尋味台灣｜走訪隱藏的咖啡寶藏

除了茶之外，咖啡也是許多台灣民眾日常的飲料，一項2022年的網路調查顯示，大約有四成的台灣民眾每天至少會喝一杯咖啡。而在2023年，台灣消費的咖啡豆總量約可煮出42.4億杯咖啡，相當於每年每人喝掉184杯咖啡，全球大致排在前十五名左右。

以民眾消費習慣來看，2000年前後的兩件事，大幅拉近了台灣人與咖啡的距離。其一是美式連鎖咖啡店龍頭星巴克在1998年時進軍台灣，無論其標榜為民眾打造的「第三生活空間」、讓「端咖啡到街頭與辦公室」成為一種時尚、以高品質享受拉高消費者對喝咖啡能接受的價格帶，還有吸引更多以前不接觸咖啡者開始喝咖啡等，都是改變台灣咖啡消費文化的重要一步。

其次，7-ELEVEN便利商店在2004年推出City Café，一時之間猶如在台灣各角落開出上千家外帶咖啡店。方便、快速，且更容易負擔的咖啡價格，讓民眾對咖啡的「黏著」習慣更加穩固。

回顧咖啡的消費量，在星巴克剛登台的1998年，台灣民眾每年人均喝掉32杯咖啡，大概只有現在的六分之一。可以想見咖啡市場變化的巨大。

咖啡豆主要產於南美洲、中美洲、東南亞，以及非洲等地，主要出產國家包括巴西、越南、印尼、哥倫比亞，以及衣索比亞等。

台灣其實本身也有種植咖樹的條件，儘管本土產量與進口量相比大概只有五十分之一，但台灣幾處咖啡莊園的咖啡豆品質相當不錯，甚至曾拿下拍賣價格全球最貴咖啡豆的佳績呢。

台灣最早種咖啡的歷史，可追溯到1884年英商德記洋行從馬尼拉引進咖啡樹。多數的咖啡園在太平洋戰爭期間荒廢，不過戰後在美援影響下創造需求，帶動一波發展。1950年代後期，國際咖啡價格走高，台灣的種植量也曾達到年產100公噸的咖啡豆。然而在中美斷交與經濟成長階段，又因市場減少與生產成本偏高等因素而消極了一陣子。

1999年發生的九二一地震，雖是近代最嚴重的自然災害，不過它也成為本土咖啡發展的一大契機。當時，中台灣許多山坡地發生嚴重的坡地災害，農民的生命與經濟損失慘重。災後，政府鼓勵農民改種水土保持效果較好的經濟作物，成為本土咖啡園復興的機會。

如今，台灣本土的主要咖啡產地，包括雲林縣古坑鄉，嘉義縣阿里山山脈的周邊地區，南投縣的國姓鄉，以及屏東與花蓮等地。其中，阿里山地區的環境條件特殊，除了種出海內外馳名的高山茶外，其日夜溫差大且多霧氣的條件，也有助於種出風味獨特的咖啡豆。經過咖啡職人們細心烘焙的精品咖啡豆，也屢屢在比賽中得到好成績。

在2020年，當時農委會農糧署舉辦的「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」中，嘉義縣共有4家莊園包辦特等獎及4座頭等獎，成績相當輝煌。其中包括一舉奪得特等獎與頭等獎的「鄒築園觀光休閒農莊」 ，以及拿下頭等獎的「優遊吧斯瑪翡咖啡莊園」，與「鼎豐珈琲莊園」，都位於阿里山地區。

鄒築園位於海拔1200公尺到1400公尺的阿里山鄉樂野村，運用環境優勢種出好咖啡樹。此外，其咖啡豆無論在日曬、水洗，與蜜處理等方式，還有淺焙、中焙，與深焙不同的烘焙程度，都成功展現不同風味，令大會評審印象深刻。遊客可前往鄒築園參觀咖啡園，或於本身經營的咖啡廳享受高山優質咖啡。

同樣位於樂野的「優遊吧斯瑪翡咖啡莊園」，是咖啡界的佼佼者，同時也是亮點茶莊之一。遊客在瑪翡咖啡莊園能飽覽茶園與咖啡園的景致，也可參與炒豆體驗，先讓咖啡外皮與果實分離，接著篩出果實，最後再細心炒豆，見證生豆從原色慢慢變為棕色的過程。

此外，在該屆評鑑中奪下金質獎佳績的嘉義「卓武山咖啡農場」，與雲林「嵩岳咖啡莊園」 ，其咖啡豆日後分別在2021年與2023年的拍賣中創下每公斤超過3萬元（1000美金）的紀錄，堪稱當時全球最貴的咖啡豆，品質受到高度肯定。

想品味卓武山咖啡農場的高品質咖啡，可前往他們位於嘉義市區內的「卓武咖啡」門市。嵩岳咖啡莊園則可在古坑鄉石壁村的現場享受，遊客不妨順遊給人滿滿療育能量的石壁竹創森園區，以及登高眺望周邊景色的雲嶺之丘。

再往北走，南投縣國姓鄉在九二一地震後開始種植咖啡，逐漸發展為台灣最主要的咖啡產地之一。這裡積極推廣咖啡豆的產地認證制度，以確保生產過程沒有農藥殘留。遊客可拜訪「九二向陽高山咖啡」 及「百勝村休閒農場」 ，或國姓鄉農會開設的「九二咖啡故事館」，或於暑假期間參與舉辦超過十年的「國姓咖啡節」，更加認識本土優質咖啡的魅力。

在農業易遊網上還有幾篇文章，讓遊客們對於咖啡更加熟悉。

世界咖啡文化史

生活中的咖啡（前篇） ：介紹常見的咖啡品項

生活中的咖啡（後篇） ：介紹咖啡豆品種與處理方法

新手村的手沖咖啡知識．尋找自己的咖啡 ：在家現煮咖啡的新手指南

親近在地農作 咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」 ：跟著評審的視角遊咖啡莊園