青山農場－碧玉筍烘蛋

金針花嫩莖化身主角，筍香蛋香雙重享受
碧玉筍烘蛋結合了臺東在地食材，調味簡單卻能帶出食材本身的優點。
這道菜使用了臺東在地雞蛋與碧玉筍結合。碧玉筍並非竹筍，而是金針花的嫩莖基部。它被形容為雪白嫩綠，因口感清脆似筍而得名，雖然只用鹽、胡椒簡單調味，但烘蛋成功帶出了濃郁蛋香和碧玉筍的清甜滋味。

少油也能蓬鬆厚實，農場特製烘蛋之道
青山農場所製作的碧玉筍烘蛋，在製程上與一般餐廳有所區別，強調少油但蓬鬆的口感。為了製造出自然產生的蓬鬆厚度，青山農場的烘蛋實實在在用了七顆蛋。烘蛋一出鍋，除了蛋香四溢，還具備蓬鬆厚度、外酥內嫩的口感，吃起來清甜無負擔。

碧玉筍具備「百搭」的特性，能保留清脆香甜口感，且與肉類拌炒時能引出肉品鮮味，或取代蔥蒜增添清新香氣。因此，用碧玉筍製成的烘蛋，既能凸顯作物的特色，又避免了金針會氧化變褐的問題。


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