來宜蘭迺菜市場－解開地方市場的秘密

許多喜愛到國外自助旅行的遊客，常會安排參訪市場的行程，因為市場是社會與居民生活的縮影。即便不熟悉當地的叫賣語言，仍然能從攤位販售的蔬果食材與商品們，認識一些當地庶民生活的模樣。那麼，如果跳脫日常採購的任務，在台灣逛菜市場會是什麼感受呢？

在現代化浪潮中，大型超市、量販店，甚至網路訂貨已逐漸取代了傳統市場的部分功能，但菜市場依然保有獨特的角色：它不僅是一個交易的場域，更是居民之間交流感情、分享故事的地方。那裡濃厚的人情味，是每座城市不可或缺的文化記憶。

拜訪生活中的博物館
位於宜蘭火車站附近的南北館市場，是體驗當地文化與日常生活的絕佳場所。在市場中長大的方子維，帶領著海內外的遊客，深刻認識這座城市中的生活博物館。

作為市場囡子的方子維，自幼便對市場充滿感情。在學校學過行銷，畢業後曾在澳洲與日本學習農業知識。一次偶然的機會，他帶著外國朋友逛市場、品嘗美食，這樣的經歷受到朋友們的喜愛，啟發了他創立社會企業帶領市場導覽的想法，以創新的方式推廣深具台灣特色的市場文化

子維以「少年阿公」為名號，引領遊客回味如同阿公時代般的市場生活。如今，方子維已帶領來自32個國家的外國朋友深入了解宜蘭市場，更因此榮獲國際性的農業旅遊創新獎項肯定。他以幽默與真誠的方式講述市場故事，強調「越在地、越國際」的理念，讓每位遊客都能感受到宜蘭市場的獨特魅力。


「少年阿公」方子維已帶領32國遊客認識台灣的市場文化


遊客隨著方子維的腳步走訪市場攤商

市場是生活與節令的縮影
穿過馬路來到市場的第一站，子維與菜攤老闆熱情打招呼，彼此相當熟稔。子維提到，從觀察攤位上的農產鮮蔬，便可一窺當下的季節，如現在冬季天氣冷，吃火鍋愛搭配的茼萵就是主婦們的買菜重點。此外，造訪不同地方的市場，也會有一些在地特色的變化，例如在北部會以芥菜作為春節過年時的「長年菜」；但若造訪台南、高雄，和屏東一些地方市場，詢問菜攤老闆有沒有長年菜，可能會得到一把菠菜呢。

市場導覽多半會安排在上午時段進行，這跟市場攤販的作息時間有關。不過建議遊客當天的早餐不要吃太飽，因為子維一路上會帶著大家拜訪不同的美食攤位，從這一家吃到下一家，品嘗宜蘭的道地好滋味。


從菜攤上展售的蔬菜，就能窺見當下的季節


攜帶環保餐具，一家一家品嘗道地料理

在轉角的「巧珍香蘿蔔糕」，除了可吃到台式與港式蘿蔔糕、芋頭糕，以及油飯之外，還認識了號稱在市場中「被油飯耽誤」的型男老闆。老闆的攤位生意絡繹不絕，接待顧客的動作幾乎沒有停歇。光是欣賞老闆與客人間俐落地交易應對，從招呼、取貨、打包、秤重，到收款，各步驟一氣呵成，也是很享受的一件事。

再往前走，「上清飲品」販售豆漿、紅茶、青草茶，與洛神紫蘇烏梅湯等，老闆以「要讓家人喝的飲料」為出發點，嚴選各種原料熬煮。他堅持不用進口茶葉，而以宜蘭本地的茶葉煮茶；且由於店內的紅茶會以冷飲銷售，因此他特地拜訪宜蘭冬山的茶莊，向茶主請益冷著喝也適合的茶葉。店內的豆漿也經過減糖調整，降低對健康的負擔。

採訪過程中也見證了市場攤商互相支援的生態，上清的老闆除了顧本身的飲品店與門前的豆乾與魩仔魚攤之外，也會幫忙照顧隔壁的雙胞胎與麻花捲攤，充分展現了市場中的溫情。當顧客人潮多時，就連子維也會下海，一邊繼續導覽解說，一邊充當攤位的小幫手呢。


型男老闆不僅外型搶眼，俐落地接待也吸引著目光


飲品老闆秀出手機中的照片，詳盡解說挑選茶葉的過程

年輕人回歸與市場傳承
穿過騎樓來到南館市場的中庭，陣陣水蒸氣炊煙從轉角的魚丸店溢出，香Q的魚丸，令人垂涎三尺。老闆娘除了大方介紹自家的魚丸、燒賣，與荸薺丸等產品，更特地褒獎了自家的小孩。原來是年輕人們提出了修改配方的想法，讓傳統的魚漿產品變得更多元，也更貼近顧客現在的想法。而且兄弟齊心打拚，讓為母者相當欣慰。

比起外頭花花綠綠的世界，菜市場可能不是年輕一代嚮往的就業選擇。但其實不僅是在魚丸店，走訪南北館市場的過程，可見到許多年輕攤商的身影。有人抱持著「傳承」使命，有人則以照顧家人為出發。他們的投入不僅延續了市場的傳統，也賦予市場全新的生命力。市場不全然是老古板的地方，年輕一代的攤商們，為市場蹦出許多新的火花。

惜物的生活方式
市場與民眾生活結合之處，除了反映在「食」的方面，在「衣、住、行、育、樂」等各層面，也都有市場的角色。中庭另一端的「閔羣南館刀店」，在櫥窗中展示了各式外型的刀具，有些適合家庭廚房使用，有些則是市場攤販們的生財工具。各種刀具的鍛造與運用，反映著當地的料理與廚藝技巧，由此就能觀察到東西方文化的差異，從市場巷弄中領略著世界的不同。

以往，每座市場都會有至少一間刀鋪，除了磨刀之外，就連鋤頭等金屬農耕器具的保養維修也很在行。儘管刀具本身會越磨越小，但一把好的刀具是能用一輩子的。如果愛物惜物的習慣仍維持，或許市場中的刀鋪、守護刀具的職人們，還有背後相關的知識、技術、設備，與產業，亦能繼續存在。


使用不同刀具的動作，也表現了各地廚藝文化的差異


傳統市場中通常會有至少一間刀店，但這場景正漸漸消失中

公平號的互動體驗
從南館穿過光復路來到北館市場，這一側的規劃較偏向日式，一些喜歡昭和懷舊風格的日本遊客們，對此會特別感興趣。巷弄中整齊劃一的紅黃色相間招牌，也常吸引外國遊客取景。


北館市場的巷弄場景，格外吸引著外國遊客

穿過市場建築中僅存一堵近一百二十年歷史的老牆壁，遊客們來到專賣春捲皮的老店「公平號」。這裡的春捲皮只有用到麵粉、水，與鹽巴製作，維持最純粹的好風味。王老闆是「公平號」第三代傳人，從13歲開始做春捲皮至今已超過一甲子，妻子也相伴了半個世紀，可說是一輩子專注最好一件事的表率。

在公平號，遊客們體驗利用剛製作好的春捲皮，自己灑上花生粉、冰淇淋，以及香菜（也可以選擇不加），來完成獨一無二的花生捲冰淇淋。花生捲冰淇淋是宜蘭著名的小點心，在不少景點都會見到攤位販售，後來更成為許多老街夜市的「定番商品」。但若要說起自己捲冰淇淋，對多數人來講應該都是新鮮的經驗呢！在市場導覽中，子維會依據不同的季節，調整走訪與體驗的內容，為遊客維持豐富新鮮的感受。


公平號的王老闆專注做春捲皮已超過一甲子


遊客參與體驗自己包花生捲冰淇淋

市場是接觸農業的窗口
跟著子維的腳步，遊客以更多元的角度認識市場文化，過程中他提到好幾次「市場是城市接觸農業的入口」，對於一般城市居民而言，日常生活中可能距離農林漁牧的原產地有點遠，卻不可能離開大地帶來的恩賜；而市場是城市裡食物多元性的根源，可說是眾多美食的起點。而且正因為市場中有著百工職人默默努力，才讓城市裡的食物能有那麼多變化呢！

如果也想跟著方子維與「音樂米創意產銷企業社」團隊的詳盡解說，進一步認識宜蘭的南北館市場，感受傳統市場不朽的魅力，可參考「農遊超市」的「來宜蘭迺菜市場」等行程。如果想向外國朋友介紹台灣的市場文化，導覽行程也能以英語或日語進行。


市場是城市接觸農業的入口，也是眾多美食的起點