紅茶是一種全發酵茶，茶湯則呈深紅色，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成份和醇類、醛類、 酮類、酯類等芳香物質，因此香氣撲鼻，少了苦澀味，味道更醇厚。八仙山茶區地理環境及其水質等自然條件因素，使沖泡後產生的茶香、口感相當獨特，讓人為之驚艷，加上產量稀少，實屬茶中珍品。
