簡介
牛角灣溪源於屏東瑪家,流經內埔、萬巒等多個鄉村,最終匯入東港溪,牛角灣巧克力咖啡農園的農作物栽植於其中,多年來接受著其豐沛的灌溉、滋養,因此將店名取作「牛角灣」,以此表達對大自然資源賜予的感恩。
於海拔29公尺的平地,自1998年開始咖啡的培育、2003年嘗試可可的種植後,賴錫賢、徐嘉蕙夫婦於過程中自行摸索,一步步達成兩種特用作物的發酵、烘焙與製作,在漫長歲月裡不斷嘗試與改進,想找出方法將南臺灣植株含有果酸的獨特香氣與後韻發揮出來,終於陸續做出屬於臺灣屏東本土的咖啡與巧克力,於是2014年,「牛角灣巧克力咖啡農園」正式開幕了。
在田間,我們採自然農法、草生栽培的方式栽種可可及咖啡,堅持不噴灑農藥與殺草劑,使用人工打草管理農地、施予有機肥,並栽植香蕉給田中的果子狸、松鼠、老鼠等小動物食用,以避免可可果莢成為牠們的主食,秉持著友善土地、尊重生命的態度與生態系相處,每一塊巧克力皆以Tree to Bar方式產出,加工過程不添加化學成分,為的就是要呈現給大家最自然且安心的產品。沒有華麗包裝,僅以樸實的外表與大家相見,傳達出的不僅是簡單、純粹,更重要的是其中食物的原始與天然,如同我們所深信、屬於牛角灣的堅持:「品質,從土地照顧起」。
體驗活動
※體驗活動皆採預約制請洽詢粉絲專頁或電話
內容包含:生態導覽解說、園區採果、可可產品品嚐、相關問題Q&A、DIY...等課程。
▶請點此進入 牛角灣巧克力咖啡農園FB
▶請點此進入 牛角灣巧克力咖啡農園官網
電話:0912-014568
伴手禮及農特產品
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產品介紹
75%手作生巧克力
「生」源於日文「生チョコレート」(Nama),與生啤酒中的「生」同意思,意味著「新鮮」。與巧克力塊不同之處在於,生巧克力在製作過程中,加入鮮奶油、糖與巧克力均值,讓它的口感更加滑順、綿密,還多了一絲濃醇香的奶味。
75%、85%、100%巧克力塊
可可原豆研磨約72個小時後,成就了巧克力塊的樣子。在研磨鍋裡是膏狀的,因為含有豐富可可油脂的關係,咖啡色表面能呈現出晶亮的流動路線,就像你曾見過的巧克力噴泉一樣美麗且引人注目!牛角灣目前生產三種口味,100%巧克力塊與可可原豆的感覺會有些相似,因為無加糖的緣故,帶有酸苦的味道;85%巧克力塊加入了15%的糖,苦中帶著微甜,是普遍能被大人們接受的味道;75%巧克力塊則是加入了25%的糖,雖比85%甜了點卻不會覺得膩,對孩子們來說更為合適!
可可原豆
製成巧克力的原料,在低溫烘焙後打開烤箱的瞬間,能感受到他淡淡焦香撲鼻而來,與可可豆本身的「巧克力味」相融合,有種溫暖的清香,不再放入添加物調味,保持種子原本的風味。可直接食用,一粒豆子分兩、三口吃,咀嚼過後香氣會漸漸在口中散發出來,第一口可能覺得苦澀,但接著迎來的,會是苦後夾雜著餘韻的回甘,體驗過苦盡甘來頓時會明白,原來這就是可可最初的味道,像極了我們生活的模樣。
100%純可可粉
使用牛角灣可可原豆以半手工方式製成,因原豆內可可油脂含量高,故製成粉狀需部分抽離。100%純可可粉天然無鹼化,因此顆粒較粗,沖泡時適合加入燕麥、玉米片等可咀嚼的食物做搭配,香氣十足,更是許多烘焙愛好者的選擇。
可可茶
可可原豆碾碎後製成,其中不含茶葉成分,擔心會睡不著的朋友可以安心飲用,可可原豆豆充滿香氣,所以茶包外還有一層密封包裝,在防受潮與蟲子入侵上多一層保護。以熱水沖泡、浸置出色(5至10分鐘)即可飲用,每包約可沖泡1500cc。
可可麵
使用牛角灣100%純可可粉製作,請經驗豐富的製麵廠大呷麵本家代工,可可香氣融入於麵條之中,口感扎實Q彈,將麵條放入沸水中,約四分鐘即可撈起,建議以清淡方式調味,更能品嚐出其中清香。
屏東咖啡原豆
牛角灣的咖啡,栽種於海拔39公尺的屏東平地,因種植環境關係豆型較小,口感帶有花果香氣,與酸香風味的高海拔咖啡相比,喝起來較平順,烘焙度為中、淺焙。
現場照片