古早雞傳統米食－八卦九尾雞湯

彰化芬園古早雞休閒農場田媽媽以「養在荔枝樹下的雞」聞名，雞在荔枝樹下長大，健康肥壯，各種雞隻料理都有口碑，而且從雞腿、雞翅到雞柳、雞油、雞蛋全用上！

充滿對下一代關愛的滋味：八卦九尾雞湯
這道菜是彰化八卦山腳下人家經常出現的鄉土料理，其作法是利用通天草與雞湯熬煮，因通天草開花時花穗如同狗尾巴，也俗稱九尾草或狗尾草。
九尾草的根莖在燉煮時會散發出類似人參的淡雅清香，湯頭因此變得芳醇甘甜，因此有了「台灣人參」之稱．也象徵著台灣民間幫青少年轉骨補身，充滿對下一代關愛的滋味。

【田媽媽輔導計畫】打造全新「記憶中的那一味」：雞冠滷肉飯
「八卦九尾雞湯」是古早雞休閒農場的代表作，但由於其本身滋味已充滿甘醇，需要調整的空間不大。 因此，張皓福主廚在「記憶中的那一味」主廚輔導課中，決定改以「雞冠」為主題進行研發，以達成古早雞休閒農場「全雞利用」的目標——於是，「雞冠滷肉飯」全新登場。

許多雞冠很容易有腥臭，但古早雞的完全沒有，味道乾乾淨淨。主廚的作法是將雞冠浸泡冰水去腥後切小塊，接著加入香菇、醬油等簡單調味後以雞油小火慢炒，同時沒有過度烹調，讓膠原蛋白與Q彈口感都完整保留。搭配古早雞的白飯，鋪上一點雞肉絲，入口幾乎每口都在彈，每口都有雞冠膠原蛋白的口感與油潤芬香好滋味。


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