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高雄市

【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

客家粄條店、熱炒店桌上常見的炒野蓮,送到餐桌前到底長在哪?除了蒸、煮、炒,竟然還可以做成PIZZA、麵包!讓我們走入高雄的旗山、美濃、杉林一探究竟。

      燻雞蘑菇、美式臘腸、夏威夷等都是常見的披薩口味,但蔬菜PIZZA你應該沒吃過了吧!口味可不僅可以讓你隨心調配,而且做法簡單趣味,不會料理的人也免擔心啦。     

      首先,將預先發好的麵糰擀平,披薩的餅皮就算完成,厚薄度可以自己決定,形狀也任你發揮,除了常見的圓形,也有人做成星星、愛心圖案呢!接著再依照個人喜好把番茄醬、配料鋪在餅皮上,之後進烤爐烘烤約20分鐘,由你自己創意發揮的蔬菜PIZZA就大功告成啦!      

      這次的配料除了燻雞、玉米、雙色起士,時蔬部分有莧菜、地瓜葉、九層塔,以及特別準備的「野蓮」。坊間的披薩專賣店,蔬菜常只是點綴的配角,這裡的野蔬則讓你想放多少就放多少,而野蓮經過烘烤後,細微的脆感更為PIZZA增添獨特的口感。這頓午餐除了自己親手做的PIZZA,還配有清爽的萬壽菊花茶、當季盛產的鳳梨等鮮果、旗山著名的清冰等,可說是美味、鮮味、趣味都兼顧到呢!


【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲自己動手做PIZZA口味隨心搭配、荔枝木文創商品可買也能體驗DIY


      旗山大家最熟悉的物產應該是「香蕉」吧!而今天體驗手做PIZZA的南勝社區位在旗山嶺口,盛產的是夏季大家最愛的荔枝,此處的荔枝是自然湧泉土種出,品質自然好的沒話說。造訪時荔枝才開始結果,只能見到綠色的果實高掛樹上,5~6月時才能長成你我垂涎的紅色果實。現場雖然嚐不到荔枝的甜頭,卻發現社區用當地荔枝木,做成的叉匙餐具、勝荔筆,以及荔枝葉染出的大地色系染布,精美程度讓人想「荔」刻購入,或直接安排下一次的旅程,再次體驗荔枝木創作DIY,做款文青作品帶回家。


旗山區南勝社區
高雄市旗山區龍文巷30-3號、(07)665-1130、預約請電洽




美濃|水洗野蓮體驗 

      美濃,供應全台98%的野蓮需求,此區的野蓮也是外銷日本的優質物產代表之一,因此不直接來到產地「拜碼頭」實在說不過去!我們在市場、超市看到的野蓮,其實送到販售通路前,還需要經歷整地、播苗、注水、採收、清洗、分級包裝等流程。今天就穿上青蛙裝,變身成一日在地農夫,體驗「水洗野蓮」的步驟吧!

【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲穿著青蛙裝本身就是個體驗,下水洗野蓮去

      體驗的當天艷陽高照,眾人被大地熱氣逼得無路可退之際,已著好青蛙裝的男女老少,一踏入待會要洗野蓮的水池中,不約而同地發出愉悅的驚嘆聲,水的沁涼感從腳底竄升,而且完全防水的青蛙裝又不必擔心濕身,讓大家心情瞬間輕鬆起來!清洗野蓮首要步驟,是將野蓮爬梳一番,梳理整齊後,拿著老闆特製的剪刀 (綁有寶特瓶,不必擔心遺失在水中),將野蓮尾部的根稍微修整,頭部多餘的枝剪去,過程中都需要注意讓野蓮保持在水中,才能維持野蓮的鮮嫩度,這樣食用時的口感也會是最好的。經過去蕪存菁後的野蓮,可以當作長髮綁辮子一樣,扎成一束長長的麻花辮.最後將「野蓮辮子」繞個圈,就成為一個清新自然的頭飾,戴在頭上也毫無違和感。


【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲清洗、修整、綁成麻花辮三步驟,大人小孩體驗都沒問題

【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲野蓮編成的頭飾完成,男女都適合

      野蓮的發源始於美濃中正湖,早期是受到耕作方式轉變,農民不得不另謀生計,種苗被廣為種植後,野蓮才成為現在的「美濃三寶」之一。從早起的野放生長,到現在規模化栽種,價格四季平穩的野蓮,早已是餐桌上常客,完整的產業結構,還成為2012「野蓮香」電影取材之一。而最可貴的是,當地農友願意犧牲部分野蓮的採收,讓喜歡在有浮葉植物水域中生活的水雉,於田間孵育下一代。2017年計有17隻來台度冬的水雉,在2022年終於增加到32隻,正是美濃農友們的成全,讓野蓮田與水雉共生,我們當天才有機會跟著老闆的腳步,欣賞水雉愜意在野蓮田間漫步的畫面,其感動難以言喻,需要你親自走一趟感受才能明白。


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▲生活在野蓮田中的水雉成為旅程中的焦點之一
(上圖由《美濃湖水雉復育工作站》授權分享)

李氏野蓮
高雄市美濃區中圳里環湖路81號、0937-937662、預約請電洽陳小姐



美濃|野蓮麵包、野蓮吐司

      美濃永安老街上,原本有間名為「保壽堂」的診所,經過約80年,轉變為一間名為「啖糕堂」的麵包店,外觀保留了老屋的韻味,但住進了新的文創靈魂,如同店內的超人氣產品:野蓮麵包、野蓮吐司、橙蜜香番茄吐司、147 米法棍麵包等,運用在地現有的原料,轉化成讓人念想的好滋味。

【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲野蓮麵包及使用高雄在地農特產的創意吐司很快就搶購一空
(圖片由《豬飛小姐》授權分享)

      產自美濃的野蓮、橙蜜香番茄、南瓜、高雄147 號稻米等廣受好評,老闆特別覓得在地無毒或有機的友善農產,依照食材不同的特性,研發出10幾種特色吐司,熱銷口味常常午後沒多久就賣光光!這次抵達啖糕堂時,想吃的野蓮吐司早被搶購一空,所幸還能買到最後一塊野蓮麵包。這款麵包外型上像平常吃的蔥麵包,但老闆將野蓮磨成粉揉入麵糰中,再灑上野蓮,烘烤出獨具特色的野蓮麵包,入口還能感受到爽脆的口感,怪不得讓這麼多人慕名而來。

美濃啖糕堂 
高雄市美濃區永安路197號,(07)681-9764



杉林|花環DIY

      「日光小林部落」,暖洋洋的太陽灑落般的名字,是莫拉克風災後,部份小林村人從甲仙移居杉林,繼續勇敢生活的地方,也是大武壠族戶數最多的區域。來到部落可以感受到植物與大武壠族人生活密不可分,像這次體驗的編織花環就用了三種植物,先取蕨類植物-「羊齒」為基底,綠葉間穿插居民自己栽種的「圓仔花」,或野生的「青葙」,經過巧手編織,最後用「苧麻」纏繞固定,就完成族人在祭典或節日必戴的花環。


【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲當地人祭典或節日會戴的花環,典雅美麗

      飲食方面,大武壠族的傳統植物「雞角刺」,是當初年輕人記憶中,在原鄉生活時喝的雞湯,才會有的「小林味」,過去長輩常取雞角刺根莖,曬乾後熬湯或泡茶,年輕人們為了重現故鄉味,開始研究如何栽種、照護,現在才讓這股清香美味得以延續。
      「薑黃」,也被視為賜給當地的寶物,回溯薑黃與小林村的淵源約百年之久,過去村民在甲仙生活時,曬薑黃是大家的共同記憶,現在日光小林也延續過去日常,更把這股金黃融入各種美食中,黃金水餃、黃金香腸、薑黃臭豆腐都是不能錯過的庶民美食。

【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

▲三大薑黃創意商品:水餃、香腸、臭豆腐

      因為有耆老、年輕一代攜手將傳統與記憶保留,今天才能欣賞獨有的傳統文化,品嚐不同的原民家鄉美食,細問之下,當地還有許多信仰祭典、歌舞文化、傳統祭技藝可以預約體驗,改天就來曬曬和煦的「日光小林」吧。

【季起來】高雄小旅行|大啖野蓮PIZZA、水洗野蓮體驗、杉林花環DIY

這些復育及保留的傳統,可能都是你沒試過的體驗喔

日光小林社區
高雄市杉林區上平里忠義路1號,07 677 518,臉書預約
◆餐食:風味餐、黃金香腸、黃金水餃、薑黃臭豆腐、柴燒年糕等
◆體驗:部落暨民族植物導覽解說、農事體驗、竹藤編、十字繡、傳統網袋與花環等DIY課程,大滿舞團歌舞文化展演等