阿里山鄉茶山村「一晴食坊」 食農教育與山林之美交織的農遊體驗

前言與行程特色
想到阿里山，大部份的人們會想到神木、森林小火車、雲海及日出，就當人流都擠向台18線阿里山公路，進到阿里山森林遊樂區時，位於嘉義縣阿里山鄉最南邊村落的茶山村，是一片寧靜的「原客漢」族群融合社區。

茶山村行政位置已經南接高雄那瑪夏區，海拔約500-800公尺，地勢平緩，夏季氣候悶熱，農產豐富，居民會在春天採梅、夏天挖麻竹筍、秋天洗愛玉子…全年的農事生活都精彩。

茶山村古名叫作「珈雅瑪」，意指「山腰上的平原」，這裡也是阿里山鄒族最接近平地的部落，後來布農族、漢人也先後抵達此地共居，村裡有間「田媽媽餐廳」——「一晴食坊」老闆暨主廚陳裔晴供應融合原客漢文化的媽媽菜料理，並跟先生許霹耀攜手設計山林體驗與食農教育行程，建議遊客來此要放緩節奏，享受一泊三食的慢旅體驗。

山間竹林似海、野菜豐美 放緩節奏慢旅開箱茶山村
陳裔晴會在山徑採集野菜做成「大花咸豐草天婦羅」，搭配香菜醬油，原味豐美；山間竹林似海，有竹林就有嫩美鮮筍，還有竹筒可當成天然餐具，以整截竹筒盛著的「竹筒蒸蛋」，吃完可抱竹筒回家，正是時髦永續及環保餐飲方式。

在地人經常在夏天筍季製作醃筍，去殼醃漬的外層筍皮較為粗韌，纖維明顯，吃來紮口，還好，農家就是擅長處理邊角食材，陳裔晴就以流利的動作片下薄可透光的麻竹筍筍茸用來包餡，做成手路菜「筍香卷」。
 
陳裔晴的家傳筍香卷作法，是取發酵醃筍外層粗韌筍皮包裹豬肉內餡，捲好之後蒸熟，再澆上香菇和蔥絲，端上桌時看似腐皮卷、也像豆包。入口時，可感受發酵醃筍和內餡融合後在腴潤裡滲著酸津。

這道料理在台菜名廚吳健豪的建議下，把原本澆覆在筍卷上的香菇蔥絲和肉餡一起包進筍茸，「翻轉」食材後帶來豐富汁潤的口感，並把個頭縮小，降低纖維紮口的程度，一卷二口完食，適口剛好。「反轉筍香卷」創新菜色還在「2023田媽媽全國料理決選競賽評選--記憶中的那一味」抱得最佳成績。

遊山徑、手沖咖啡、割筍烤肉 「田野物產大富翁」茶山村的山間遊程玩好玩滿
陳裔晴的料理呈現山間農家的飲食記憶，許霹耀則是鄒族烤肉專家，在戶外柴燒咖啡香腸、五花肉、烤雞，盛在香蕉葉天然盤子上享用，野趣迷人，吃完還可以坐上許霹耀的導覽車，他以豐富植物知識，帶領解說沿途的自然景觀、教學製作月桃鳥笛，或在午後的驟雨中，帶著遊客撿起姑婆芋遮雨；夏季竹筍產季到了，就帶人爬上陡坡體驗採筍。

整個下午玩得太累，許霹耀就問：「要不要喝咖啡？」當大家都喊說「要！」但他其實才沒有要沖好為客人端上桌，而是讓人從挑豆、烘豆、磨豆到手沖…像這樣忙了很久才能喝到的咖啡，第一口一定超香啊。像這種集學習、遊玩與美食於一體的活動，讓人不僅滿足了味蕾，還能深入了解當地的物產及文化。
 
茶山村的物產繁盛多樣，一晴食坊就像是擁抱阿里山咖啡、黑糖、野蜜、麻竹筍等食材的田野物產大富翁，再加上懂得把農事體驗包進遊程，陳裔晴和許霹耀夫安妻檔和社區團隊聯手規劃食旅體驗，旅客來此用餐、玩水、遊山徑、割筍，白天吃田園料理，傍晚到營火旁吃鄒族烤肉聊天，山間遊間玩好玩滿，隨時都有事情可以體驗。

建議行程：「一晴食坊」順遊景點：涼亭裝飾、天神取火等景點構築族群文化故事
「一晴食坊」周邊還有許多值得順遊景點：
景點1：茶山部落村內有多達60座涼亭，展示鄒族、布農族和漢族的多元文化，每座涼亭的裝飾各具特色，旅客可以漫步村中感受多元族群的文化氛圍。

景點2：茶山村旁山谷中奇特自然景觀「水火同源」，有因應而生的鄒族神話故事「天神取火」，現已知道科學原理是因為泉水與地底沼氣結合，所造成水面上燃燒火焰的現象，不過神話是構築部落族群的重要文化，讓神秘與科學並存正是傳統部落在當代的樣貌。

景點3：茶山部落還有處秘境景點「珈雅瑪瀑布」，位在曾文溪上游，冰涼清澈，適合夏季戲水，但要記得要由當地導覽人員的帶領下前往，確保安全。

不浪費料理＋產地小遊程 一晴食坊打造「有機」農遊體驗
「一晴食坊」不僅是一間餐廳，它是茶山村這片土地的縮影。它結合了傳統的智慧與現代的創意，將飲食、文化、自然融合成一個有機體。每當遊客來到這裡，品嘗一道道料理，參與一場場山林探險，他們不僅是在享受美食，更是在體驗一場關於生活、土地與永續的深刻對話。

營業資訊
一晴食坊
地址：嘉義縣阿里山鄉茶山村4鄰96號
電話：05-2513363
備註：用餐及導覽行程須預約。