夏季竹筍三劍客 - 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍

在台灣真是太幸福了！竹筍種類多，一年四季都吃得到竹筍，無論涼拌、燉湯、快炒、滷肉都十分可口，而且熱量低、纖維高、水分多，又含維生素B1、B2、C、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，是許多人喜愛的食材。
竹筍是竹子地下莖長出的嫩芽，夏季常見的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍。其中體型最大者為「麻竹筍」，外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，肉質較粗、纖維多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾另做其他料理。麻竹筍主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地，發筍期在4~10月。
「綠竹筍」外表稍彎曲，形似牛角，筍殼偏黃色，肉質細嫩鮮甜，常涼拌食用。產地主要集中在北部地區，包含台北、新北、基隆、桃園、新竹；南部產地則有台南、屏東。綠竹筍的發筍期為4~10月，盛產期5~7月。
「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名；它的外型及口感與綠竹筍相似，但體型較大些，發筍期早一個月，以雲林、嘉義種植為多；涼拌、快炒、煮湯都是合適的料理方式。

好吃的綠竹筍怎麼挑？

掌握「四有四無」原則。四有為竹筍有形、筍殼有緊、纖維有細、筍底有白；四無為無出青、無漂白、無受損、無臭味。

◆四有：
1. 竹筍有形：體型肥短、呈牛角形為佳。竹筍基部寬大，表示筍肉肥厚、可食比例高；而竹筍基部直徑與長度比例4：5、重量約300~400公克、筍身微彎者，多半為品質高的上筍。
2. 籜葉有緊：筍殼最上方的部位稱作籜（音拓）葉，籜葉的開張程度可看出竹筍新鮮度。籜葉與竹筍緊密者，代表筍肉細嫩；籜葉越開者，代表筍肉組織越老化。
3. 纖維有細：用手摸竹筍底部，觸感柔滑者為嫩筍，粗糙者則表示已纖維化。
4. 筍底有白：觀察竹筍底部顏色，嫩白者較新鮮；變黃變深者則表示已放一段時日。

◆四無：
1. 無出青：宜挑筍身不綠的竹筍。竹筍出土後，因要進行光合作用，而產生葉綠色，筍殼變綠色，稱為「出青」，出青的竹筍具苦味，所以有些農友會趁天還沒亮時進行採收，或利用稻草、塑膠布覆蓋於竹筍上，讓竹筍曬不到太陽。
2. 無漂白：少數不肖業者會將竹筍漂白以增加賣相與保存時間，如果看到竹筍顏色死白，或整支竹筍白得非常一致，應避免選購。
3. 無受損：無論是採收時割傷或蟲鼠咬傷，傷痕處和附近都會硬化，需切除後再進行料理。
4. 無臭味：竹筍若使用不乾淨的水清洗或浸泡過久，容易產生臭味。

想要採筍、買筍、吃筍的人不愁找不到管道，許多縣市舉辦竹筍相關活動，例如台北市政府與多區農會、筍農合力規劃的「台北市綠竹筍季」，讓民眾在農民市集就能買到當天現採的新鮮竹筍。
熱門的「綠竹筍饗宴」聘請名廚烹調多樣筍香菜餚，很快就被搶訂一空；「綠竹筍園一日農夫生態體驗」則吸引親子族報名，不但能親自挖竹筍、手作各種DIY，還能大啖竹筍餐。
其他近年舉行的竹筍活動統整如下，歡迎鎖定農業易遊網，獲得最新活動訊息：http://bit.ly/2JPDJQN

[台北]文山茶筍節
◆時間：4 ~8月
◆內容：木柵綠竹筍饗宴、仲夏採筍趣、文山輕旅行等
◆主辦單位：台北市民政局、文山區公所、木柵區農會、市立動物園、文山公民會館等
◆網站：http://bit.ly/2ObyazJ
[台北]綠竹筍季-饗宴趣x買筍趣x採筍趣
◆時間：6~8月
◆內容：綠竹筍園一日農夫體驗遊程，內容有筍子餐點DIY、竹林生態導覽、古圳巡禮、挖採筍體驗等
◆主辦單位：北投、士林、南港、景美、木柵、松山區農會
◆網站：https://www.travel.taipei/zh-tw/news/details/24243
[新北]新北健康三寶-綠竹筍推廣
◆時間：7月
◆內容：綠竹筍評鑑、綠竹筍展售會、採筍體驗一日遊
◆主辦單位：新北市政府、五股區農會等
◆網站：http://ntpc-bambooshoot.com.tw/
[台南]臺南鳳梨好筍季
◆時間：4~5月
◆內容：鳳梨竹筍好味餐、鳳梨竹筍農特產展售、藝文表演、創意DIY、靜態展等
◆主辦單位：關廟區公所、龍崎區公所、新化區公所、關廟區農會、龍崎區農會、新化區農會
◆網站：http://bit.ly/2J5PEtq

1. 農委會：http://bit.ly/2O8LLYx
2. 台北市政府產業發展局「創意綠竹筍料理食譜」：http://bit.ly/2O8R0Yd