鹿野小鎮的茶藝復興－盒子農夫體驗

一天的下午，收到了來自鹿野鹿長老的邀請，一個紙盒裡面，裝了一封邀請函、空的玻璃罐與茶罐，還有一張鹿野尋寶地圖。

邀請函內容：
「鹿野農遊樂園委託食材經紀公司，要在這四座主題樂園：茶樂園、果樂園、食樂園、心樂園裡徵才。身為食材經紀公司一員的你，有敏銳的眼光、開放的感知、清晰的思緒，現在就開始跟著鹿長老的腳步，網羅最合適的人才，讓他們世世代代，根留鹿野。
PS 進行體驗前，請務必找到盒子內鹿長老的名片，打電話給他，他會給您下一步提示。」
可愛的鹿長老還在簽名處留下蹄印
這樣隆重的邀請，一定要前往，也順便看看這片鹿野樂園，藏著什麼有趣的秘密。

過去，鹿野總是匆忙路過，不然就是短暫停留，印象停留在熱氣球人滿為患的畫面，或是聽過春一枝，有好吃冰棒與無敵美景的誠實商店，但就是少了深刻的記憶，什麼代表鹿野？
這次來的時間，熱氣球不是主角，也沒有鄰近的富里金針花來搶鏡，筆直的台九線上，是縱谷最標誌性的稻浪景色，一望無盡看不到盡頭。按照鹿長老的指示，轉了個彎，進入鹿野的小鄉道，然後沿著山坡往上爬行，路途上的作物從稻穀變成滿山的茶園，還有零散的鳳梨田，最後到達了目的地－饗嚮臺東，準備開始一探鹿野農遊樂園的秘密。

在門口迎接我們的不是鹿長老本人，是饗嚮臺東的創辦人－南雁。饗嚮臺東，匯集了一群對鹿野有著深厚情感的在地人，這裡乘載了對土地的愛與憧憬，期許這邊成為鹿野文化中心的發散點。南雁在返鄉中結識北部打滾20年才回鄉種田的張桓瑞，起初只是合作採茶體驗，之後慢慢開始串聯附近的咖啡莊園、鳳梨農家等，將過去單純只有生產的產業模式，升級活化變成旅遊服務，希望可以用更在地味的方式，從吃、物產、遊程，帶著遊客認識充滿豐富大地資源的鹿野樂園，讓縱谷裡亮起一座青年返鄉的燈塔。所以走進饗嚮臺東可以看到販售著在地小農生產的米、蜂蜜、茶、果乾、咖啡的小商鋪，以及各種特色伴手，也提供一日、兩日的農事遊程，讓來到的過客能夠更深刻體驗鹿野的美。

首站，鹿長老指示著我們前往茶園當個一日茶農，感受採茶的過程。採茶是真正認識茶鄉文化的重要一環，因為土地氣候深深影響著茶湯的韻味，尤其紅烏龍會隨著不同時節變化，每批成品也有所不同，有的是梅果清香，有的蜜味醇厚，有的則帶有花香氣，而且漫步在鹿野茶園裡，還可以一覽縱谷動人的景致。

進入到茶園裡面，就要穿起茶農的標配裝備，斗笠、袖套、袋子，這樣才能戰勝台東熱情的陽光，順利完成採茶工程。採茶訣竅不外就是一心二葉，挑選在枝頭前端的嫩葉，用手輕輕一摺，動作看似簡單，但要在一片綠叢中尋找極品，就是件消耗眼力的挑戰，我們這群門外漢，無法像真正的茶農眼快手快，一會工夫整袋茶葉盛滿，悠閒的我們走了一回，可能少少幾葉入袋，只能說服自己，慢工出細活。

採完茶，就是一趟開始與時間賽跑的過程，茶葉需經過繁瑣的步驟，萎凋、浪茶、揉捻、發酵，再來就是乾燥。前面的程序幾乎決定一批茶的成敗，茶葉也隨著時間，香氣與韻味漸漸開始產生變化。這時可以把剛採完的茶葉拿起來聞，用鼻子記錄轉換的過程，一開始的茶香是青澀的青草味，接下來每完成一道工序，都會有意想不到的驚奇。

在茶葉經過室內萎凋的時候，進入鹿野茶體驗的第二站－品茶。前面說了這麼多紅烏龍的特點，但真正體會還是需要嘴巴親身感受。品茶過程是具有儀式感的茶道藝術，從煮水、泡茶、時間排列出不同的茶湯滋味，又隨著每個人的手法與心境，感受出來的味道也是千變萬化。品茶提供了三種紅烏龍，分別是晨曦、曜日、日中，每種風味有別、極具特色，像是「日中」入口可以感受到香濃的蜜香；「曜日」尾韻帶有百香果的香氣；「晨曦」則是茉莉花香，品了一輪，深刻認識到鹿野茶中迷人的滋味，是一種甘醇、濃郁在口中悠長留存。

鹿野是個匯集多種族群的熔爐，這裡有卑南族、阿美族，隨著時間推演，閩南人、客家人也來此定居，短暫的日本殖民歷史也在這寫了幾篇頁章，所以在食物的文化上面，鹿野有許多樣貌，這次的午餐就是一桌客家風味擂茶餐。

擂茶餐的精神就是使用在地食材，用簡單的食物搭配，單純料理方式，煮出鹿野鄉村滋味，沒有過多花俏的手法，而是一桌充滿溫度與情感的媽媽菜。用擂茶缽，把花生、芝麻，與各種穀物一起研磨，撒再溫熱的飯上，配上一桌清爽的客家菜餚，菜一口又一口吃，飯一碗又一碗盛，從沒停過。我們像是回到前人的舊時光，農事忙完，一夥人聚著享受田中的美味。

吃完飯，正好路過正在室內萎凋的紅烏龍，這時茶葉呈現萎縮的樣子，神奇的是整屋開始充滿著紅烏龍清淡的花香味，與剛開始聞到的味道截然不同。

下一站，鹿長老的任務是要帶著我們將火龍果、紅烏龍，DIY成彩色粉圓，作為擂茶餐的飯後甜品。火龍果也是鹿野的重要物產，吸收台東日月精華的果肉，甜美多汁，散發出清新淡雅的火龍果香氣，還沒開始就已經可以想像做成的粉圓一定很可口迷人。

依循著小老師的步驟，將火龍果汁、紅烏龍茶湯加熱，再放入樹薯粉，接下來就是需要不斷使力，將兩種不同的粉團慢慢揉成圓潤有光澤的麵團。緊接大家再一起協力，把所麵團分塊滾成長條，然後切小斷滾圓，就是一顆一顆的彩色小粉圓。最後放入滾燙的糖水中煮至浮起，透亮的粉圓就大功告成啦！

煮完的粉圓配上鹿野的鮮奶與紅烏龍茶，入口感受到牛奶的醇厚，還有紅烏龍的香氣，配上Q彈的粉圓，真的是一杯鹿野極品特調，融入了所有鹿野特色。

體驗的最後一站，鹿長老要我們認識台東的紅寶石－洛神。台東是個極為合適種植洛神花的地點，因為洛神根部極怕泡水，所以一般需種植在排水良好的石礫地，加上花東宜人的氣候，台東就在眾多縣市勝出，成為紅寶石的主要產地。洛神花季約落在秋天前後，因為天氣一冷，洛神就會枯委，所以每到10~11月，能看到新鮮的洛神花萼在田中綻放，沒錯就是花萼。其實艷紅、花瓣厚實，平常所稱的洛神花，就是洛神的花萼。

聽完小老師的講解，大家提著袋子走入洛神花田。每一叢洛神都長得快要比人高，也因為沒有噴藥，可以看到小蟲、蝴蝶在田野中穿梭。採洛神花非常簡單輕鬆，只要用剪刀把花萼下緣與枝連接的地方剪掉就好，而且採花的過程非常容易上癮，因為一朵比一朵大、還要美，心中總是會想要採到最滿意的哪朵花，一晃眼就不小心把小小的尼龍袋裝滿。

最後一行人把所採收的洛神花匯集在大竹簍上，聽著小老師解說，進行去籽的工作，這時才知道，原來一朵一朵厚實的洛神花裡面有一顆圓潤的籽，需要用人工方式加工處理，無法機器代勞，這也是洛神花為什麼價格如次高昂的原因。去籽的過程是個累人但又有趣的體驗，需要有技巧性地用中空的鐵棒，從花萼的屁股由下往上，把籽取出來，施力方式只要錯誤，很容易讓花萼四散。

接下來將處理好的洛神花折成小段，進行清洗、瀝乾，就可以開始做洛神花果醬。煮果醬非常考驗耐心，花與糖要分批慢慢放入鍋中，而且只能用小火慢慢燉煮，火太大很容易會煮焦，前面的過程都會白費。洛神也因為與糖融合，釋放出洛神花的汁液，最後變成一鍋紅色濃稠的果醬，而原本滿滿的洛神花，只剩下三分之一的量，淬鍊出洛神花所有的精華，很適合泡水當作冷飲，或是塗抹在土司上。

一道菜，一個故事，十道菜，就交織成這片土地的夢想。大地餐桌集結在地六位料理職人，融合在地物產、文化，以及自身對土地的執念，譜出一桌動人的餐桌饗宴，讓吃不再只是溫飽，而是從嘴巴認識鹿野。上菜的過程，職人會一起分享每道料理故事，有的是對家鄉的懷念，有的是對土地情感，有的是對食材的熱愛，每個職人都用自己的魔法，把鹿野扁平的印象，變成餐桌上立體生動的菜餚。

GraceKitchen用傳統的刺蔥作成豬肉丸，外酥內嫩、鹹香多汁；宏昌客家菜館用媽媽手藝，做出一道帶有茶香的軟嫩紅烏龍滷肉，配上饗嚮台東的薑黃麵線，是絕美的搭檔；山谷裡的一家人，把縱谷的滋味帶上餐桌，一道柴燒桶仔雞充滿著鹿野風味；走一趟布農孩子的遊樂園，用田野食材做出一道樹豆蒸飯，吃進濃厚的原民特色；源緣園自然農場，則是用自己生產的作物，做成一道清炒竹筍，鮮脆甜美。一趟食物饗宴，感受各種不同風味，也真正體現出鹿野豐富文化與民族特色。

遊程的最後，鹿長老本人從頭到尾都沒有出現過，但隨著完成各種任務，對鹿野的印象更加清晰，裡面有紅烏龍的茶香味、火龍果的酸甜、洛神的艷紅，以及一群深深愛上鹿野的人們，他們用不同的方式說著土地故事，有食物、有農產，他們也用自身的力量，希望將土地的文化與故事繼續傳承，讓過客的我們不再只是過客，而是成為鹿野的代言人。

回程的路上，整個人都帶著鹿野味，像是被東部的自由奔放洗禮了，紙盒裡的空茶罐也放進了自己摘採做好的紅烏龍，玻璃瓶裝滿了洛神花果醬，滿滿的鹿野印象都化為具象，裝進紙盒帶回家。這時才意會到，原來每趟體驗中其實鹿長老都在一旁陪同，就是這群帶著我們感受鹿野的職人們。

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