大哥，參參考日本瀨⼾內海「島廚房」發想所建構的秘密花園，同時也是本次主廚料理秀與美感下午茶的活動場地。

百菇莊祕密花園

菇的主廚料理秀，百菇莊
邀請您來百菇莊體驗自採香菇的樂趣參觀香菇的生態。品嚐香菇餅乾及現場烹調的小吃，新鮮美味多樣化的香菇產品選擇最天然健康的台灣新社香菇，自用送禮兩相宜。

醃漬菇沙拉
材料
綜合生菜、醃漬菇、黃瓜、小番茄、橄欖油、檸檬
做法
1.使用生飲水將欲使用之生菜沙拉清洗乾淨並甩乾水分後放一旁備用
2.同時將黃瓜小蕃茄或其他喜歡的蔬菜水果切成適合入口的大小備用
3.取一家裡會有的醬瓜罐或空寶特瓶，倒入1:3比例的檸檬汁與橄欖油，並加入些許生飲水稀釋後，些許鹽巴黑胡椒，搖晃均勻後備用
4.把準備好的醃製菇與沙拉葉美美地擺在盤子，並用黃瓜與番茄裝飾後，淋上些許的沙拉醬即可食用

醃漬菇沙拉

歐姆蛋
材料
蛋、綜合菇、鹽巴、黑胡椒、奶油、青蔥、起士
做法
1.準備一不沾平底鍋並開中火熱鍋
2.下一湯匙奶油融化至稍微焦化後加入綜合菇炒香出鍋備用
3.同時在一個碗內打入三顆蛋，些許鹽巴黑胡椒調味
4·同個平底鍋再下點奶油融化後，倒入打散的蛋液並用矽膠刮刀均勻攪拌
5·直至半熟之後，在中間擺入炒過的菇後稍微把鍋子擺至45度角準備把歐姆蛋翻至成型
6.之後擺在鍋裡關火讓其餘溫加熱即可達成完美熟度，裝盤後即可食用

綜合菇歐姆蛋烹飪過程

菇菇燉飯
材料
台粳九號、洋蔥、蒜頭、青蔥、香菇高湯、奶油、橄欖油、綜合菇
做法
1.準備一大型湯鍋下橄欖油,並把切碎的洋蔥青蔥與蒜頭下鍋炒軟炒香
2.下未水洗過的台粳九號並把米炒製稍微透明後，加入香菇高湯稍稍蓋過米後，蓋上鍋蓋轉中火並等待10-15分鐘
3.同時起另外個不沾平底鍋，下橄欖油奶油與洋蔥碎稍微炒軟後，下綜合菇大火炒香出鍋備用
4.10-15分鐘後打開鍋蓋後，持續加入高湯確認澱粉狀態後，並確認米心是否熟透，熟透前加入奶油關火，用餘溫融化奶油
5.加入一半之前炒香備用的綜合菇，另外一半留著擺盤
6.呈盤並點綴些許橄欖油即可食用

菇菇燉飯烹飪過程主廚講解三道菇類料理醃漬菇沙拉、歐姆蛋、菇菇燉飯，三道菇類料理，結合主廚的介紹，讓我們對於菇類的可能性有了想像

菇的美感下午茶，百菇莊
結合菇類午茶茶點心、菇類攝影展及場域導覽，菇類圖鑑與機能介紹，是一場知識與感官的交會。
第一道是五穀飯糰佐醃製菇類，在準備好的飯糰上，放上處理好的香菇料理
再噴槍火烤後更能散發香氣，將香菇的口感呈現出香中帶緊實的口感，與米粒的軟嫩搭配起來吃入口中
第二道是焗烤吐司，同時將吐司佐上綜合香菇、美乃滋、花椒、青蔥等切丁配料，放入烤箱微焦後，成為一道美味佳餚
這天外頭大雨狂落，但在百菇莊祕密花園中，我們體驗到了不同於日常想像的下午茶
第三道是紅麴餅乾夾香菇冰淇淋。冰淇淋為百菇莊特色，有著菇類的特有香氣，搭配著紅麴餅乾，瞬間消暑
主廚以「煮、煎、炸、漬」等方式，創造出十二種菇類料理方法既然是美感下午茶，「美感」的元素在哪裡呢？接下來，主廚以「煮、煎、炸、漬」等方式，創造出十二種菇類料理方法，一次滿足味蕾體驗。美感人人各異，重點是用自己的味蕾去體驗感受口中的香甜苦辣鹹，讓我們不再是吃而吃，而是更用心的「感受」。
煮，不加任何佐料，體驗香菇最本質的味道
加上糖和醋，在味道變化上增加層次加上糖和醋，在味道變化上增加層次
煎，不過度翻炒下，享受口感的變化
加入些黑胡椒，在香菇、杏鮑菇、珊瑚菇間切換，體驗口感的切換加入些黑胡椒，在香菇、杏鮑菇、珊瑚菇間切換，體驗口感的切換
主廚Hank也與來賓互動，交流對於食材的認識與想法

夢想家植物園實習生，見山農場
聽老闆分享仙人掌科植物的故事，有許多不曾見過的，都在這兩座秘密溫室裡。動手做一盆多肉植物栽培，再把這盆植物帶回家，讓家裡也洋溢了綠意。動手做一盆盆多肉植物栽培美感的體驗，不僅在美食中感受，最後透過手作將自己的美感呈現於多肉植物的創作上，替本次活動畫下了完美句點。

主廚介紹：Hank (廚師漢克 FB)
因為想學做菜，飛到了澳洲洗碗，直到成了最低階的Commis。因為想進米其林，飛到了英國，直到最後得償所願。從中式快炒，美式餐點，義大利菜，當代英式，當代法式都一路走過。中式快炒的火候，美式快餐的豪邁，義大利菜的浪漫，當代英式的傳統，當代法式的技術。
現在回到台灣，以私廚與顧問的身分，尋找這過去所學能如何結合到心中的台式餐點。一路走來發現「季節儼然」才是下廚最重要的議題，正一步一腳印的建立自己的台灣食材地圖與時程表。