一佳村養生餐廳－瓜仔甫(越瓜)料理

瓜仔脯是宜蘭的傳統漬物，與豆腐乳、糖醋蕗蕎等一同被「一佳村養生料理」自製保存。瓜仔脯經過發酵後，帶有淡淡的酒香 以及發酵後的鹹甘。它是當地飲食文化中鹹鮮得宜、美味下飯的保存食。

得獎作品中瓜仔脯的「脆口」與「軟嫩」口感對比
「三味瓜仔魚」來自「一佳村養生料理」的第二代主理人藍振中，他將臺灣鯛薄片捲入瓜仔脯後清蒸，不僅創造出鯛魚的軟嫩與瓜仔脯的脆口的鮮明對比，更融合了魚鮮與發酵食品特有的鹹甘風味。這道菜在口感和味道上都展現了巧思，同時還提供原味、玉米餅、跳跳糖三種風味選擇，因其精湛刀工和口味創新，贏得了評審團的青睞。

【田媽媽輔導計畫】融入法式概念的創新應用：「瓜仔花」與冷凍食品的潛力
在接受法餐主廚Nick Yang的輔導後，瓜仔脯被帶入了新的創作方向。藍振中師法主廚的做法，將台灣鯛、瓜仔脯以及園子裡種植的四季野蔬製成魚漿，再包裹入「南瓜花」（取代南法的櫛瓜花）中蒸熟，創作出新菜色「瓜仔花」，使傳統漬物轉身為「可以吃的浪漫瓜仔花」。


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