【在地人推薦】自己做富里招牌菜，羅山泥火山有機豆腐

為何要千里迢迢來到花蓮羅山村做豆腐？因為這裡使用的鹽滷原料就地取材，是台灣其他地區少有；二來是羅山村是全台第一個有機村，所採用的黃豆都是有機黃豆；第三是可以親自瞭解做豆腐的過程，有吃有學是最棒的食農體驗。最後一個原因最重要，這裡做出來的豆腐質感紥實，超級好吃！

圖說：從產地到餐桌的食農教育，羅山在地種植的黃豆原料一條龍式的豆製品(如豆腐、豆漿、豆腐、豆腐乳)

製作手工豆腐的凝固劑有兩種，一種是鹽滷，另一種是俗稱石膏的硫酸鈣。羅山採用的天然鹽滷，不是海邊曬鹽的副產品，也不是從店內花錢購買的鹽滷，而是來自村內的泥火山。泥火山的水質帶鹹，早年農民拿來製作豆腐，現在則發揚光大後成為富里的一項招牌菜。

圖說：鹽滷水取自泥火山，不同於海水的鹽滷，這項在地材料是最大特色。

想要吃豆腐就要從磨豆漿開始，不用豆漿機喔！大自然體驗農家準備一具石磨教大家磨豆，等待豆漿磨出後繼續煮豆漿、加入鹽滷、壓模成型等步驟。這些工法看似簡單，可是處處藏著智慧與技巧，當壓模成型的豆腐倒出模具時，保證會歡呼出聲。豆腐入口，眼角自然泛出感動的淚水；羅山的豆腐好吃，自己做的豆腐更好吃！
「究竟羅山村內是先有黃豆？還是先有豆腐呢？」答案是先有豆腐，豆腐做出名氣了，開始種有機黃豆，保證黃豆品質與來源。豆腐好吃又有特色，現在富里鄉的許多店家都有這道菜，另外店內的豆腐乳同樣好吃，值得選購。

圖說：台灣多雨並不適合種黃豆，但為追求品質，仍然決定自己種黃豆。

圖說：三歲以上就能體驗石磨，帶技巧就很輕鬆，當豆漿流不出來就是旋轉方向錯誤。

圖說：煮豆漿的重點就是要用炒菜鍋，溫度、比例、攪拌都是智慧！

圖說：加入鹽滷後會開始凝固，撈出準備壓製豆腐。

圖說：壓製豆腐，大力！

圖說：脫模的豆腐新鮮照，口感紮實，有別於用石膏凝固的滑嫩豆腐。

圖說：聆聽店家訴說豆腐的故事，國產黃豆到豆腐全部懂。

羅山大自然體驗農家
電話：03-8821352
地址：花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號

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