富麗禾風－梅干控肉

梅干控肉是富里當地的家常美食，它常被認為是傳統客家菜，尤其在當地田媽媽們會在農閒時利用收成的刈菜，將其醃製成酸菜、福菜和梅干菜等加工品，以利保存。這道菜的製作，承載著農村惜福的心，並入選了田媽媽12味。

慢火細滷的溫體豬：梅干控肉
製作梅干控肉選用了在地溫體豬，搭配田媽媽巧手日曬的梅干菜，每一步烹調都講究時間與耐心。大塊五花肉先經過川燙後再油炸，引出肉質的彈性，同時避免滷後油膩。控肉滷料融合醬油、米酒、冰糖、蔥蒜與多種香料，最後加入梅干菜，小火慢滷至肉質入味。正因如此，「美味，總要再多等一會兒」。

一碗富麗米的完美搭配
梅干控肉承載著記憶中的家鄉味，它呈現了以前農村只有過年才能吃肉時，媽媽用簡單調味和自曬梅干菜製作的味道。這道控肉最完美的搭配，需要是富麗米才能完全體現，鹹香控肉與晶亮米飯相互映襯，造就「肉油亮、飯漂亮，兩相加乘，等於碗底朝天好幾碗」的幸福滋味。


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