梅居休閒農場－福圓苦瓜

福圓苦瓜是梅居休閒農場的經典菜式，具備高度的代表性與榮譽。這道料理成功進入了 2024年田媽媽傳承新食選拔決賽，並獲得了「12味決賽榮耀」。

豐富的風味層次：融合酸甜苦辣的飽滿滋味
福圓苦瓜的特色在於它不只有單純的「苦」，而是巧妙地融合了多種味道，帶來清雅苦韻中緩緩回甘的感受。
這道菜在舌尖能同時迸發出酸、甜、苦、辣的美好滋味。「苦」味想當然爾來自苦瓜，酸甜味道則來自柴燒桂圓乾和農場自家釀造的紫蘇梅汁，辣與鹹的誘人風味來自老薑和豆豉。

成功的致勝秘訣：耗時且精細的去苦與燜煮工序
要做出滋味飽滿的福圓苦瓜，必須經過多個細緻的烹調步驟，這不是快速料理。
主廚會先將苦瓜對剖後，仔細去除內部的白色海棉囊，因為這是苦瓜最主要的苦味來源。處理乾淨後，將苦瓜切小塊並入滾水中川燙三分鐘，達到五分熟，可去除苦瓜大部分的苦味。
接下來的「致勝秘訣」在於先起油鍋，用小火耐心煸炒老薑、豆豉和龍眼乾，炒出香氣。隨後加入川燙過的苦瓜，倒入紫蘇梅汁、蠔油、鹽、水和辣椒絲，蓋上鍋蓋燜煮大約20分鐘，煮到完全入味和收汁，方大功告成。


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