發現吉野1號米的故事與滋味
發佈日期:2025-09-17
更新日期:2025-09-18
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稻米是台灣的主要糧食作物之一，從家常的滷肉飯、蘿蔔糕到料理必備的米酒等處處可見其蹤影，稻米早已深深融入台灣人日常生活。每當提及米酒時，腦中總浮現那熟悉的料理米酒香，加上歷經日治時期的菸酒專賣制度、後期稻米育種多以食用為主，不像日本早已發展出專為釀酒而生的「酒米」品種。
但你知道花蓮種植過被譽為「全島酒造最適米」的吉野1號米嗎？藉由農遊超市的獨家限定團《稻田裡的微醺｜吉野1號》，將親手揭開古老米種「吉野1號」的傳奇故事，探訪原本僅記錄於歷史、《台灣酒的故事》的作物，如何轉變為今日可品嘗的食材與釀酒原料，讓人再次品味昔日進貢給日本天皇的美味。
品嚐吉野1號的真實滋味
搭乘火車來到花蓮壽豐鄉的豐田食號，入座後展開一場稻米的探索之旅，先親口品味三款鹽味飯糰，在簡單調味中分辨不同米種的口感，再搭配稻農藍于昇分享種植吉野1號、山田錦及台中194號的過程，是一場兼具味覺上的享受與獲得知識的饗宴。
左邊為吉野1號的鹽味飯糰，具有米心較軟、鬆散的口感；右為日本酒米之王山田錦，作為日本清酒常用的品種卻比吉野1號還要紮實；而台中194號則有獨特的芋頭香。
但為何會有農人願意投入心力，去種植產量稀少又如此特別的吉野1號？這背後其實是一份對歷史的追尋。吉野號並非官方引進的品種，而是當年日本移民從九州熊本縣帶來花蓮吉安（舊稱吉野村）的食用米。正是這份濃厚的平民色彩與移民情感，深深吸引從桃園移居到花蓮的藍于昇，並決定投身復育這款深具意義的米種。
原本身為設計師的藍于昇轉換人生跑道，化身有機種植的稻農
餐桌上的百年革命：台灣稻米的歷史與演進
日常餐桌上那碗香Q的白飯，其實經歷了一場近百年的革命，在早期台灣本土食用米為秈米，外型細長的秈米因口感上沒有粳米上有黏性，不符合日本人的口味，因此在日治時期引進日本粳稻進行改良，經過農業專家磯永吉與末永仁等人不斷的育種、改良最後變成現在大家最熟悉的蓬萊米。
蓬萊米的起點，就要從台北陽明山竹子湖說起，當年台灣總督府為了要改善秈稻的口感，選擇在環境較為封閉、不易擴散病蟲害的竹子湖種日本粳稻，首次種稻成功後便開始推廣，在1926年將台灣種植的日本稻正式命名為「蓬萊米」，台灣本土的秈米則稱作「在來米」，爾後在來米從食用米變成製作蘿蔔糕、碗粿等米食小點的食材。
而本次的主角吉野1號從未經過改良，原以為這古老米種會消失在歷史之中，沒想到竟然保存於花蓮農改場，而當時種植的區域-吉野村移民指導所農場正是農改場的所在地，經過百年時光的流轉，再次重現世人眼前。
為了讓人了解食用米與酒米的差異，稻農藍于昇提供自己栽種的吉野1號與日本酒米山田錦，可見兩者米粒較大，擁有許多由澱粉組成的心白，不像食用米這麼晶瑩剔透，因此特性適合讓釀酒的麴菌入住，成為釀酒的絕佳作物。
猜猜看哪一個是食用米吉野1號，哪一個是酒米山田錦
答案是：左為吉野1號，右為山田錦
品杯中風景，看台灣地酒如何點米成金
具有如此傳奇故事的吉野1號不僅吸引稻農種植，也引起釀酒人、酒廠的注意，紛紛投入釀酒試驗，其中來自台中的霧峰農會酒莊，也曾使用吉野1號釀酒，推出與歷史同名的「瑞光」清酒，並搭上台灣地酒的風潮，順勢推出與土地有深厚連結的酒款，讓更多食客、酒友能夠一嘗台灣的風土滋味。
在物產豐饒的台灣，自古從原住民的小米酒到農家自釀米酒都展現出多元的釀酒文化，然而歷經菸酒公賣制度的關係，原本種類多樣的酒款轉為單一化，直到2002年為了加入世界貿易組織（WTO）後才重新開放民間釀酒，2019年爆發疫情令精釀啤酒的熱潮面臨挑戰，反而給保存期限更長、更富地方特色的台灣地酒一個百花齊放的舞台。
透過各家酒廠的DM能夠更加了解製酒過程的艱辛
本次品飲的酒款分別由天衡酒造、出力釀、衡器製酒與白水芳華出品，藉由白水芳華以圓糯米釀造的迎賓酒開場，中間品味天衡與桃園酒廠合作的吉野1號純米酒，再到台東出力釀以吉野1號及日本美山錦釀出的部落風格米酒，最後則以衡器製酒與白水芳華的蒸餾酒作為結尾。
上述酒款除了令人品嘗來自台灣各地風土的滋味之外，藉由品飲會發現使用相同原料釀造的酒款，因製酒技術、酵母與釀酒人想呈現的風味而有所不同。同時能夠深入了解一家酒廠如果有與農民合作、收購賣相差的格外品或過剩的農產，不僅可為農民帶來收入，也能讓消費者知道每一瓶酒背後所承載的故事，創造更多農產品的附加價值。
使用吉野1號並以清酒釀造技術製作的天衡純米酒，具有甘甜純淨的口感
衡器製酒以吉野1號蒸餾後的旅1、旅3，分別呈現醇厚清冽的味道，而有橡木桶陳年的旅3則多了圓潤與木質調
不只是品飲，也能起身前往稻田認識米
結束小型的台灣地酒品飲會後，最重要的是可以親身走進產地，用雙腳感受認識作物的生長環境，站在一片黃澄澄稻田中，稻農藍于昇與我們分享種植吉野1號的經驗與困難，並將壽豐的田地稱作「肥窟」。
乍聽之下以為這裡的田地十分肥沃，但實則相反，這塊田地以沙壤土為主，地下30公分以後全都是岩石，無論灑多少肥料都無法留住，加上有機質含量極低，因此稻子為了紮根必須更努力向下生長，反而讓根基更穩，不易倒伏，成為適合種植吉野1號的田地。
古老品系的吉野1號不如後期改良種這麼有抗病性，不僅容易獲得稻熱病，分蘗（ㄋ一ㄝˋ）期只會生長10~15顆的側芽，而一般米種則可長 20~30 顆，如果遇上時則下雨時則出太陽的天氣，也會導致產量減產，這也就是它為何如此珍稀的原因。
稻熱病通常分為葉稻熱、穗稻熱與節稻熱這三種，其中發生在莖節的「節稻熱」最為致命，一旦染上，整株稻穗便會枯死斷折，讓農人心血付諸東流
這裡除了有種吉野1號外，也有種植毛豆與山田錦，步行的過程中能夠一覽花東縱谷絕美的田野景致，最後體驗收割山田錦的樂趣，稻農也分享剛收割的稻米建議倒掛晾曬，會使稻稈殘餘的養分流向稻穗中，讓稻米更加美味。
乍看以為是塊荒地，實則為與草同高的毛豆田
眾人紛紛彎腰體驗鐮刀收割稻米
從舌尖延續旅途的感動
旅程的尾聲，豐田食號端上了一桌溫暖的在地饗宴，有牧草心、鬼頭刀、客家小炒等美食，而最畫龍點睛的，莫過於那碗用吉野1號米熬煮的米粥。那溫潤的口感，不僅滿足大家的胃，也為這趟結合了文化、歷史與風土的旅程，畫下動人的句點。
如果想親自品嚐這款傳奇米釀造的酒，你可以到吉安鄉山海正甜吉製冰所中購買吉野1號製作的清酒，再順道拜訪君達休閒農場，可事先從農遊超市報名參加手帕植物拓染等體驗，將使旅程更加豐富，此外也可詢問衡器製酒與天橫酒造，搭配吉野1號米的故事，能讓手中的那杯清酒，喝起來更有滋味。
山海正甜吉製冰所
地址：花蓮縣吉安鄉吉安路二段88號
時間：08:30～17:30
電話：03-8536375
君達休閒農場
地址：花蓮縣吉安鄉干城二街95-1號
時間：09:00～20:30
電話：03-8525225
霧峰農會酒莊
地址：台中市霧峰區中正路345號
時間：平日08:00~17:00，假日09:30~17:30
官網連結
*以上營業時間僅供參考，依店家實際情況、公告為主
但你知道花蓮種植過被譽為「全島酒造最適米」的吉野1號米嗎？藉由農遊超市的獨家限定團《稻田裡的微醺｜吉野1號》，將親手揭開古老米種「吉野1號」的傳奇故事，探訪原本僅記錄於歷史、《台灣酒的故事》的作物，如何轉變為今日可品嘗的食材與釀酒原料，讓人再次品味昔日進貢給日本天皇的美味。
品嚐吉野1號的真實滋味
搭乘火車來到花蓮壽豐鄉的豐田食號，入座後展開一場稻米的探索之旅，先親口品味三款鹽味飯糰，在簡單調味中分辨不同米種的口感，再搭配稻農藍于昇分享種植吉野1號、山田錦及台中194號的過程，是一場兼具味覺上的享受與獲得知識的饗宴。
左邊為吉野1號的鹽味飯糰，具有米心較軟、鬆散的口感；右為日本酒米之王山田錦，作為日本清酒常用的品種卻比吉野1號還要紮實；而台中194號則有獨特的芋頭香。
但為何會有農人願意投入心力，去種植產量稀少又如此特別的吉野1號？這背後其實是一份對歷史的追尋。吉野號並非官方引進的品種，而是當年日本移民從九州熊本縣帶來花蓮吉安（舊稱吉野村）的食用米。正是這份濃厚的平民色彩與移民情感，深深吸引從桃園移居到花蓮的藍于昇，並決定投身復育這款深具意義的米種。
原本身為設計師的藍于昇轉換人生跑道，化身有機種植的稻農
餐桌上的百年革命：台灣稻米的歷史與演進
日常餐桌上那碗香Q的白飯，其實經歷了一場近百年的革命，在早期台灣本土食用米為秈米，外型細長的秈米因口感上沒有粳米上有黏性，不符合日本人的口味，因此在日治時期引進日本粳稻進行改良，經過農業專家磯永吉與末永仁等人不斷的育種、改良最後變成現在大家最熟悉的蓬萊米。
蓬萊米的起點，就要從台北陽明山竹子湖說起，當年台灣總督府為了要改善秈稻的口感，選擇在環境較為封閉、不易擴散病蟲害的竹子湖種日本粳稻，首次種稻成功後便開始推廣，在1926年將台灣種植的日本稻正式命名為「蓬萊米」，台灣本土的秈米則稱作「在來米」，爾後在來米從食用米變成製作蘿蔔糕、碗粿等米食小點的食材。
而本次的主角吉野1號從未經過改良，原以為這古老米種會消失在歷史之中，沒想到竟然保存於花蓮農改場，而當時種植的區域-吉野村移民指導所農場正是農改場的所在地，經過百年時光的流轉，再次重現世人眼前。
為了讓人了解食用米與酒米的差異，稻農藍于昇提供自己栽種的吉野1號與日本酒米山田錦，可見兩者米粒較大，擁有許多由澱粉組成的心白，不像食用米這麼晶瑩剔透，因此特性適合讓釀酒的麴菌入住，成為釀酒的絕佳作物。
猜猜看哪一個是食用米吉野1號，哪一個是酒米山田錦
答案是：左為吉野1號，右為山田錦
品杯中風景，看台灣地酒如何點米成金
具有如此傳奇故事的吉野1號不僅吸引稻農種植，也引起釀酒人、酒廠的注意，紛紛投入釀酒試驗，其中來自台中的霧峰農會酒莊，也曾使用吉野1號釀酒，推出與歷史同名的「瑞光」清酒，並搭上台灣地酒的風潮，順勢推出與土地有深厚連結的酒款，讓更多食客、酒友能夠一嘗台灣的風土滋味。
在物產豐饒的台灣，自古從原住民的小米酒到農家自釀米酒都展現出多元的釀酒文化，然而歷經菸酒公賣制度的關係，原本種類多樣的酒款轉為單一化，直到2002年為了加入世界貿易組織（WTO）後才重新開放民間釀酒，2019年爆發疫情令精釀啤酒的熱潮面臨挑戰，反而給保存期限更長、更富地方特色的台灣地酒一個百花齊放的舞台。
透過各家酒廠的DM能夠更加了解製酒過程的艱辛
本次品飲的酒款分別由天衡酒造、出力釀、衡器製酒與白水芳華出品，藉由白水芳華以圓糯米釀造的迎賓酒開場，中間品味天衡與桃園酒廠合作的吉野1號純米酒，再到台東出力釀以吉野1號及日本美山錦釀出的部落風格米酒，最後則以衡器製酒與白水芳華的蒸餾酒作為結尾。
上述酒款除了令人品嘗來自台灣各地風土的滋味之外，藉由品飲會發現使用相同原料釀造的酒款，因製酒技術、酵母與釀酒人想呈現的風味而有所不同。同時能夠深入了解一家酒廠如果有與農民合作、收購賣相差的格外品或過剩的農產，不僅可為農民帶來收入，也能讓消費者知道每一瓶酒背後所承載的故事，創造更多農產品的附加價值。
使用吉野1號並以清酒釀造技術製作的天衡純米酒，具有甘甜純淨的口感
衡器製酒以吉野1號蒸餾後的旅1、旅3，分別呈現醇厚清冽的味道，而有橡木桶陳年的旅3則多了圓潤與木質調
不只是品飲，也能起身前往稻田認識米
結束小型的台灣地酒品飲會後，最重要的是可以親身走進產地，用雙腳感受認識作物的生長環境，站在一片黃澄澄稻田中，稻農藍于昇與我們分享種植吉野1號的經驗與困難，並將壽豐的田地稱作「肥窟」。
乍聽之下以為這裡的田地十分肥沃，但實則相反，這塊田地以沙壤土為主，地下30公分以後全都是岩石，無論灑多少肥料都無法留住，加上有機質含量極低，因此稻子為了紮根必須更努力向下生長，反而讓根基更穩，不易倒伏，成為適合種植吉野1號的田地。
古老品系的吉野1號不如後期改良種這麼有抗病性，不僅容易獲得稻熱病，分蘗（ㄋ一ㄝˋ）期只會生長10~15顆的側芽，而一般米種則可長 20~30 顆，如果遇上時則下雨時則出太陽的天氣，也會導致產量減產，這也就是它為何如此珍稀的原因。
稻熱病通常分為葉稻熱、穗稻熱與節稻熱這三種，其中發生在莖節的「節稻熱」最為致命，一旦染上，整株稻穗便會枯死斷折，讓農人心血付諸東流
這裡除了有種吉野1號外，也有種植毛豆與山田錦，步行的過程中能夠一覽花東縱谷絕美的田野景致，最後體驗收割山田錦的樂趣，稻農也分享剛收割的稻米建議倒掛晾曬，會使稻稈殘餘的養分流向稻穗中，讓稻米更加美味。
乍看以為是塊荒地，實則為與草同高的毛豆田
眾人紛紛彎腰體驗鐮刀收割稻米
從舌尖延續旅途的感動
旅程的尾聲，豐田食號端上了一桌溫暖的在地饗宴，有牧草心、鬼頭刀、客家小炒等美食，而最畫龍點睛的，莫過於那碗用吉野1號米熬煮的米粥。那溫潤的口感，不僅滿足大家的胃，也為這趟結合了文化、歷史與風土的旅程，畫下動人的句點。
如果想親自品嚐這款傳奇米釀造的酒，你可以到吉安鄉山海正甜吉製冰所中購買吉野1號製作的清酒，再順道拜訪君達休閒農場，可事先從農遊超市報名參加手帕植物拓染等體驗，將使旅程更加豐富，此外也可詢問衡器製酒與天橫酒造，搭配吉野1號米的故事，能讓手中的那杯清酒，喝起來更有滋味。
山海正甜吉製冰所
地址：花蓮縣吉安鄉吉安路二段88號
時間：08:30～17:30
電話：03-8536375
君達休閒農場
地址：花蓮縣吉安鄉干城二街95-1號
時間：09:00～20:30
電話：03-8525225
霧峰農會酒莊
地址：台中市霧峰區中正路345號
時間：平日08:00~17:00，假日09:30~17:30
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