【113年記憶中那一味】石碇靈芝宴席獨步全國 必訪百年石屋田媽媽靈芝的故事

圖/文：番紅花

位於石碇山區的田媽媽~心靈芝旅養森食堂，今年以「靈芝御皇膳食一品鍋」這道大菜，成功打入「113年度記憶中的那一味~傳承新食代選拔賽」，在比賽現場，聽著心靈芝旅主理人慧鳳姐侃侃而談靈芝的保健功效和烹調變化，在說菜的緊張時刻她眼中散發出鑽研靈芝數十年而有的自信與熱愛，令評審團印象深刻，「靈芝御皇膳食一品鍋」從命名即可見食材的貴氣，是田媽媽系統下唯一的靈芝生產者，位在石碇深山林內，逢假日食客絡繹不絕。

說起靈芝，多數國人對它非常陌生，也許會說「靈芝好像很貴吧 」，但可能從來沒有機會看過、摸過、吃過甚至料理過，而「三才靈芝生態農場」在靈芝產業已耕耘數十年，是台灣靈芝生產栽培與營運銷售的先行者，許多人問慧鳳姐「農場名三才是什麼意思呢？」，她元氣十足說，三才就是指，這裡匯聚了天地人的靈氣，非常適合栽種靈芝，十八重溪的澄淨水流帶來了石碇山村的好風景，負離子芬多精飽滿，來到這裡，被美景美食包圍，客人身心療癒放鬆。

說起靈芝就停不下來的慧鳳姐，被封為台灣靈芝料理達人，她謙稱廚房裡的每一位夥伴，通通都是靈芝達人，她每天率領著一群石碇婦女宛如好姊妹般在農場忙進忙出，事事親力親為，對靈芝充滿情感的李慧鳳，和團隊全力開發靈芝的特色料理，也是田媽媽旗下的全國唯一靈芝休閒旅遊體驗，就是要 讓靈芝的形象能在尊貴中逐漸親民，讓更多人選擇前來石碇田媽媽，享用靈芝大餐。

靈芝是一種屬於靈芝科靈芝屬的蕈類，豐富的多醣體成分具有保健功能，除了供應以靈芝和烏骨雞為主體的「靈芝御皇膳食一品鍋」，李慧鳳還開發了靈芝香筍元寶餃、靈芝醉蝦、靈芝香鬆十穀飯…..甚至還有靈芝咖啡和靈芝司康、靈芝蜂膠牙膏、靈芝膠囊、靈芝茶、靈芝美容薰體驗、靈芝面膜，從吃的到用的，打造出靈芝一條龍的經營模式，想要探索靈芝，來三才就對了。

「心靈芝旅養森食堂」的主建築是一棟1899年建造的百年石頭屋，是利用礦坑開採煤礦時所炸裂的石頭為材料所蓋成，百年至今依然穩固，屋體狀況保持得很好很完整，前身是日治時代的日本高級軍官俱樂部，光復後成為文山煤礦接待所，環境清幽水質佳，作在這裡享用靈芝和石碇新鮮食材所做的靈芝大餐，感受礦村時代風華，非常愜意。

拿下12味決賽權的「靈芝御皇膳食一品鍋」，是一道養生膳食，自家栽培五種靈芝、在地小農飼養的烏骨雞、數十種中藥材草藥為主體，其中靈芝是採用自行培育的幼茸靈芝，經慢火燉煮歷時三十三個小時而成，喝下第一口會感到細淡的隱微苦味，隨即入喉回甘，且全身都暖呼呼了起來，一鍋可供八道十人分享，成為養森食堂必點的料理 ，這不是普通的雞湯，這一鍋有台灣的靈芝史、有求共好的石碇在地烏骨雞採購理念、有滋補的台灣藥草文化、有田媽媽婦女對照顧家人手藝的展現，是一鍋充滿故事和時間感的雞湯。

靈芝不僅可以作出台味十足的雞湯，也能開發出洋味十足的產品。不斷追求成長的三才團隊，上課時經由老師建議，嘗試以靈芝作成糕點，經過不斷的修正，最後成功設計出全國獨家「淡蘭司康」，除了麵粉和在地小農雞蛋，也有靈芝在其中，沒有靈芝的苦味，只有烘焙的純天然奶油香氣，獲得2019年新北市特色烘焙產品比賽的星獎，現在已經是餐廳內穩定供應的甜點招牌，客人往往吃了讚不絕口，離去時還要再買一袋回家。淡蘭司康的成功，見證了山區田媽媽的創意和與時並進的手藝。

夏天這裡還有螢火蟲導覽，也有全年可預約參觀的全國獨家靈芝生態教室，參加靈芝太空包DIY、靈芝香皂DIY….各種趣味十足的體驗課程。也可以什麼都不做，在森林環繞中吃一頓靈芝大餐犒賞自己，遠眺青山綠水，飲茶佐淡蘭司康，度過石碇田媽媽陪伴的悠然時光。

以小農烏骨雞和熬了三十幾個小時的靈芝藥草湯底，成就了這鍋上等暖身雞湯，身為台灣靈芝栽培產業的先行者，田媽媽心靈芝旅養森食堂，走出自己的特色。

華人視黑色食物具滋補功效，靈芝烏骨雞湯選用自家栽培五種靈芝，在舌頭回甘的韻味，令人滿足。

成功打造田媽媽心靈芝旅養森食堂，來自於慧鳳姐和她帶領的在地婦女團隊的合作與努力，輔導師阿奎師更是慧鳳姐的支持力量。

大氣、舒適的用餐空間，適合宴請親人好友，哪怕是位在深山林內，也有許多名流慕名而來。

說菜技巧的訓練也是田媽媽輔導重點之一，過去家政班婦女們皆羞赧於介紹特色料理，如今不僅可以流暢侃侃而談，還能自在使用道具角色扮演呢，是不是很可愛！