小旅樸食：鮮乳
發佈日期:2025-02-18
更新日期:2025-03-19
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鮮乳是由健康乳牛所產出的新鮮牛乳，為營養豐富的天然飲品之一，對人體健康有著不可忽視的益處。隨著民眾健康意識提高、飲食習慣西化，以及搭配咖啡或手搖飲料的消費增加，台灣每人每年乳品的消費量正在持續成長中。而究竟鮮乳是怎麼生產的？台灣有哪些主要產區？民眾又該如何保存鮮乳，以維持其營養價值呢？
鮮乳的生產流程
鮮乳的生產過程，涵蓋了從乳牛的飼養、管理、擠奶，到處理包裝等一系列的步驟。在台灣，乳牛的飼養與管理非常講究，大多數的鮮乳均來自於專業的乳品牧場，他們會根據不同地區的天氣、溫濕度，與土壤條件等因素，調整適宜的飼料與飼養方式至最佳狀態，以確保乳牛的健康。
多數現代化的牧場，會使用機械化擠奶設備，這些設備能夠在保證衛生的前提下，高效地完成擠乳作業。擠奶後的生乳會立刻送到冷藏區進行冷卻處理，保持鮮度並防止細菌的滋生。接著，牛乳得經過檢驗、乳脂肪比例的標準化調整與均質化、殺菌、包裝，與冷藏等步驟才會上市。
台灣鮮乳的產地
早年，鮮乳冷藏技術還不是那麼完備，供應鮮乳的牧場會坐落於城市外圍，以就近供應市場所需。如今台灣的主要鮮乳產地已集中於中南部的彰化到屏東間，產量占全國八成。這些地區的地理條件與氣候十分適合乳牛飼養，擁有較長的牧草生長期，土地成本也較容易負擔；尤其在屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背，與台南柳營這四大酪農專區，就佔了全國四成。
在這當中，有些牧場專為大型食品業者提供穩定純淨的乳源。台灣的酪農業自政府於1987年起推行「衛星牧場」制度後，更加鞏固供應鏈的發展。另外也有牧場本身可進行一貫化的生產作業，尤其近年受食安事件影響，許多小農品牌上市，嘗試縮短與消費者之間的距離。
而在2002年台灣加入WTO後，逐步面對全球化競爭，牧場除了確保鮮乳供應的品質外，也得轉型往休閒發展，開創觀光牧場的新格局。
耀輝牧場發展田媽媽點心坊
位於桃園楊梅的耀輝牧場，就是一座兼具生產與休閒功能的畜牧場。牧場提供多項體驗活動，包括生態導覽、滾牧草、DIY教學、餵乳牛吃草、餵牛寶寶喝奶，以及觀看擠牛乳過程等。對於小朋友來說，這是一個難得的機會，可以近距離接觸動物，了解乳牛的生活習性，並學習如何照顧動物。這種互動有助讓孩子們瞭解動物的生長過程，還能培養他們對大自然的愛護與尊重。
牧場也參與了農業部的「田媽媽」計畫，開設耀輝牧場點心坊，運用自家生產的新鮮牛奶製作多種點心，如鮮奶手工饅頭、鮮奶麻糬等。牧場還設有大片牧草區和幼兒活動區，是假日親子休閒的好去處，體驗農場生活的樂趣。
耀輝牧場點心坊有鮮奶手工饅頭與鮮奶麻糬等伴手禮
千巧谷休閒農場適合親子同遊
千巧谷牛樂園休閒農場位於雲林崙背，佔地約1.2公頃，是以乳牛為主題打造的休閒農場。園區內有多處以牛為主題的彩繪牆和裝置藝術，非常適合拍照，也是親子旅遊的理想場所。
農場提供製作牛奶餅乾與蛋糕的烘焙DIY課程，還可以餵園區內飼養的乳牛、錦鯉、白鵝，與鴨子等小動物。農場使用自家鮮乳製作的牛奶霜淇淋和鮮奶茶，還有方便帶回家的各式烘焙產品，如乳酪蛋糕、雪霜捲、乳略雪餅，都受到遊客們的好評，更在雲林與彰化地區開設多家烘焙門市。
千巧谷休閒農場的園區布置相當吸睛
千巧谷休閒農場所在的雲林崙背鄉是台灣四大酪農區之一
綠盈牧場精益求精
綠盈牧場是嘉義地區的重要牧場之一，他們從乳牛飼養到鮮乳生產的每個環節都做到精益求精，每頭乳牛都有電子標籤，讓牧場能精準追蹤健康與產乳數據，並採用低密度飼養確保動物福利。乳牛的飼料也精心搭配，包括進口甜燕麥、苜蓿與國產青貯玉米，讓乳牛吃得健康、產出高品質的鮮乳。
綠盈牧場自2002年起發展休閒農業，2023年二次轉型推出「粉牛樂園體驗農場」，讓遊客一邊體驗餵小牛喝奶，一邊深入瞭解鮮乳的加工過程與乳製品的種類。這樣寓教於樂的體驗，讓綠盈牧場成為南部許多學校戶外教學的首選。牧場在既有的鮮奶周邊產品，如牛奶餅乾、牛軋糖，與牛乳片之外，再發展乳製品專賣店，鑽研起司工藝領域，嘗試展現乳製品的多樣魅力。
綠盈牧場為嘉義地區的重要牧場之一，飼養乳牛多年
綠盈牧場發展休閒農業，以「粉牛樂園體驗農場」讓更遊客接觸台灣酪農業
鮮乳保存小提醒
鮮乳對於身體健康的好處多多，民眾可購買有「臺灣鮮乳」標章的產品，就近享用新鮮營養。不過鮮乳的保存方法，也會直接影響其新鮮度與營養價值。鮮奶應保存在4°C以下的低溫環境；在家中冰箱冷藏時，許多人會將鮮乳直立於門板內的位置，不過該處的溫度變異較大，若能冷藏於冰箱更內部的空間會較為理想。另外，鮮奶要儘量避免接觸空氣，以防止細菌污染，所以離開冰箱後就要早點飲用完畢喔。
延伸閱讀：
造訪耀輝農場也可順遊楊梅休閒農業區的其它農遊點
國內主要品牌鮮乳均獲得CAS台灣優良農產品標章，民眾可認明3章1Q聰明選購農產
耀輝牧場
地址：桃園市楊梅區楊湖路一段654巷81弄88號
時間：08:00～18:00（周六與周日開放）
電話：03-4758049
門票：免門票
千巧谷牛樂園休閒農場
地址：雲林縣崙背鄉東興路182之32號
時間：09:00～19:00
電話：05-6969845
官網：連結
門票：免門票
綠盈牧場粉牛樂園
地址：嘉義縣中埔鄉村四鄰2-6號
時間：平日09:00～17:00、假日08:00～18:00
電話：05-2538505
官網：連結
門票：成人150元（可折抵園區消費100元）、國小與身障者之陪伴者50元（不提供折抵）、幼兒園以下與身障者免費
鮮乳的生產流程
鮮乳的生產過程，涵蓋了從乳牛的飼養、管理、擠奶，到處理包裝等一系列的步驟。在台灣，乳牛的飼養與管理非常講究，大多數的鮮乳均來自於專業的乳品牧場，他們會根據不同地區的天氣、溫濕度，與土壤條件等因素，調整適宜的飼料與飼養方式至最佳狀態，以確保乳牛的健康。
多數現代化的牧場，會使用機械化擠奶設備，這些設備能夠在保證衛生的前提下，高效地完成擠乳作業。擠奶後的生乳會立刻送到冷藏區進行冷卻處理，保持鮮度並防止細菌的滋生。接著，牛乳得經過檢驗、乳脂肪比例的標準化調整與均質化、殺菌、包裝，與冷藏等步驟才會上市。
台灣鮮乳的產地
早年，鮮乳冷藏技術還不是那麼完備，供應鮮乳的牧場會坐落於城市外圍，以就近供應市場所需。如今台灣的主要鮮乳產地已集中於中南部的彰化到屏東間，產量占全國八成。這些地區的地理條件與氣候十分適合乳牛飼養，擁有較長的牧草生長期，土地成本也較容易負擔；尤其在屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背，與台南柳營這四大酪農專區，就佔了全國四成。
在這當中，有些牧場專為大型食品業者提供穩定純淨的乳源。台灣的酪農業自政府於1987年起推行「衛星牧場」制度後，更加鞏固供應鏈的發展。另外也有牧場本身可進行一貫化的生產作業，尤其近年受食安事件影響，許多小農品牌上市，嘗試縮短與消費者之間的距離。
而在2002年台灣加入WTO後，逐步面對全球化競爭，牧場除了確保鮮乳供應的品質外，也得轉型往休閒發展，開創觀光牧場的新格局。
耀輝牧場發展田媽媽點心坊
位於桃園楊梅的耀輝牧場，就是一座兼具生產與休閒功能的畜牧場。牧場提供多項體驗活動，包括生態導覽、滾牧草、DIY教學、餵乳牛吃草、餵牛寶寶喝奶，以及觀看擠牛乳過程等。對於小朋友來說，這是一個難得的機會，可以近距離接觸動物，了解乳牛的生活習性，並學習如何照顧動物。這種互動有助讓孩子們瞭解動物的生長過程，還能培養他們對大自然的愛護與尊重。
牧場也參與了農業部的「田媽媽」計畫，開設耀輝牧場點心坊，運用自家生產的新鮮牛奶製作多種點心，如鮮奶手工饅頭、鮮奶麻糬等。牧場還設有大片牧草區和幼兒活動區，是假日親子休閒的好去處，體驗農場生活的樂趣。
耀輝牧場點心坊有鮮奶手工饅頭與鮮奶麻糬等伴手禮
千巧谷休閒農場適合親子同遊
千巧谷牛樂園休閒農場位於雲林崙背，佔地約1.2公頃，是以乳牛為主題打造的休閒農場。園區內有多處以牛為主題的彩繪牆和裝置藝術，非常適合拍照，也是親子旅遊的理想場所。
農場提供製作牛奶餅乾與蛋糕的烘焙DIY課程，還可以餵園區內飼養的乳牛、錦鯉、白鵝，與鴨子等小動物。農場使用自家鮮乳製作的牛奶霜淇淋和鮮奶茶，還有方便帶回家的各式烘焙產品，如乳酪蛋糕、雪霜捲、乳略雪餅，都受到遊客們的好評，更在雲林與彰化地區開設多家烘焙門市。
千巧谷休閒農場的園區布置相當吸睛
千巧谷休閒農場所在的雲林崙背鄉是台灣四大酪農區之一
綠盈牧場精益求精
綠盈牧場是嘉義地區的重要牧場之一，他們從乳牛飼養到鮮乳生產的每個環節都做到精益求精，每頭乳牛都有電子標籤，讓牧場能精準追蹤健康與產乳數據，並採用低密度飼養確保動物福利。乳牛的飼料也精心搭配，包括進口甜燕麥、苜蓿與國產青貯玉米，讓乳牛吃得健康、產出高品質的鮮乳。
綠盈牧場自2002年起發展休閒農業，2023年二次轉型推出「粉牛樂園體驗農場」，讓遊客一邊體驗餵小牛喝奶，一邊深入瞭解鮮乳的加工過程與乳製品的種類。這樣寓教於樂的體驗，讓綠盈牧場成為南部許多學校戶外教學的首選。牧場在既有的鮮奶周邊產品，如牛奶餅乾、牛軋糖，與牛乳片之外，再發展乳製品專賣店，鑽研起司工藝領域，嘗試展現乳製品的多樣魅力。
綠盈牧場為嘉義地區的重要牧場之一，飼養乳牛多年
綠盈牧場發展休閒農業，以「粉牛樂園體驗農場」讓更遊客接觸台灣酪農業
鮮乳保存小提醒
鮮乳對於身體健康的好處多多，民眾可購買有「臺灣鮮乳」標章的產品，就近享用新鮮營養。不過鮮乳的保存方法，也會直接影響其新鮮度與營養價值。鮮奶應保存在4°C以下的低溫環境；在家中冰箱冷藏時，許多人會將鮮乳直立於門板內的位置，不過該處的溫度變異較大，若能冷藏於冰箱更內部的空間會較為理想。另外，鮮奶要儘量避免接觸空氣，以防止細菌污染，所以離開冰箱後就要早點飲用完畢喔。
延伸閱讀：
造訪耀輝農場也可順遊楊梅休閒農業區的其它農遊點
國內主要品牌鮮乳均獲得CAS台灣優良農產品標章，民眾可認明3章1Q聰明選購農產
耀輝牧場
地址：桃園市楊梅區楊湖路一段654巷81弄88號
時間：08:00～18:00（周六與周日開放）
電話：03-4758049
門票：免門票
千巧谷牛樂園休閒農場
地址：雲林縣崙背鄉東興路182之32號
時間：09:00～19:00
電話：05-6969845
官網：連結
門票：免門票
綠盈牧場粉牛樂園
地址：嘉義縣中埔鄉村四鄰2-6號
時間：平日09:00～17:00、假日08:00～18:00
電話：05-2538505
官網：連結
門票：成人150元（可折抵園區消費100元）、國小與身障者之陪伴者50元（不提供折抵）、幼兒園以下與身障者免費
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