尋味台灣｜跟著茶香去旅行

尋味台灣：來場獨特風味巡禮
從19世紀的台灣之光，到現在家家戶戶的日常飲品，台灣茶的故事充滿了轉折。曾經風靡全球的台灣茶，在經濟起飛的年代，面臨了成本壓力和國際競爭。但台灣茶並沒有就此沒落，反而在內需市場找到了新的生機。隨著進口茶葉的加入，茶葉變得更親民，也讓更多人愛上喝茶。而遊客們藉由拜訪全台各地的「亮點茶莊」，也能對台灣茶有更多認識，成為一名選茶達人喔。

此外，咖啡早期也不是一般民眾的消費品，但隨著飲食習慣改變，加上連鎖咖啡店與便利商店兩波消費革命，創造了前所未有的咖啡消費市場。而精品咖啡店或在家手沖咖啡，也成為許多人日常生活的一部份。

以前，總感覺由麻布袋捆包運送的咖啡豆，得搭很久的船才能來到台灣，但其實台灣特殊的地理條件，除了適合種茶之外，也能種出高品質的咖啡豆（甚至有不少茶園與咖啡園是同時經營的呢）。由台灣栽種與烘焙的咖啡豆，甚至曾創下全球最高的銷售價格呢！

來到南台灣的另一角，以往的檳榔園在政府鼓勵與市場帶動下，在21世紀悄悄出現了改變，許多農友開始投入可可豆產業，創造出「黑金傳奇」，打開產業的另一天片。

無論是茶、咖啡，或是可可，身處在飲料王國的我們，就從認識飲品原料的產區以及體驗活動開始，探索更多關於這些飲料的秘密吧！
跟著茶香去旅行

茶是國際性的飲料，國際上以六大茶系作為基礎分類，但台灣茶因其獨特的風土條件和精湛的製茶工藝，發展出更多元的風味。因此，農業部茶及飲料作物改良場於2020年提出的「台灣特色茶風味輪」以及「八大特色茶類」，呈現台灣茶的多樣性。

要區別八大茶類，最重要的因素為發酵程度。大致可以分為不發酵的綠茶、部分發酵的多款烏龍茶（亦包含東方美人茶）、全發酵的紅茶，不同的發酵程度，讓茶葉產生截然不同的風味。

🍃控制發酵程度 製作不同茶飲
很多人以為想喝某一種茶葉，就一定得來自某種茶樹。其實兩者間的關係不是必然的。影響茶風味的因素，大致可分為茶樹品種、風土，與工藝這三點。

台灣常見的茶樹品種如青心烏龍、青心大冇、金萱、四季春，與紅玉（台茶18號）等。不同的茶樹品種，有各自的特性與內含物，這對茶葉的風味會有些影響，如金萱茶樹的茶葉通常帶有濃郁的花香，也有人稱之為天然奶香。

而茶樹生產的環境，包括土壤、氣候、海拔等，也會影響茶葉的風味。如高山茶的清香，就是因為生長在高海拔地區，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，所產生的獨特風味。

除了先天條件與環境外，人的影響也很重要，亦即製茶工藝的差別。製茶的工藝流程，從採摘、萎凋、揉捻，到乾燥，每個步驟都會影響茶葉的品質和風味。不同的技術程度與作法，也會產生不同的風味特色。控制茶葉的發酵程度，也是其中很重要的一環。這也是為什麼同一種茶樹，可製成多種不同茶類的原因。

換句話說，同一棵茶樹長出的茶葉，茶師決定以不發酵的方式製茶，會產生綠茶葉；以不同發酵程度的方法製茶，就會得到不同品項的烏龍茶；發酵程度約到七成以上，則可生產紅茶類產品。

🍃天時地利人和 決定茶風味
專業的茶師，會綜合評估茶樹品種，以及茶園環境與當期的天氣條件，來判斷這批茶葉適合的產品。而費者買到的茶，就是結合天時、地利、人和等條件綜合判斷後的成果。

消費者在選茶與品茶時，不妨多留意這些因素，可以更深入地瞭解台灣茶的獨特魅力。當然，實際走一趟茶園，親自到茶園參觀，瞭解茶葉的生長環境，並認識製茶的過程，也能更深入的認識台灣茶。

農糧署自2014年起推動「亮點茶莊」計畫，以歐洲酒莊為典範，將台灣茶產業升級為六級化。透過嚴格評選，全台目前有36家特色茶莊脫穎而出，遍布於8個縣市。亮點茶莊在2019年更推出聯合品牌「UTEE」，以統一的形象，向世界展示台灣茶的多元風貌。

這些茶莊不僅提供優質茶品，更結合茶園景觀、生態、文化，打造深度旅遊體驗。遊客除了品茗，還能親身參與茶葉採製、加工，感受傳統茶藝之美。接著，我們就走訪台灣幾家亮點茶莊，看看當地有什麼名茶吧。（以下茶莊照片由農業部農糧署提供）


1.北部：碧螺春綠茶、龍井茶、文山包種茶、鐵觀音茶、東方美人茶
台灣北部常生產的茶品，有碧螺春綠茶、龍井茶、文山包種茶、鐵觀音茶，與東方美人茶等，其中碧螺春與龍井屬於綠茶，後三款則為烏龍茶。

※碧螺春綠茶、龍井茶
碧螺春綠茶和龍井茶都是綠茶的重要代表。碧螺春外形捲曲似螺，香氣清雅；龍井茶扁平光滑，滋味甘醇，這兩種茶都以其獨特的製茶工藝和風味而聞名。在台灣，新北市三峽地區是兩種綠茶的重要產地，以當地品種「青心柑仔」製作碧螺春和龍井茶，承襲超過百年的製茶工藝，並結合了當地獨特的風土條件，造就了別具風味的茶品。

喜歡碧螺春者，不妨可拜訪亮點茶莊之一的谷芳有機茶園，一探有機野放碧螺春的秘密；喜歡龍井茶者，別錯過到三峽農會購買的機會。

谷芳有機茶園 
新北市三峽的谷芳有機茶園，堅持「有機野放」的耕作方式，讓茶樹在最自然的環境中生長，你可以在此品茗有機野放的碧螺春綠茶是何種滋味，品茶之餘，也推薦安排一趟茶園之旅，十人以上的團體可預約安排食農教育課程，體驗製茶、製作可愛的雞母蟲造型麻糬，或茶香酥脆曲奇等。
➤地址：新北市三峽區白雞路153-79號

※文山包種茶、鐵觀音茶
文山包種茶是台灣特有茶種，屬於輕發酵茶，以其清雅香氣和甘醇滋味深受大眾喜愛，擁有花香、果香、蜜香等，香氣豐富多變。包種茶曾因經濟價值高，在日治時期廣受歡迎，產區從南港擴張到木柵，石碇、坪林等處，於是以過去地名的「文山郡」統稱為「文山包種茶」。

鐵觀音茶屬於烏龍茶的一種，發酵程度高於文山包種茶，茶湯呈現略紅的琥珀色，經過特殊的製茶工藝後，呈現出獨特的風味稱為「觀音韻」，入口後的尾韻帶有弱果酸味，滋味更顯豐富，即便多次沖泡仍保有香氣。

白青長茶作坊
除了優質的茶葉，白青長茶作坊更提供豐富的茶道體驗，讓遊客深入瞭解茶葉的種植、製茶過程與品茶的樂趣。在品茶的體驗中會以兩輪進行，讓遊客更深入認識坪林當地的茶品。第一輪有包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、蜜香紅茶、老茶或白茶等五款茶品。第二輪則針對不同品種、季節、烘焙或是比賽茶風味的包種茶進行品評。
➤地址：新北市坪林區坪雙路二段18號

天然茶莊
天然茶莊有著百年傳承的深厚底蘊，以包種茶等烏龍茶為主要產品，特別規劃5~10月間6人成行的「深度紅茶體驗營」，你可以深入茶園，瞭解茶葉從種植到製成的全過程，並親自體驗採茶、學習傳統製茶工藝的樂趣。此外，你也能在天然茶莊吃到「以茶入菜」的茶料理，感受茶葉帶來的多層次口感。
➤地址：新北市汐止區大同路三段331號

※東方美人茶
東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶，或白毫烏龍茶，是一種具有獨特風味的半發酵茶。其茶葉外觀呈現白、綠、黃、紅、褐等多色，白毫顯著，沖泡後茶湯呈現琥珀色，散發著濃郁的蜜香和果香。東方美人茶的獨特風味來自於小綠葉蟬啃食茶芽，使得茶葉產生特殊的酵素反應，造就了這杯香氣迷人的茶。

益壽製茶廠
位在桃園龜山區的益壽製茶廠，以其對茶葉品質的堅持與創新的經營理念，在茶業界享有盛名。不僅採用自然農法栽種，不使用化學肥料和農藥，確保每一片茶葉都來自於健康、無汙染的環境，更獲得農業部農糧署評比為衛生安全四星級製茶廠。

益壽製茶廠除了生產高品質的東方美人茶、烏龍茶，與紅茶等茶品，更積極推廣茶道文化。他們開設製茶教室與茶藝研習課程，傳授茶道知識，讓民眾能親自體驗製茶的樂趣。

來到益壽製茶廠可參加茶園巡禮，近距離感受茶樹的生長，體驗採茶的樂趣，感受大自然的饋贈；更能透過品茶教學，深入瞭解不同茶品的風味。
➤地址：桃園市龜山區忠義路一段852-3號

2.中部：鹿谷凍頂烏龍茶、松柏長春茶、日月潭紅茶
來到中部地區，南投縣是台灣的產茶大縣，本土的茶葉無論產量或產值，大約有一半是來自南投的貢獻，主要的茶鄉與茶葉，有鹿谷鄉的凍頂烏龍茶、名間鄉的松柏長春茶，與大名鼎鼎的魚池鄉日月潭紅茶等。

※凍頂烏龍茶
原產自南投鹿谷的凍頂山區，獨特的地理環境和青心烏龍品種的優良特性，造就了其獨特的風味，使得「凍頂烏龍」的名氣十分響亮。其茶條緊結圓潤，色澤墨綠油亮，沖泡後的茶湯色澤金黃透亮，滋味圓潤順口、甘甜醇厚，帶有明顯的焙火韻味。泡茶時，凍頂烏龍茶適合較高的水溫，且能多次沖泡，每一泡都有不同的風味變化。

遊山茶訪（遊山茶訪茶文化館）
遊山茶訪與前身嘉振茶業，創始於南投鹿谷，陳氏家族數代以來專注於烏龍茶的種植與製作，已傳承百年，與凍頂烏龍茶的發展歷程有著密不可分的關係。

不同於一般茶莊專注於本身的茶園與製茶，隨著時代變遷，嘉振茶業的觸角延伸至台灣各地的高山茶區，與多家茶農建立了穩固的合作關係，進行茶葉批發生意，並於南投的工業區內設置現代化的茶工廠，通過國際標準驗證。

他們也積極推廣台灣茶文化，於工廠旁成立了「遊山茶訪茶文化館」，在舒適的室內環境提供免費導覽，館內還規劃了親手焙茶體驗、手揉茶球體驗，以及品鑑多款台灣茶等活動。
➤地址：南投縣竹山鎮延平路19號

日月潭東峰紅茶莊園
茶園位於離日月潭不遠的貓囒山山麓，是一處集優美景觀、傳統製茶工藝，與多元體驗於一身的茶園。周邊環境清幽，是遊客們遠離塵囂，靜心品茗的好去處。莊園嚴選優質茶葉，並堅持傳統製茶工法，保留紅茶最純粹的風味。

除了能欣賞遼闊的茶園風光外，遊客更能參與一日製茶師（包括採茶與揉茶體驗）與一日評茶師（以比賽茶鑑定的方式，沖泡多種台灣特色茶進行品評）等體驗活動，藉由親手揉茶與評比的過程，透過五感體驗，學習與茶對話，也更深入瞭解台灣茶文化。

遊客來到日月潭，除了參觀亮點茶莊，也可以到湖畔走走，欣賞美麗的湖光山色，享受台灣的純淨美景。
➤地址：南投縣魚池鄉有水巷5-30號

3.南部：阿里山高山茶、屏東港口茶
想到南台灣的茶，一定不能忘記阿里山的高山茶，另外在台灣尾的恆春半島上，也有風味特殊的港口茶可以選擇。

※阿里山高山茶
阿里山高山茶是來自在海拔1000公尺以上的茶園，因其獨特的高海拔生長環境，日夜溫差大、雲霧繚繞，使得茶樹生長緩慢，葉片厚實，茶多酚含量高，造就了與眾不同的風味。高山茶園的茶樹品種眾多，常見的有青心烏龍、金萱、四季春等，每種茶都有其獨特的特色。阿里山高山茶的茶湯呈金黃明亮，滋味濃郁，回甘持久，而且耐沖泡，長期受到品茗人士喜愛。

優遊吧斯瑪翡茶莊
優遊吧斯瑪翡茶莊位於海拔1300公尺的高山茶區，結合了優質茶園與鄒族文化的特色，是一處讓遊客同時體驗茶文化與原住民風情的獨特景點。

茶莊堅持有機耕作，主要生產高品質的阿里山高山茶，包括烏龍茶與金萱茶，並提供多樣化的周邊產品，如茶包與手工皂等。遊客來訪可參加多元的體驗活動，包括茶園導覽、茶藝體驗及鄒族文化體驗，瞭解茶葉的生長過程，並感受泡茶與品茶的樂趣。

茶莊也有鄒族傳統歌舞表演及風味餐，讓遊客沉浸於原住民文化的魅力中。除了高山茶外，這裡也生產咖啡，且為全台唯一通過國際雨林認證的咖啡莊園。
➤地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰127-2號

飲山郁茶館
飲山郁茶館位於阿里山公路旁，是一間小而美的特色茶館，由茶農二代創立，以年輕人的視角推廣茶文化。對於旅途緊湊或只想輕鬆品茗的遊客，飲山郁讓人在舒適的環境中品味各種高山茶。
茶館選用與在地小農合作的茶葉，強調茶葉的原味，不過度加工，讓遊客品嘗到茶葉最純粹的風味。這裡主要提供各種高山茶及比賽茶，並搭配精緻茶食，讓遊客在寧靜舒適的環境中細細品茗。

想到戶外接觸茶園的遊客，飲山郁茶館也提供多樣的體驗，包括「一日品評師」體驗，讓遊客從觀色、聞香到品味深入瞭解茶葉的魅力。在製茶期間也有採茶、揉茶體驗，可瞭解完整的製茶過程，親身感受從茶葉採摘到成品的每個細節。順道一提，茶館的玫瑰園也相當受到遊客喜愛
➤地址：嘉義縣番路鄉公田村隙頂7-18號

※屏東港口茶
港口茶主要產於恆春半島東面的屏東縣滿州鄉港口村，是台灣位置最南端、海拔高度也最低的茶產區，茶業發展的歷史也超過百年。港口茶以其特殊的環境條件與風味，在台灣茶界可說是獨樹一格，別有特色。

這片土地的氣候條件相對嚴峻，溫度高、海風強，秋冬季更有落山風吹拂。茶農更戲稱喝港口茶不用怕農藥，因為風太強了，連蟲都站不住腳，根本就用不著施藥。港口地區的茶樹為了適應惡劣環境，葉片更為厚實且水分少。

相對的，港口茶的茶湯帶有獨特的「海味」，濃郁苦甘。據說這股海味正是來自於海風吹拂，讓鹽分附著在茶葉上，使茶喝起來格外鹹香回甘。更有茶友形容港口茶風味濃烈，帶有「野性」之美。

4.東部：蜜香紅茶、紅烏龍茶
開車行駛台九線花東縱谷公路，途中會經過舞鶴、鹿野與龍過脈這三處台地，他們正好也是花東地區主要的茶葉產區，其中花蓮舞鶴以蜜香紅茶馳名，鹿野高台則是紅烏龍茶的原產地。

※蜜香紅茶
蜜香紅茶為台灣獨具特色的茶種，主要產自花蓮瑞穗地區。它的獨特風味來自於茶葉在無毒環境中，經過小綠葉蟬著涎叮咬，讓茶葉產生天然的蜜香。職人們從採摘到烘焙的每個製茶過程細心投入，令蜜香紅茶的香氣細膩甜美，滋味甘醇，喝起來就像品嘗著花蓮這片土地的陽光與芬芳。

嘉茗茶園
嘉茗茶園位於花蓮，是蜜香紅茶的發源地，擁有近20年無毒有機栽培經驗。園區採用有機種植方式，創造適合小綠葉蟬生長的環境，形成獨特的蜜香風味。茶園主人與妻子皆為神農獎得主，致力於茶園管理和製茶技藝的精進。嘉茗茶園的蜜香紅茶曾屢獲國際大獎，深受茶友喜愛。

園區內設有蜜香紅茶生態故事館，遊客可以在此認識製茶過程，瞭解小綠葉蟬與蜜香紅茶的特殊關係，並參與品茗活動，感受花蓮的自然風光與茶香氛圍。
➤地址：花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村一鄰65號

東昇茶行
東昇茶行深耕花蓮超過半世紀，是舞鶴地區最早投入種茶產茶的業者之一。多年來，他們以嚴格的品質要求，堅持無毒農業與自然農法，種植出獨具風味的茶葉。

身為花蓮縣的亮點茶莊之一，這裡除了聞名遐邇的蜜香紅茶，也有毫香蜜綠茶、蜜香烏龍茶，以及高山武夷茶等茶葉，每款茶品都蘊藏著花蓮土地的獨特風情。此外，東昇茶行還推出紅茶結合在的咖啡的創意茶品「藏紅鴛鴦」，為茶友們帶來全新感受。遊客可在此品嘗多款茶品，感受不同茶葉的風味。
➤地址：花蓮縣瑞穗鄉中正南路二段256號
吉林茶園
吉林茶園位於舞鶴台地，歷經四代傳承，堅持自然生產法則，依循時序與生態共融，採用傳統自然的耕種方式。茶園自創立以來，屢屢在各大優良茶比賽中獲獎，堅持以最優質的茶品，讓更多人感受到這片土地的魅力與茶農的用心。

如今在年輕老闆的創新經營下，開設「Ba han han non好茶咖啡工作室」，讓吉林茶園展現出全新的風貌。遊客來到這裡能參與的體驗活動會依照不同季節調整，包括茶農日常體驗、製作檸檬酸柑茶、製作蜜香茶珍珠，與拼茶玩樂體驗等。此外這裡也有自己栽種與烘焙的咖啡，融入多元的創新思維。
➤地址：花蓮縣瑞穗鄉迦納納二路169號
※紅烏龍茶
紅烏龍茶是台灣茶界近年來備受矚目的新星。這款茶品由茶業改良場台東分場的團隊於2006年正式研發成功，為鹿野一帶的中低海拔茶區帶來新生機。紅烏龍結合了烏龍茶與紅茶的製程，經由精細的工藝，造就了獨特風味。其茶湯色澤紅艷明亮，猶如琥珀般剔透，同時散發著迷人的熟果香氣，滋味醇厚甘甜。而且紅烏龍茶冷、熱泡皆宜，受市場歡迎。

林旺製茶廠
林旺製茶廠位於台東縣鹿野鄉的高台山麓，這片平緩山坡地擁有得天獨厚的環境，非常適合茶樹生長。茶廠堅持友善土地的經營理念，採用有機肥料、人工除草，不使用農藥，以維護茶園的生態平衡。他們更實施產銷履歷登錄制度，從茶菁的採收到精製加工的每個環節都嚴格把關，確保茶葉的品質與安全。

遊客參觀茶園時，可瞭解友善土地的管理方式，還能認識台灣創新茶品的製作過程，親自品嘗這裡獨特的紅烏龍茶。
➤地址：台東縣鹿野鄉南二路55號
💡【額外小知識】台灣高山茶

台灣高山茶以其優越的地理環境和獨特的風味享譽國際。主要產區除了已介紹過的阿里山之外，還有梨山、杉林溪、大禹嶺、奇萊山、玉山、八仙山、拉拉山及福壽山等。這些茶區位於海拔1000公尺以上的高山地帶，四周雲霧繚繞、氣候涼爽、日夜溫差大，為高山茶茶樹生長提供了絕佳條件。

在茶樹品種方面，最常見的高山茶品種是青心烏龍，另外也有不少金萱與四季春。由於它們都是適合製作烏龍茶的茶樹，因此高山茶產區的茶葉，多半會製作為各式烏龍茶。

高山茶的風味特色是茶湯色澤金黃透亮，喝起來茶味層次豐富、清香鮮爽、回甘，並具獨特的果香氣韻，如梨山茶區的茶葉尤以清揚香氣和清醇鮮爽的滋味著稱，並帶有微妙的水蜜桃香氣。

有茶友將不同高山茶的獨特香氣稱為「山頭氣」，就像每個人都有不同的個性一樣，高山茶來自不同的生長環境，呈現出的山頭氣也會不一樣。且無論哪個茶區的高山茶，都具有耐泡的特性，適合細細品味。