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田媽媽臺灣好食味─記憶中的那一味

發佈日期:2024-11-19
更新日期:2025-01-23
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田媽媽運用在地食材，順應節氣烹調美味的餐食，傳遞在地風土飲食，是不能消失的「記憶中的那一味」。農業部從112年開始辦理「記憶中的那一味」傳承新食代選拔活動，強調「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等三大面向，希望可以發掘全臺各地區獨特的食物和其蘊含的飲食文化，逐步打造臺灣農遊美食地圖，吸引國內外旅客一起到農村探所在地飲食文化。
 
113年「記憶中的那一味」12味獲獎餐點
113年「記憶中的那一味」12味獲獎餐點
112年「記憶中的那一味」12味獲獎餐點
112年「記憶中的那一味」12味獲獎餐點
【113年記憶中那一味】田媽媽黑湯匙二十強隊伍 展現台灣風土飲食老菜新詮釋 2024 12.31
2024.12.31
【113年記憶中那一味】田媽媽黑湯匙二十強隊伍 展現台灣風土飲食老菜新詮釋
【113年記憶中那一味主廚輔導課】中菜名廚兩天紮實課程 田媽媽12強獲益良多 鄉土永續料理呈現新風貌
2024.12.31
【113年記憶中那一味主廚輔導課】中菜名廚兩天紮實課程 田媽媽12強獲益良多 鄉土永續料理呈現新風貌
鍾易庭主廚在廚藝教室中針對6家田媽媽進行輔導與菜色提昇
2024.12.31
【113年記憶中那一味主廚輔導課】Before vs After 在地食材的更全面運用
華人視黑色食物具滋補功效，靈芝烏骨雞湯選用自家栽培五種靈芝，在舌頭回甘的韻味，令人滿足。
2024.12.31
【113年記憶中那一味】石碇靈芝宴席獨步全國 必訪百年石屋田媽媽靈芝的故事
大安區的芋頭連續數年在中區芋頭評鑑賽奪得冠軍，芋頭之美味完全不遜甲仙和大甲，而精選的豬小排部位則軟嫩鮮香，熱油澆淋過蔥末所激發出的蔥香，在在使它成為飛天豬鎮店之作。
2024.12.31
【113年記憶中那一味】安農五寶冠軍食材多 田媽媽溯源產履美味 扭轉窮鄉僻壤命運
茶燻雞腿捲3.0成功打入今年12味決賽，松杰負責雞肉的烹調，乃瑜負責調配提味的茶椒鹽，反映了田媽媽餐廳由家人合作經營的傳統。
2024.12.31
【113年記憶中那一味】高山烏龍茶燻烤出雞肉清雅香氣 小半天二代返鄉的田媽媽新活力
以這道福圓苦瓜成功獲得12味決賽榮耀，醇厚入味的酸甜苦辣味道，讓原本不吃苦瓜的客人也多吃一碗飯。
2024.12.31
【113年記憶中那一味】田媽媽梅居盡攬陽明山美景 福圓苦瓜醇厚滋味 現採有機蔬食宴
擺盤呈現出漁村鄉土料理的大氣與細膩，讓虱目魚庶民料理也有時尚的面貌。-gigapixel-high fidelity v2-1024w
2024.12.31
【113年記憶中那一味】虱目魚全魚利用美食 熟成魚菲力和古早味昏跪 磨亮北門魚塭鹽田風光
洋菇是霧峰發展成熟的菇蕈產業，把洋菇、清酒和土雞做成升級版的麻油雞，是田媽媽議蘆根據霧峰風土所創作出的極致美味料理。-gigapixel-high fidelity v2-1024w
2024.12.31
【113年記憶中那一味】把霧峰的清酒與蘑菇入菜 霧峰好米好菇不埋沒 展現田媽媽永續飲食特色
白鵝生態教育農場可見許多可愛白羅曼鵝
2024.12.11
【113年記憶中那一味】燻茶鵝的故鄉/下營鵝鄉園
大塊五花肉加上梅干菜滷出鹹香滋味，這就是客人指定的美味。(2)
2024.12.11
【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風
「常來，就不覺得遠了」，老闆的幽默，讓人忘了旅途的勞累。
2024.12.11
【113年記憶中那一味】在澄黃花海中享受金針花宴/臺東青山農場
碗公飯
2024.12.11
【113年記憶中那一味】來一碗懷舊和對土地的愛/關山農會米國學校餐廳
由穀倉改建的金色豐收館體驗教室
2024.12.11
【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊
木虌果海鮮火鍋
2024.12.11
【113年記憶中那一味】吹太平洋的風，享受天堂的果實/臺東成功成農花田餐坊
一佳村的瓜仔脯料理在楊柏偉主廚輔導下成了可以媲美法式料理手法的「檸檬香茅、鯛魚、南瓜花」。（攝影：拾光快門影像工作室余奕賢）
2023.11.30
慢食、惜食、蔬食：田媽媽展演「零浪費低碳飲食」新風貌
成果發表會12家田媽媽與頒獎人大合影。
2023.11.29
【成果發表會04】傳承新食代綻放新滋味：創新思維提升田媽媽品牌力
由4位名廚領軍12位田媽媽主廚，超過32手聯彈的「記憶中的那一味」田園辦桌發表會，重新打磨老字號「田媽媽」餐飲品牌，以老派料理的變身秀作為話題，實質要推動田媽媽餐廳的永續飲食新任務。
2023.11.29
【成果發表會03】32手聯彈「記憶中的那一味」風土辦桌謝幕，食農餐飲任務接棒啓動
成果發表會以辦桌形式呈現，華麗的頭盤集結了6間田媽媽餐點，各具特色與巧思，是台灣價值與精神的展現。（攝影：葉琳喬）
2023.11.29
【成果發表會02】田媽媽的新食代精神：連結台灣與世界
左起：主廚張皓福、飛鳳傳情米點坊彭金娘、長盈海味屋謝佳歆、古早雞傳統米食楊黃美春、頒獎的台灣休閒農業發展協會理事長徐文良、輔導師許嘉生、記者陳志東。（攝影：羅沛德）
2023.11.23
【成果發表會01】田媽媽與主廚的奇幻旅程：產地與餐桌都更完美
Nick主廚以王錦泰羊肉食材製作的「薄荷、迷迭香、台灣羊」
2023.11.09
【主廚輔導課12】讓田媽媽學法餐？！米其林推薦餐廳也想學的燉羊肉做法│台南王家燻羊肉
成農花田餐坊
2023.11.08
【主廚輔導課11】讓田媽媽學法餐？！「成功山海饗味鮮」重磅登場│成農花田餐坊
摩登精巧版的包種茶虎咬豬
2023.11.07
【主廚輔導課10】茶山與法餐的相遇：摩登精巧版的包種茶虎咬豬│天然茶莊
野薑花水晶粽
2023.11.07
【主廚輔導課09】花泉田園美食坊│野薑花水晶粽的變奏曲：融合香菇蝦乾豬肉和蜜漬金棗的新滋味
金玉圓滿
2023.11.06
【主廚輔導課08】官夫人田園料理│從「蜜瓜鮮肉」到「金玉圓滿」，澎湃之餘也要追求細膩
朝虱目想魚乾滷肉
2023.11.03
【主廚輔導課07】長盈海味屋「朝虱目想魚乾滷肉」，呈現養魚人家的甘與苦
新竹芎林飛鳳傳情米點坊
2023.11.02
【主廚輔導課06】新竹芎林飛鳳傳情米點坊│客家不敗菜色「梅干絞肉」三度變身的奇幻之旅
從「筍香卷」升級變身的「反轉筍香卷」，腴潤裡滲著酸津。
2023.11.01
【主廚輔導課05】翻轉邊角食材的「一晴食坊」│「反轉筍香卷」腴潤酸津、嬌巧適口
瓜仔花料理
2023.11.01
【主廚輔導課04】讓田媽媽學法餐？！替傳統漬物找到新春天，可以吃的瓜仔花料理│宜蘭一佳村養生料理
靈感取自部落烤肉和粵菜脆皮燒肉的「脆小米香豬肉佐馬告鹽」，一次呈現小米醃漬、水煮和炒烤到香脆等「小米三重奏」樣態，展現料理人對食材的掌握度。
2023.10.27
【主廚輔導課03】雨過天晴的「原夢觀光農園」│ 受山神庇護的脆小米香豬肉佐馬告鹽&香蕉小米晶凍與野蜜
誰也想不到，時髦炸物「筍友吉拿棒」，會是由一道家常湯菜「阿嬤ㄟ醬筍丸」變身而來！新菜名由二代劉松杰命名定案，太太蕭乃瑜則盛盤搭配「茶香椒鹽粉」
2023.10.25
【主廚輔導課02】田媽媽小半天風味餐坊的二代接力家庭，湯菜「醬筍丸」變身涮嘴炸物「筍友吉拿棒」
雞冠滷肉飯
2023.10.19
【主廚輔導課01】彰化古早雞傳統米食：挑戰全雞利用！創新「雞冠滷肉飯」一吃難忘
花泉田園美食坊
2023.08.21
【記憶中的那一味12】踏上野薑花鑽研之路，創造出浪漫的花香料理│宜蘭員山「花泉田園美食坊」
天然茶莊
2023.08.17
【記憶中的那一味11】出自冠軍有機製茶師，誠心真意的茶料理│新北汐止「天然茶莊」
官夫人田園料理
2023.08.16
【記憶中的那一味10】哈密瓜料理獨步全台，奪獎連連的風土料理餐廳│宜蘭壯圍「官夫人田園料理」
飛鳳傳情米點坊
2023.08.10
【記憶中的那一味09】一群客家媽媽，共同守護傳統米食文化│新竹芎林「飛鳳傳情米點坊」
王家燻羊肉
2023.08.07
【記憶中的那一味08】火的魔術師，餘燼中的燜羊肉│台南龍崎「王家燻羊肉」
古早雞傳統米食
2023.08.01
【記憶中的那一味07】「養在奶雞樹下的土雞」名號響四方│彰化芬園「古早雞傳統米食」
田媽媽小半天風味餐坊
2023.07.31
【記憶中的那一味06】田媽媽界的玉嬌龍是她！來筍子博物館「田媽媽小半天風味餐坊」拜見竹筍女俠
一佳村養生料理
2023.07.31
【記憶中的那一味05】後山收成的無毒野蔬與自家漬的美味鮮酸│宜蘭冬山「一佳村養生料理」
原夢觀光農園
2023.07.28
【記憶中的那一味04】在蝶舞和香料植物之間吃小米醃肉│「原夢觀光農園」有一雙太陽之手
長盈海味屋
2023.07.28
【記憶中的那一味03】全台第一家名列米其林必比登推介的田媽媽！│台南北門「長盈海味屋」
成農花田餐坊
2023.07.27
【記憶中的那一味02】吹太平洋的風，吃鬼頭刀滷肉飯 | 台東成功「成農花田餐坊」
一晴食坊
2023.07.26
【記憶中的那一味01】採集、烤肉是部落風的永續料理 |「一晴食坊」上菜原客漢交融的日常
田媽媽：老蒔新味激盪新火花 ──「記憶中的那一味」傳承新食代選拔結果出爐
2023.07.04
四大名廚×田媽媽：老蒔新味激盪新火花 ──「記憶中的那一味」傳承新食代選拔結果出爐
 
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2024.12.18
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2024.07.17
小半天風味餐坊　竹林清涼
花東台11線濱海公路，沿途都是太平洋的碧海藍天之美，成農花田田媽媽就位於此公路上。
2024.07.17
成農花田　深情鬼頭刀
天然茶莊位於南港與汐止交界，舊名「大坑」之處，山下就是繁華的南港科技園區，但依舊保持著寧靜與傳統。
2024.07.17
天然茶莊　深度紅茶體驗營
官夫人　蘭陽溪口的滋味
2024.07.17
官夫人　蘭陽溪口的滋味
台灣擁有大面積稻田且仍以稻米為主食，很適合以此主題發展多樣的食農教育。
2024.07.17
飛鳳傳情　打開糧倉說亮話
田媽媽12味的得獎菜「朝虱目想魚乾味滷肉」
2024.07.17
長盈海味屋　朝虱目想 魚與水的對話
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