大安區農會飛天豬主題餐館－農耕友善芋薯香

「農耕友善芋薯香（芋頭粉蒸排骨）」是田媽媽飛天豬主題餐廳精心設計的招牌菜，靈感源自台中市大安區的珍貴農產「安農五寶」。所謂安農五寶，係指台中市大安區生產的五種特色食材與食品：芋頭、豬肉、安泉米、青蔥和芋燒酌酒。

每一樣食材都經嚴選，充分展現大安在地農業的精華與風味：
• 芋頭（冠軍品質）：使用大安區頂級芋頭，曾由芋農黃至青在「113年度臺中市優質芋頭評鑑」勇奪冠軍，其細膩香甜完全不輸甲仙或大甲芋頭，讓這道料理充滿芋香濃郁的魅力。
• 豬肉（嚴選部位）：選用豬肋排中段，肥瘦適中、口感軟嫩，來源自大安肉品市場，市場連續三年榮獲AMOT溯源供應商二星認證，保證全程低溫控管，鮮度無虞。
• 米穀粉：裹在排骨上的米穀粉來自本地安泉米，質地細緻，完美吸附肉汁與芋香。
• 粉蔥：淋上熱油的粉蔥選用大安區特色粉蔥，辛香濃郁卻不嗆，為排骨帶來清新提味的香氣層次。
這道料理不只是美味的呈現，更是大安在地食材的最佳代言。

1.5小時慢蒸入味，繁複工序也甘願
這道「農耕友善芋薯香」被譽為辦桌上的經典大菜，其繁複的烹調過程決定了排骨的極致軟嫩與入味：豬肋排先用蒜頭、酒、醬油醃製入味，隨後裹上一層由安泉米輾成的米穀粉。裹粉後的排骨必須放進蒸籠，蒸煮1.5小時，這個時長是為了確保排骨能被蒸熟並達到軟嫩的口感。上桌前，將蔥末淋上熱油再擺盤，激發出蔥香，完成這道鮮香大器的料理。


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