下營田媽媽鵝鄉園餐廳－薑爆鵝肉

「薑爆鵝肉」美味且深具意義，在民國113年（2024年）入選了農業部推出的 「田媽媽12味」 計畫。這道菜推出後大受歡迎，每月平均銷售約60份，且幾乎每三組客人中就有一組會點餐。

疫情挑戰下的料理創新
「薑爆鵝肉」是鵝鄉園於 2020 年新冠疫情嚴峻時期研發的創新料理。當時餐廳常有鹽水鵝剩餘，為了減少廚餘，便誕生了這道新菜。不僅解決了用餐需求，更展現了餐廳推動綠色循環、珍惜食材的理念。

家傳食譜的延續與轉化
料理靈感來自老奶奶的「薑爆雞肉」食譜。透過將雞肉改為鵝肉，這道菜既保留了家族記憶中的味道，也賦予傳統新生命，讓飲食情感得以延續。
烹調過程中特別加入下營盛產的黑豆，與鵝肉一同爆炒，增添獨特的香氣與酥脆層次。這份在地元素，讓「薑爆鵝肉」更具地方特色與口感驚喜。


推薦文章
【113年記憶中那一味】燻茶鵝的故鄉/下營鵝鄉園