一佳村養生餐廳 天然青草園四季都驚喜

圖/文 番紅花

聽到「一佳村養生餐廳」的店名有「養生」二字，一般人首先聯想到的，恐怕是「健康」而不是「美味」，然而對養生料理的刻板印象絕對不適用於一佳村，例如它們家的招牌湯品「五行酒釀養生湯圓」，名字傳統但料理手法卻充滿新意，五行是指以黑色的杜仲、黃色的梔子花、紅色的紅麴、綠色的菠菜、白色的茯苓等五種天然食材，手工揉進糯米糰裡，組成五彩繽紛的小湯圓，再放入甜酒釀、枸杞、香蕉末、台灣人蔘和蛋花所組合成的湯頭一起煮，端出來時，呈現出可愛吸睛、讓人看了歡喜的一碗湯圓，徹底打破我們對小湯圓的理解與食用經驗。

這五色分別對應人體的心、肝、脾、胃、腎等五臟，養生是真的，帶來味蕾的喜悅與感動也是真的，從此湯圓不再只是澱粉和糖份，湯圓還能變身為清雅的滋補、好拍的時髦料理。

「五行酒釀養生湯圓」是一佳村養生餐廳第一代掌門人沈淑惠、藍基萬夫婦的佳作，隨著兒子的返鄉，目前已交棒給廚藝功夫也了得的兒子藍振中，年輕人對社會的脈動尤為敏感，藍振中除了延續一佳村原有的經典菜色，也積極參與田媽媽12味的輔導與競賽，他開發了極具摩登感的鄉土料理，連跳跳糖都可以和鯛魚結合，為一佳村營造美味也趣味的新貌。

不過，如果想要享受五行五色健康美味的養生宴席，千萬不要興之所至、突然跑來，為了不浪費食材，也為了穩定維護餐飲的風味和品質，一佳村不接待沒有事先訂位的客人，有多少訂位就做多少份細膩、用心的食物，食物份量得到精準地控制，就不會倉皇出菜，這份營運堅持，從2004年成立，2005年加入田媽媽，從第一代到第二代，至今始終不變。

一佳村在自家後院擁有1200平方公尺的天然青草園，藍萬基夫婦種植了兩百多種台灣原生藥草和一百多種外來藥草，最受客人喜愛的金銀花、赤道櫻草、龍葵等野菜和食用青草，隨著四季的更迭輪番上場，藥草性寒，因此這裡的青草餐多加薑、枸杞、紅棗來中和屬性，藥草和野菜如此用心的搭配，翻新了客人對「炒青菜」的認知，炒高麗菜炒萵苣炒水蓮此類一般餐館菜單上常見的蔬菜，不是一佳村的主流，來一佳村吃蔬菜，絕對是滿滿的驚喜，所有的青蔬來自自家完全不噴灑農藥的土地。

像是大家都很陌生的「山油麻葉」，它有清熱解毒的功能，也是一佳村的主力野菜，主廚把油麻葉磨成泥後和小魚乾、地瓜丁一起煮，葉湯吃起來黏黏稠稠的、尾韻微苦，搭配地瓜的甘甜，尤其適合炎炎夏日，喝了這碗湯暑熱全消、身心舒暢，樸素而豐富的味道，令人難忘。

餐廳門口有一座小小的土地公廟，為農村帶來一股穩定的力量，藍振中一家人十幾年前在廟前種下一棵茄苳樹，小廟大樹，是村民和遊客最好歇憩的地方，這裡是宜蘭縣總面積約806公頃的「中山休閒農業區」，可說是宜蘭休閒農業發展的核心地帶，特殊地層造成的伏流現象，使中山休區有兩座瀑布及地下水庫，位於雨量豐沛的冬山河上游，是冬山河的發源地，水質純淨無汙染，天然的水資源涵養出完整的自然生態，讓園區得以產出高品質的素馨茶和文旦，因此，不要擔心大老遠跑來一佳村吃飯是否太大費周章，這裡是一日遊或二日遊都精采難忘的好地方，一佳村就位於仁山植物園入口旁，想親近水、就規劃冬山河之旅，熱愛森林步道和蟲鳥生態觀察者，就可以在仁山植物園獲得大滿足，午餐或晚餐就託付給一佳村的五行五色健康青草餐，讓腸胃和味蕾得到旅途上的療癒與喜悅。

一佳村供應的上百種藥草與野菜，是蔬食者的天堂，但雜食者在這裡除了青蔬青草，也有用心烹調的葷鮮可啖。像是高人氣料理的「紫蘇蝦」，紫蘇來自自家青草園所種植的有機紫蘇葉，香氣特別濃郁，手摘的葉子經過日曬後，再放入古老酒甕裡浸泡四個月以上，釀成農家獨有的「紫蘇酒」，蝦子在蒸煮前只要滴上數滴紫蘇葉酒來醒味提香，那鮮美彈牙的蝦肉有著青草的芳氣，這樣的烹調巧思，是田媽媽一佳村對「在地生產、在地消費」理念的貫徹，並且不斷提升他們在廚藝上的表現與水準。

藍振中說，「我們家位置在新寮瀑布的深山中，客人都是專程來的，我們必須端出最有誠意的菜色。像是魚腥草燉雞湯和燉排骨，都是用仙草和魚腥草這兩種野草以小火慢燉八到十小時，燉出青草和肉的甘醇滋味，才能端出去給客人。魚腥草不難種，我們灌溉用的山泉水是很乾淨的水質，魚腥草長得又快又健康，我們沒有道理不好好運用它，魚腥草燉紅面番鴨也是發育期的小朋友『轉大人』的最佳補品，我們有使命感，要讓客人知道青草和野菜是非常永續、對土地和生命友善的食材。」

宜蘭縣中山休閒農業區有田媽媽青草養生餐，有森林系仁山植物園，有採茶體驗、文旦手作，還有冬山河親水行程，此地完整結合了生產、生活、生態資源的農村生活體驗，一佳村的佳餚是旅途中永續飲食的美好逗點，除了五色養生宴，還有田媽媽沈淑惠精心自製的花生糖、堅果酥、手工醃漬瓜仔脯、刺蔥黑豆豉、鳳梨豆腐乳等各種充滿在地特色的伴手禮，展現農村婦女惜物、勤勞、好手藝的精神。
春夏秋冬，野菜青草生生不息，田媽媽一佳村，永遠敞開綠色永續的大門，迎接嚮往農村小旅行的每一位旅人。

建議行程
台北車站搭乘火車到羅東站下車，轉搭台灣好行綠21冬山河線→宜蘭冬山河親水公園生態綠洲，可騎腳踏車遊河，享受戶外水態博物園風光→午餐到田媽媽一佳村，品嘗所有自家農場現摘的野菜野草養生大餐(必須先訂位)→往新寮瀑布生態步道體驗森林浴，全長1.5k，步道林相豐富，生態多樣，流水潺潺，蛙鳴鳥語→前往國立傳統藝術中心，深度體驗宜蘭傳統工藝與表演藝術活動→前往羅東火車站，搭車返家。