羽泰製茶廠—揉茶體驗

幼時在阡陌間奔跑，烈陽和清風拂過肌膚；無懼地躍入海洋，細小的泡沫滑過身側的搔癢，尋常的時刻好似被成長後的瑣事堆疊，但這種和自然貼近的身體記憶其實不曾消失。自農業社會以來，人類找到和自然互動的規律，古人講節氣，自此衍伸出生活的習性與文化，人與自然大地相互依附的關係是亙古不變的，從前追求一頓溫飽，今日轉化為放鬆的途徑——「農業療育」應運而生。

你可能會思考「農業療育」為何？「育」字有什麼意義？首先，你能想像成一種「在農業環境裡發生」的現象，它是人與大地自然互動下所產生的平靜和感動，透過引導與設計，加入知識傳遞以達成「育」的學習。走一趟「羽泰製茶廠」，會更了解採茶、製茶體驗和喫茶本身，能獲得的療育遠多於所想。

羽泰製茶廠的「羽」取自茶聖陸羽，「泰」則懷有泰平豐收的意涵，具百年歷史的老茶園如今已傳承至第四代，生產桃映紅茶及獲前總統李登輝命名的「蘆峰烏龍茶」等茶葉。現由曾志強、陳照琳夫婦接手經營，致力於將傳統生產型態轉化為休閒農業，規劃農業療育之體驗，推廣結合食農教育的活動。

甫入園區，成排的葉片書籤在木架上隨風搖動，仔細一看，書籤上並非隨意採摘的葉片，而是「一心二葉」茶菁：以上方嫩芽為心，加上下方兩葉，也是普遍的採茶標準。學員穿越珠簾，將挑選的書籤與木片桌卡串聯，在簡短的迎賓導覽後，迎接第一項採茶體驗。

「傳統採茶有個富有人情味的環節叫做『借工』（也稱為『放伴』），當茶園採收時人力不足，就會召集鄰近的幫手協助，茶園則提供豐盛的午餐來回饋幫忙的朋友。」羽泰製茶廠的老闆娘陳照琳一面拿著採茶裝備說明，一面為學員繫上花布頭巾，讓其他人兩兩幫忙。採茶這個需要彼此互助的產業，體現於各個細小的環節，待斗笠、袖套、頭巾，和最重要的小茶簍穿戴完成後，即可踏入茶園親自採茶。茶園裡栽植金萱、翠玉、迎香等各式茶樹品種，依照老闆曾志強叮囑的採茶要領，用食指與拇指夾住葉梗，輕巧的取下「一心二葉」。

等待茶葉萎凋的時刻，沉甸甸的餐袋也已擺置於木臺，打開雙層便當，驚呼聲此起彼落，不難發現菜餚處處都是與「茶」結合的巧思。從茶葉烘蛋嚐起，茶菁經過特別揀選，讓細膩的茶香為料理增添層次，佐以時蔬糯米椒、桂竹筍等，搭配主食享用，還附上一顆茶葉蛋當作點心。蘋果紅茶以順口、香氣迷人的蜜香紅茶為基底，加入蘋果汁混和，冰涼下肚，彷彿又能再嚐下一道美食。

吃飽喝足後，接續進行揉棯重頭戲。羽泰製茶廠的第四代老闆曾志強為2020年球型烏龍茶製茶技術競賽冠軍，「茶葉裡的兒茶素，靠揉捻的過程轉成茶黃質，再經過後發酵形成茶紅質。」只見老闆專注的講解，將寬厚的手覆上萎凋後的茶菁，四指併攏、食指和拇指呈現中空三角形，三兩下就把蓬鬆的茶菁匯聚在一塊。

揉捻的環節看似簡單，事實上一比劃便知熟練與否。不僅要維持著三角形手型將茶葉以畫圓方式聚攏，使萎凋的茶菁逐漸轉為條索狀，還要輕巧施力，後半段逐漸加重力道使其出汁，偶爾將茶菁解塊打散再重新聚攏，避免揉捻不均，同時揀選未變色的葉片和粗大的葉枝。

在反覆的揉捻中，自然平靜了下來，茶香被微風推送，瀰漫在盛暑的空氣中。揉捻半晌，採茶的阿姨、叔叔前來關心，搓揉一陣各自負責的茶菁，分別下了「目前很好」、「還能再出點力」等不同評論，我們的「混沌」之手難以判別，但在老茶人的掌心裡卻有十分明確的狀態，這些經驗的積累即是好茶的底蘊。

送入乾燥機，製茶就算告一個段落。接續創作封罐用的宣紙條、茶罐裡的藏籤，畫畫、提字，為將來的開封注入儀式感。學員品嚐著早已準備好的桃映紅茶，淡雅的香氣漫入鼻腔，滋味甘醇圓潤，果然明白來處不易後，茶湯更有滋有味。

舊時，三五好友舉辦「茶會」，花一整個午後沏茶、聊茶話，時間與茶葉一同緩緩舒展，回溯製茶，採茶慢、揉捻慢、發酵慢，從製茶到品茶，無一步驟不是從容對待。當一切慢下來，感官逐漸敏銳，滿足感就容易油然而生。

「農業療育讓你爬梳情感，著重於實際操作某件事產生的心靈生產，也就是心靈回饋。」活動後老闆娘陳照琳和我談農業療育，羽泰製茶廠一直走在觸動「心靈共鳴」的路上，靠得不僅是一片百年青翠的茶園、精湛的製茶手藝，更重要的是回歸農業的本質——分享人與自然合作的智慧與感受，那即是療育的源頭。