古早雞休閒農場 荔枝下的奔跑
發佈日期:2024-12-18
更新日期:2024-12-18
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文字：陳志東
雞冠到雞腳全飄香
古早雞農場目前第二代子女都回鄉幫忙
前言與行程特色
根據統計，雞是目前世界上數量最多的馴化鳥種，估計全球人工飼養的雞隻總數超過100億隻，其中台灣就超過3千萬隻，比台灣人口還要多。台灣雞隻品種也多，白肉雞、紅羽土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞是大宗，而彰化古早雞農場養的是相對少見的「台畜13號」，也就是最接近原生種的土雞，所以號稱「古早雞」。
更特別的是，古早雞休閒農場把這2萬多隻古早雞統統養在荔枝園中，原理就像「稻鴨米」，雞隻排遺健壯了荔枝樹，而荔枝園裡的昆蟲與青草幫土雞加了菜，加上雞隻在樹下能遮陰、爬樹、玩耍，最後荔枝圓又甜，古早雞也頭好壯壯。
這趟「荔枝樹下的奔跑」一日遊行程，將走訪位於彰化芬園的古早雞休閒農場，在夏至時分，在這中台灣重要的黑葉荔枝產季進入產地，走進荔枝園自己採荔枝，鮮吃荔枝，觀賞荔枝乾的製作流程，並品嚐田媽媽12味之一的九尾雞湯、或是雞油鳳梨炒米粉、和風豆乳雞、沙燻雞肉、荔枝雞湯，或是招牌的雞精與創意的雞冠滷肉飯，滿足對雞的所有滋味想像。
阿春姐的古早雞 走過困境人生
古早雞休閒農場位於彰化芬園一個小小山坡地上，距離台中高鐵僅僅17分鐘車程，事實上這裡早年都是農村與荔枝園，生活曾經十分艱辛困難。農場之所以開始養雞，也是生活所逼。
回憶當年，現在年約70的古早雞創辦人阿春姐說，當年她20歲就嫁到芬園當家庭主婦，卻沒料到30歲那年丈夫罹患重病，5個嗷嗷待哺小孩與需洗腎丈夫的龐大醫療費重擔從此由她一肩扛。
5個小孩與重症丈夫需要照顧，根本不可能出門上班。阿春姐想起小時候曾看祖父養雞，既然這樣，就養雞吧。於是籌了點錢買了50隻小雞放養在自家荔枝園，依循祖父古法，沒有抗生素也買不起抗生素，只靠玉米跟酒糟養到足月。沒想到雞品質出乎意料的好，上市瞬間秒殺。
阿春姐充滿活力，滿園的奶雞與土雞，都是當年生活困境逼出來的
彰化是台灣第五大荔枝產區，黑葉與糯米產量特別多，品質也優
隔年養了2千隻一樣熱銷，再隔年2萬隻同樣不夠賣，短短5、6年後阿春姐就從一個徬徨無助農村媽媽變成擁有20萬隻雞的土雞大王，「養在奶雞樹下的土雞」名號響到當時彰化縣長都慕名來吃雞。
20多年前「古早雞休閒農場」成立並加入田媽媽，一樣養雞種荔枝並開放觀光採果與用餐，同時研發荔枝香腸、荔枝醋、荔枝乾、古早雞雞精、冷凍雞肉等多樣商品，同時大量運用荔枝、鳳梨、米粉這芬園三寶做菜，成為遠近馳名的美味餐廳。
古早雞養在荔枝樹下，荔枝與雞隻互利共生都健康
招牌雞精滴滴香醇
阿春姐個子很小，身高大約150公分，二兒子念國中時也不高，鄰里都暗自潮笑他家是「娶到矮仔某（矮子老婆），三代沒烘爐，四代沒茶壺」。一氣之下，她開始利用自己養的雞每天古法滴雞精，每天逼兒子喝，等國中畢業那年二兒子身高已超過180，從此沒人敢笑他們矮，古早雞滴雞精也就此打出名號變成招牌商品。
其作法是選用健康肥美的土雞，整隻剁成肉塊後放進陶甕，接著在傳統大灶爐中以荔枝木燒柴熬足12小時讓雞精慢慢滴落，接著過濾去油極速冷凍，要喝時只需隔水加熱即可。每隻雞依體質不同大概只能熬出4到5百cc不等的雞精，平均一隻雞只能熬出兩包220cc的雞精，入口毫無腥臭且香醇黏唇。
古早雞田媽媽的古法熬雞精
農場主人帶領認識芬園三寶與荔枝雞
古早雞休閒農場位於彰化芬園，這裡地處八卦山東麓，是南投、彰化、台中三個縣市的交界，海拔不高僅100多公尺，卻讓這裡有山坡臺地迎風面適合吹乾米粉，又有烏溪流域沖積平原帶來荔枝、鳳梨等農業物產。
清朝年間，福建移民到此定居，也把米粉工藝帶入，雖然如今新竹與埔里米粉赫赫有名，實際上，台灣許多米粉師傅都出自芬園或由芬園米粉廠代工，當地米粉產量約佔台灣8成。
彰化荔枝則是台灣第5大荔枝產區，主要種植在八卦山脈，面積約1千公頃，擁有玉荷包、黑葉、糯米、玫瑰紅等多樣品種，其中又以黑葉跟糯米為大宗，品質口碑佳。
古早雞荔枝乾相當知名，作法也很特別，阿春姐是將荔枝一顆顆分離並在攝氏100度熱水中浸泡3分鐘，再用冷水泡3分鐘，透過此過程增加口感Q度，隨後連殼放入烘培機以攝氏55度烘烤5天5夜，入口香甜，是許多麵包師傅的祕密武器，田媽媽餐廳也利用這荔枝乾將其入菜做成「荔枝雞湯」，是農場招牌之一。
九尾雞湯更是入選田媽媽12味的菜色，它是以養在荔枝樹下的雞加上傳統九尾草熬燉而成，作法不困難也沒秘訣，但就是雞養得好才有這樣滋味。
沙燻雞肉，隔沙加熱120分鐘慢慢熬燉，非常入味
和風豆乳雞，沾點荔枝醋很對味
去年古早雞農場入選田媽媽12味後，輔導主廚張皓福也協助開發「雞冠滷肉飯」。有很多人不敢吃雞冠，理由在於雞冠外型真的太具象，而且被不少人誤解雞冠會累積毒素。事實上雞冠營養豐富充滿膠原蛋白，台灣關節注射的玻尿酸製劑，最早版本就是從雞冠中提煉而來。
雞冠是健康與性癥代表，曾是西班牙皇室料理，也是不少歐洲米其林主廚喜愛的創作食材，但也因太具象所以又曾名列西班牙十大暗黑料理之一。最重要是雞冠充滿微血管，處理不好很容易腥臭，是很大的料理挑戰。去年經過輔導後，彰化古早雞已可製作味道鮮美Q彈且充滿膠質的雞冠滷肉飯，但需額外預約。
盛好白飯，鋪上雞肉絲，再淋上炒好的雞冠，一碗完美的雞冠滷肉飯出爐，入口滿滿膠質與彈性
建議行程
高鐵台中站集合（上午10點集合，搭乘遊覽車）→→彰化芬園古早雞休閒農場（台灣主要黑葉荔枝產地之一，認識台灣荔枝產業與土雞飼養環境，自己動手採荔枝，欣賞滴雞精熬煉過程）→→田媽媽餐廳（午餐，品嚐招牌菜與12味得獎菜：九尾雞湯） →→走訪荔枝乾加工場所，認識荔枝乾，荔枝麵包體驗DIY →→搭乘遊覽車前往台中高鐵 →→高鐵（最遲16點前回到高鐵台中站）（主辦單位會因季節天候等因素保有調整空間）
（備註：此行程建議於6月下旬夏至前後舉辦。此時正值黑葉荔枝一年一度主要產季，可享受採果樂趣，但此時十分炎熱，需注意防曬措施）
古早雞休閒農場的雞，雞冠血紅飽滿，代表雞隻健康
古早雞農場目前第二代子女都回鄉幫忙
前言與行程特色
根據統計，雞是目前世界上數量最多的馴化鳥種，估計全球人工飼養的雞隻總數超過100億隻，其中台灣就超過3千萬隻，比台灣人口還要多。台灣雞隻品種也多，白肉雞、紅羽土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞是大宗，而彰化古早雞農場養的是相對少見的「台畜13號」，也就是最接近原生種的土雞，所以號稱「古早雞」。
更特別的是，古早雞休閒農場把這2萬多隻古早雞統統養在荔枝園中，原理就像「稻鴨米」，雞隻排遺健壯了荔枝樹，而荔枝園裡的昆蟲與青草幫土雞加了菜，加上雞隻在樹下能遮陰、爬樹、玩耍，最後荔枝圓又甜，古早雞也頭好壯壯。
這趟「荔枝樹下的奔跑」一日遊行程，將走訪位於彰化芬園的古早雞休閒農場，在夏至時分，在這中台灣重要的黑葉荔枝產季進入產地，走進荔枝園自己採荔枝，鮮吃荔枝，觀賞荔枝乾的製作流程，並品嚐田媽媽12味之一的九尾雞湯、或是雞油鳳梨炒米粉、和風豆乳雞、沙燻雞肉、荔枝雞湯，或是招牌的雞精與創意的雞冠滷肉飯，滿足對雞的所有滋味想像。
阿春姐的古早雞 走過困境人生
古早雞休閒農場位於彰化芬園一個小小山坡地上，距離台中高鐵僅僅17分鐘車程，事實上這裡早年都是農村與荔枝園，生活曾經十分艱辛困難。農場之所以開始養雞，也是生活所逼。
回憶當年，現在年約70的古早雞創辦人阿春姐說，當年她20歲就嫁到芬園當家庭主婦，卻沒料到30歲那年丈夫罹患重病，5個嗷嗷待哺小孩與需洗腎丈夫的龐大醫療費重擔從此由她一肩扛。
5個小孩與重症丈夫需要照顧，根本不可能出門上班。阿春姐想起小時候曾看祖父養雞，既然這樣，就養雞吧。於是籌了點錢買了50隻小雞放養在自家荔枝園，依循祖父古法，沒有抗生素也買不起抗生素，只靠玉米跟酒糟養到足月。沒想到雞品質出乎意料的好，上市瞬間秒殺。
阿春姐充滿活力，滿園的奶雞與土雞，都是當年生活困境逼出來的
彰化是台灣第五大荔枝產區，黑葉與糯米產量特別多，品質也優
隔年養了2千隻一樣熱銷，再隔年2萬隻同樣不夠賣，短短5、6年後阿春姐就從一個徬徨無助農村媽媽變成擁有20萬隻雞的土雞大王，「養在奶雞樹下的土雞」名號響到當時彰化縣長都慕名來吃雞。
20多年前「古早雞休閒農場」成立並加入田媽媽，一樣養雞種荔枝並開放觀光採果與用餐，同時研發荔枝香腸、荔枝醋、荔枝乾、古早雞雞精、冷凍雞肉等多樣商品，同時大量運用荔枝、鳳梨、米粉這芬園三寶做菜，成為遠近馳名的美味餐廳。
古早雞養在荔枝樹下，荔枝與雞隻互利共生都健康
招牌雞精滴滴香醇
阿春姐個子很小，身高大約150公分，二兒子念國中時也不高，鄰里都暗自潮笑他家是「娶到矮仔某（矮子老婆），三代沒烘爐，四代沒茶壺」。一氣之下，她開始利用自己養的雞每天古法滴雞精，每天逼兒子喝，等國中畢業那年二兒子身高已超過180，從此沒人敢笑他們矮，古早雞滴雞精也就此打出名號變成招牌商品。
其作法是選用健康肥美的土雞，整隻剁成肉塊後放進陶甕，接著在傳統大灶爐中以荔枝木燒柴熬足12小時讓雞精慢慢滴落，接著過濾去油極速冷凍，要喝時只需隔水加熱即可。每隻雞依體質不同大概只能熬出4到5百cc不等的雞精，平均一隻雞只能熬出兩包220cc的雞精，入口毫無腥臭且香醇黏唇。
古早雞田媽媽的古法熬雞精
農場主人帶領認識芬園三寶與荔枝雞
古早雞休閒農場位於彰化芬園，這裡地處八卦山東麓，是南投、彰化、台中三個縣市的交界，海拔不高僅100多公尺，卻讓這裡有山坡臺地迎風面適合吹乾米粉，又有烏溪流域沖積平原帶來荔枝、鳳梨等農業物產。
清朝年間，福建移民到此定居，也把米粉工藝帶入，雖然如今新竹與埔里米粉赫赫有名，實際上，台灣許多米粉師傅都出自芬園或由芬園米粉廠代工，當地米粉產量約佔台灣8成。
彰化荔枝則是台灣第5大荔枝產區，主要種植在八卦山脈，面積約1千公頃，擁有玉荷包、黑葉、糯米、玫瑰紅等多樣品種，其中又以黑葉跟糯米為大宗，品質口碑佳。
古早雞荔枝乾相當知名，作法也很特別，阿春姐是將荔枝一顆顆分離並在攝氏100度熱水中浸泡3分鐘，再用冷水泡3分鐘，透過此過程增加口感Q度，隨後連殼放入烘培機以攝氏55度烘烤5天5夜，入口香甜，是許多麵包師傅的祕密武器，田媽媽餐廳也利用這荔枝乾將其入菜做成「荔枝雞湯」，是農場招牌之一。
九尾雞湯更是入選田媽媽12味的菜色，它是以養在荔枝樹下的雞加上傳統九尾草熬燉而成，作法不困難也沒秘訣，但就是雞養得好才有這樣滋味。
沙燻雞肉，隔沙加熱120分鐘慢慢熬燉，非常入味
和風豆乳雞，沾點荔枝醋很對味
去年古早雞農場入選田媽媽12味後，輔導主廚張皓福也協助開發「雞冠滷肉飯」。有很多人不敢吃雞冠，理由在於雞冠外型真的太具象，而且被不少人誤解雞冠會累積毒素。事實上雞冠營養豐富充滿膠原蛋白，台灣關節注射的玻尿酸製劑，最早版本就是從雞冠中提煉而來。
雞冠是健康與性癥代表，曾是西班牙皇室料理，也是不少歐洲米其林主廚喜愛的創作食材，但也因太具象所以又曾名列西班牙十大暗黑料理之一。最重要是雞冠充滿微血管，處理不好很容易腥臭，是很大的料理挑戰。去年經過輔導後，彰化古早雞已可製作味道鮮美Q彈且充滿膠質的雞冠滷肉飯，但需額外預約。
盛好白飯，鋪上雞肉絲，再淋上炒好的雞冠，一碗完美的雞冠滷肉飯出爐，入口滿滿膠質與彈性
建議行程
高鐵台中站集合（上午10點集合，搭乘遊覽車）→→彰化芬園古早雞休閒農場（台灣主要黑葉荔枝產地之一，認識台灣荔枝產業與土雞飼養環境，自己動手採荔枝，欣賞滴雞精熬煉過程）→→田媽媽餐廳（午餐，品嚐招牌菜與12味得獎菜：九尾雞湯） →→走訪荔枝乾加工場所，認識荔枝乾，荔枝麵包體驗DIY →→搭乘遊覽車前往台中高鐵 →→高鐵（最遲16點前回到高鐵台中站）（主辦單位會因季節天候等因素保有調整空間）
（備註：此行程建議於6月下旬夏至前後舉辦。此時正值黑葉荔枝一年一度主要產季，可享受採果樂趣，但此時十分炎熱，需注意防曬措施）
古早雞休閒農場的雞，雞冠血紅飽滿，代表雞隻健康
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