【113年記憶中那一味】安農五寶冠軍食材多 田媽媽溯源產履美味 扭轉窮鄉僻壤命運

圖/文：番紅花

 

台中海線包含大甲、沙鹿、清水、梧棲、大安等區，其中盛產芋頭、青蔥的大安區，雖不為旅人們所熟知，但農職人們世代在此默默駐地深耕，依著風土條件發展出地方特色美食，今年的田媽媽12味新食代傳承賽，大安區農會飛天豬主題餐廳端出了澎湃大器的「芋頭粉蒸排骨」，年輕主廚和家政班媽媽攜手烹煮出經典台菜的細膩豐厚味道，評審們品嘗後大大驚艷，一舉拿下2024年十二味決賽權，經由這道下飯的美味料理，為大家揭開了田媽媽飛天豬的「安農五寶」。

所謂安農五寶，係指台中市大安區生產的五種特色食材與食品：豬肉、芋頭、青蔥、安泉米和芋燒酌酒，飛天豬特地請教在地方上擁有數十年經驗的老總鋪師，如何做出一道以安農五寶為食材而讓客人再三回味的台菜，經過來回反覆試作，終於把「芋頭粉蒸排骨」做到入味、鮮香、大器，蔥啦豬小排啦芋頭啦酒啦米啦，大安區可有什麼驚人的來歷？

先來說芋頭。提起全國知名的芋頭產區，國人首先聯想不外乎台中大甲、高雄甲仙、苗栗公館等地，這些地方也確實穩定產出了好口碑的芋頭，而知名度沒那麼高的大安芋頭，也正等待國人的青睞。

臺中市大安區位於臺中市之西北隅，全域屬大安溪、大甲溪沖積扇平原，土質是由砂礫和黏質土壤所組成的肥沃黑砂土質；再匯集大安溪和大甲溪豐沛的水源灌溉，富含有機質的溪水潛入地底，層層濾淨後再自然湧出，形成純淨的自然湧泉，加上獨特的溪水口氣候，孕育出好米、好芋頭、粉蔥等作物。

就讓比賽來說話吧。臺中市政府農業局舉辦的「113年度臺中市優質芋頭評鑑」，今年共有60組芋農報名參賽，由臺中農改場、農糧署中區分署及國立中興大學等專家擔任評審，依據芋頭生鮮外觀(均重、整齊度、形狀、縱剖面及病蟲害)及熟芋官能品評(香氣、色澤、質地及口感)等項目進行評分，競爭激烈，最後由大安區在地芋農黃至青拿下冠軍獎座，同時獲獎的還有亞軍賴定宏、季軍莊登坤以及優選呂炳春，等於前三名最佳芋頭都被大安區芋農包辦，相當驚人的成績！對此，冠軍農夫黃至青說：「大安芋頭的名氣或許不是第一，但品質絕對是第一。希望我得的獎，可以讓更多人知道，我們大安芋頭很棒！我們大安芋頭是第一名！」

所以熱氣騰騰的「芋頭粉蒸排骨」一端上桌，我還真拿不定主意先夾厲害的芋頭好還是先吃排骨好，還是先吃一口細細嫩嫩的蔥末好…。

這道菜的明星還包涵給的一點也不小氣的蔥末，被淋上熱油的粉蔥激發出濃而不嗆的辛香味，俗云「北三星、南大安」，有別於宜蘭三星蔥的溫婉，大安區生產的青蔥辛辣而香氣足，年產500公噸、口感脆甜、香、嫩、辣的大安粉蔥，豐富了粉蒸排骨的味道，適度為豬排脂肉增添一股清新。

大安區的芋頭厲害、粉蔥厲害，豬肉更是佼佼者。1988年大安農會成立了「大安肉品市場」，是全國第一間從拍賣、電宰、分切到加工，一條龍的多功能肉品物流中心，豬隻屠宰後立刻2℃冷藏降溫，並於15℃環境下手工剔除豬肉筋膜，全程低溫控制保持肉品在最佳鮮度，連續三年取得AMOT溯源供應商二星榮譽，「芋頭粉蒸排骨」嚴選豬肋排的中段部位，這部位無肥油卻又軟嫩可口，先用蒜頭、酒、醬油醃道入味，再裹上一層安泉米所輾的米穀粉，放進蒸籠必須蒸一點五小時，才能把排骨蒸熟、蒸到軟嫩，最後蔥末淋上熱油擺盤上桌，是一道做工繁複的辦桌大菜，成為田媽媽飛天豬主題餐館的必點招牌菜。

物產豐饒的大安區，因著田媽媽飛天豬的農村料理，而逐漸為大眾認識此處海線的農漁畜牧產品都是國家的一流等級，這裡也是溫暖的，每天從早上就可以看到家政班媽媽們開始忙碌做便當，一天要做上百個便當讓肉品屠宰場辛苦工作的人們能吃飽有能量，從富貴大菜到庶民便當，飛天豬都端出最好的食材，希望大家以後來台中旅行，務必轉進大安區，品嘗這裡的好米、好肉、好芋頭和好酒。
以產銷履歷豬肉打造出美味豬料理王國，可愛的飛天粉紅豬品牌標誌，是田媽媽飛天豬餐廳的巧思，希望藉由具現代設計感的風格，讓更多年輕人認識飛天豬的好風味。
舒適的用餐環境，只接受客人預約。這裡也是展售中心，大安蔥、大安豬、大安芋、大安酒、大安米，都是海線大安職人們的自慢食材。
今年以芋頭粉蒸排骨打入12味決賽。這道料理配方來自於地方上的老總鋪師的指導，再由主廚和地方阿姨完美執行。兩位輔導師和主廚們共同討論如何在擺盤上再加分。
大安區的芋頭連續數年在中區芋頭評鑑賽奪得冠軍，芋頭之美味完全不遜甲仙和大甲，而精選的豬小排部位則軟嫩鮮香，熱油澆淋過蔥末所激發出的蔥香，在在使它成為飛天豬鎮店之作。