小旅樸食：石花凍
發佈日期:2025-02-20
更新日期:2025-05-29
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在臺灣東北角的海域中，有一種神奇的海藻正悄悄地生長著——這就是石花菜。屬於紅藻門的石花菜，含有豐富的藻紅素，外觀也呈現迷人的紫紅色。它的枝葉叢生，呈現優雅的羽狀分枝，質地柔軟而富有彈性，通常高度在7至15公分左右。這種海藻不僅是大自然的藝術品，更是當地生態系統的重要組成部分，體現了海洋生物的多樣性和適應性。
石花菜的歷史足跡
石花菜是一種相當挑剔的植物，它鍾愛清澈的海水和快速流動的海域。在臺灣北部至東北角的岩礁海岸，特別是在低潮帶到水深約5公尺的礁石上，便有機會找到它們的蹤跡。
石花菜與臺灣的淵源可以追溯到清朝時期，早在1870年代，臺灣就已開始出口石花菜。進入日治時期後，石花菜的出口量持續增加，發展為重要的經濟作物之一。
在新北市的東北角，貢寮區與石花菜有著特殊的淵源。這裡的海域水質清淨、潮流通暢，非常適合石花菜生長。在台灣最東端點的三貂角燈塔底下，靠近海邊的馬崗漁村與卯澳漁港等處，目前就以石花菜、珊瑚草，與紫菜為主要特產，「卯澳社區發展協會」與「里海學堂」也會帶領遊客參與漁村產業導覽，了解採集石花菜的過程並體驗石花凍DIY，並認識海女文化。
三貂角燈塔下的馬崗與卯澳為石花菜產地之一
沿岸漁村的海女文化
日治時代，隨著石花菜的需求增加，採集石花菜逐漸發展成一門專業，並催生了臺灣的海女文化。「海女」一詞源自日本，指的是專門潛水採集海產的女性。東北角海岸的漁村家庭傳統文化，會由男性出海捕魚、女性持家。不過婦女們為增添家裡的經濟收入，會在潮間帶和淺水處採集海產貼補家用，成為「海女」的一員。
若仔細探究，還可進一步細分為撿拾潮間帶生物的「站山」海女，以及會潛入水中的「藏水」海女（「藏水」便是閩南語中的潛水之意）。站山海女常會撿拾石蚵與綠色的石蓴等；而石花菜便是藏水海女們主要的採集目標之一。
這種文化體現了臺灣人善用海洋資源的智慧，也展現了女性在家庭經濟中的重要角色。類似的分工文化，也可見於日本與韓國，聯合國教科文組織將更將濟州島的海女文化列為人類非物質文化遺產。
在潮間帶撿拾海產
漁村中的黃金地毯
石花菜的主要產季在每年的4月到7月間，尤其是4月底到6月，石花菜的膠質最為豐富，品質最佳。在這個時節，海女阿嬤們便會準時機下海採集石花菜，徒手帶回大批的海洋珍寶。
該採集到的石花菜是朱紅色的，並不能馬上食用，還得經過「七曝七曬」的繁複工序，反覆用淡水清洗並曝曬，直到石花菜由深褐色慢慢轉為淡白金黃色，去除腥味後才能進行後續加工。
遊客若在這段期間造訪東北角的漁村，常會在馬路旁的空地、廣場，或廟埕前看到大批曬石花菜的景觀，猶如一張張的地毯。在海洋科技博物館管理的潮境公園當中，也劃定了特定區域，讓居民們得以延續這項自然加工方式。而當「紅地毯」慢慢變成「黃金地毯」時，就是漁村居民這段辛勞終於能獲得收穫的時刻了。
曬乾後的石花菜會成為金黃色
石花凍：夏日的清涼饗宴
石花凍是石花菜最著名的加工產品，也是臺灣北部和東北角地區特別受歡迎的消暑甜點。在貢寮福隆漁港旁的田媽媽餐廳「海景蜂鍋物」大啖海鮮後，則以石花凍做結尾的甜品。不過製作石花凍的過程看似簡單，實則需要豐富的經驗和技巧。
首先，將乾燥的石花菜徹底清洗並浸泡。然後，將石花菜放入鍋中加水煮沸，轉小火熬煮30至60分鐘，直到水變得黏稠。接著，過濾掉石花菜，留下稠稠的汁液。最後，將汁液冷卻，它會自然凝固成Q軟的膠凍狀。製成的石花凍呈現晶瑩剔透的果凍狀，口感清涼爽滑，具有些微的咀嚼感。
石花凍本身味道淡雅，通常會加入糖水或檸檬汁調味，有些地方還會加入花生粉食用，或者像宜蘭地區那樣加入酸梅特調的黑糖水，增添酸甜風味。這種多變的口味滿足了不同人的口味需求，也成為許多人童年的美好回憶。
成為消暑涼品的石花凍
由「海景蜂鍋物」田媽媽餐廳眺望一旁的福隆漁港與海岸景色
石花菜的多元應用：從美食到美容
石花菜的用途遠不止於製作清涼的石花凍，它在食品加工方面的應用也十分廣泛。其膠質濃厚，富含大量膳食纖維與高濃度保水性，可以揉入麵團做麵條，讓麵條的口感更為香Q滑順。有創意的廚師甚至將石花菜凍揉製入麵包中，增加麵包的柔順感，或者與當地小農種的芭蕉、堅果一起製作成歐陸式的點心。
在美容保養領域，石花菜也大有作為。由於其具有強力的鎖水特性，有人將石花凍添加入肥皂中，製成具有高效保濕功能的「石花冷凝皂」，特別適合用於臉部清潔或經常需要洗手的場合。這些多元化的應用豐富了石花菜的價值，也為當地帶來了新的經濟機會。
石花菜，這種看似平凡的海藻，卻蘊含著豐富的文化底蘊和經濟價值。它不僅是一種美味的食材，更是連結過去與現在的文化橋樑，遊客也可參與「卯澳里海生活節」的相關活動，對於當地的海洋文化與石菜花有更多認識。當遊客來到東北角品嚐清涼的石花凍時，不妨想像一下海女們在海中採集的身影，感受這片土地與海洋的深厚連結。
新北市貢寮區卯澳社區發展協會
地址：新北市貢寮區福興街1號
官網：連結
海景蜂鍋物
地址：新北市貢寮區東興街6-19號
時間：平日11:30～19:00、周末11:30～20:00
電話：02-24992073
官網：連結
石花菜的歷史足跡
石花菜是一種相當挑剔的植物，它鍾愛清澈的海水和快速流動的海域。在臺灣北部至東北角的岩礁海岸，特別是在低潮帶到水深約5公尺的礁石上，便有機會找到它們的蹤跡。
石花菜與臺灣的淵源可以追溯到清朝時期，早在1870年代，臺灣就已開始出口石花菜。進入日治時期後，石花菜的出口量持續增加，發展為重要的經濟作物之一。
在新北市的東北角，貢寮區與石花菜有著特殊的淵源。這裡的海域水質清淨、潮流通暢，非常適合石花菜生長。在台灣最東端點的三貂角燈塔底下，靠近海邊的馬崗漁村與卯澳漁港等處，目前就以石花菜、珊瑚草，與紫菜為主要特產，「卯澳社區發展協會」與「里海學堂」也會帶領遊客參與漁村產業導覽，了解採集石花菜的過程並體驗石花凍DIY，並認識海女文化。
三貂角燈塔下的馬崗與卯澳為石花菜產地之一
沿岸漁村的海女文化
日治時代，隨著石花菜的需求增加，採集石花菜逐漸發展成一門專業，並催生了臺灣的海女文化。「海女」一詞源自日本，指的是專門潛水採集海產的女性。東北角海岸的漁村家庭傳統文化，會由男性出海捕魚、女性持家。不過婦女們為增添家裡的經濟收入，會在潮間帶和淺水處採集海產貼補家用，成為「海女」的一員。
若仔細探究，還可進一步細分為撿拾潮間帶生物的「站山」海女，以及會潛入水中的「藏水」海女（「藏水」便是閩南語中的潛水之意）。站山海女常會撿拾石蚵與綠色的石蓴等；而石花菜便是藏水海女們主要的採集目標之一。
這種文化體現了臺灣人善用海洋資源的智慧，也展現了女性在家庭經濟中的重要角色。類似的分工文化，也可見於日本與韓國，聯合國教科文組織將更將濟州島的海女文化列為人類非物質文化遺產。
在潮間帶撿拾海產
漁村中的黃金地毯
石花菜的主要產季在每年的4月到7月間，尤其是4月底到6月，石花菜的膠質最為豐富，品質最佳。在這個時節，海女阿嬤們便會準時機下海採集石花菜，徒手帶回大批的海洋珍寶。
該採集到的石花菜是朱紅色的，並不能馬上食用，還得經過「七曝七曬」的繁複工序，反覆用淡水清洗並曝曬，直到石花菜由深褐色慢慢轉為淡白金黃色，去除腥味後才能進行後續加工。
遊客若在這段期間造訪東北角的漁村，常會在馬路旁的空地、廣場，或廟埕前看到大批曬石花菜的景觀，猶如一張張的地毯。在海洋科技博物館管理的潮境公園當中，也劃定了特定區域，讓居民們得以延續這項自然加工方式。而當「紅地毯」慢慢變成「黃金地毯」時，就是漁村居民這段辛勞終於能獲得收穫的時刻了。
曬乾後的石花菜會成為金黃色
石花凍：夏日的清涼饗宴
石花凍是石花菜最著名的加工產品，也是臺灣北部和東北角地區特別受歡迎的消暑甜點。在貢寮福隆漁港旁的田媽媽餐廳「海景蜂鍋物」大啖海鮮後，則以石花凍做結尾的甜品。不過製作石花凍的過程看似簡單，實則需要豐富的經驗和技巧。
首先，將乾燥的石花菜徹底清洗並浸泡。然後，將石花菜放入鍋中加水煮沸，轉小火熬煮30至60分鐘，直到水變得黏稠。接著，過濾掉石花菜，留下稠稠的汁液。最後，將汁液冷卻，它會自然凝固成Q軟的膠凍狀。製成的石花凍呈現晶瑩剔透的果凍狀，口感清涼爽滑，具有些微的咀嚼感。
石花凍本身味道淡雅，通常會加入糖水或檸檬汁調味，有些地方還會加入花生粉食用，或者像宜蘭地區那樣加入酸梅特調的黑糖水，增添酸甜風味。這種多變的口味滿足了不同人的口味需求，也成為許多人童年的美好回憶。
成為消暑涼品的石花凍
由「海景蜂鍋物」田媽媽餐廳眺望一旁的福隆漁港與海岸景色
石花菜的多元應用：從美食到美容
石花菜的用途遠不止於製作清涼的石花凍，它在食品加工方面的應用也十分廣泛。其膠質濃厚，富含大量膳食纖維與高濃度保水性，可以揉入麵團做麵條，讓麵條的口感更為香Q滑順。有創意的廚師甚至將石花菜凍揉製入麵包中，增加麵包的柔順感，或者與當地小農種的芭蕉、堅果一起製作成歐陸式的點心。
在美容保養領域，石花菜也大有作為。由於其具有強力的鎖水特性，有人將石花凍添加入肥皂中，製成具有高效保濕功能的「石花冷凝皂」，特別適合用於臉部清潔或經常需要洗手的場合。這些多元化的應用豐富了石花菜的價值，也為當地帶來了新的經濟機會。
石花菜，這種看似平凡的海藻，卻蘊含著豐富的文化底蘊和經濟價值。它不僅是一種美味的食材，更是連結過去與現在的文化橋樑，遊客也可參與「卯澳里海生活節」的相關活動，對於當地的海洋文化與石菜花有更多認識。當遊客來到東北角品嚐清涼的石花凍時，不妨想像一下海女們在海中採集的身影，感受這片土地與海洋的深厚連結。
新北市貢寮區卯澳社區發展協會
地址：新北市貢寮區福興街1號
官網：連結
海景蜂鍋物
地址：新北市貢寮區東興街6-19號
時間：平日11:30～19:00、周末11:30～20:00
電話：02-24992073
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