台北後山黑金轉紅芝田媽媽「三才心靈芝旅養森食堂」在百年石屋端出御皇膳食熬出苦後回甘滋味

發佈日期:2026-01-24

更新日期:2026-01-24

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台北後山黑金轉紅芝田媽媽「三才心靈芝旅養森食堂」在百年石屋端出御皇膳食熬出苦後回甘滋味

文字：林嘉琪／攝影：第五季

北台灣山城石碇區地形以丘陵和山谷地形為主，鑲在其間的十八重溪聚落座落在層層山谷與溪谷交錯的地帶，特殊地形讓山谷間充滿水氣，像這樣高濕度、低溫差的微氣候，適合蕨類、苔蘚、蕈菇與靈芝等耐陰耐濕植物生長。座落在此地的「三才靈芝生態農場」其間的田媽媽餐廳「三才心靈芝旅養森食堂」，研發招牌料理「靈芝御皇膳食一品鍋」，正是結合生態、文化與產業的在地滋味。
P04 農場周邊森林覆蓋良好，李慧鳳帶領遊客漫步於林間步道，享受充滿芬多精與負離子的天然空氣浴場，體驗天地人的共生智慧。

P04 農場周邊森林覆蓋良好，李慧鳳帶領遊客漫步於林間步道，享受充滿芬多精與負離子的天然空氣浴場，體驗天地人的共生智慧。

農場周邊森林覆蓋良好，李慧鳳帶領遊客漫步於林間步道，享受充滿芬多精與負離子的天然空氣浴場，體驗天地人的共生智慧。

漫步林間汲取芬多精體會天地人的共生智慧

「三才心靈芝旅養森食堂」目前由田媽媽班李慧鳳班長攜手在地婦女共同經營，把農場栽培靈芝與香草植物等大地的能量融入每一道佳餚，做成養生鍋、雞湯，或搭配豆腐、蔬食，集合「靈芝御皇膳食一品鍋」、「靈芝醉蝦」「靈芝咖啡」等料理的「靈芝餐桌」，讓遊客邊嚐美食邊認識藥材文化。
P01 招牌料理「靈芝御皇膳食一品鍋」以幼茸靈芝搭配烏骨雞與多種藥草，耗時33小時低溫慢火細燉，湯頭濃郁、尾韻回甘，溫潤身心。

P01 招牌料理「靈芝御皇膳食一品鍋」以幼茸靈芝搭配烏骨雞與多種藥草，耗時33小時低溫慢火細燉，湯頭濃郁、尾韻回甘，溫潤身心。

招牌料理「靈芝御皇膳食一品鍋」以幼茸靈芝搭配烏骨雞與多種藥草，耗時33小時低溫慢火細燉，湯頭濃郁、尾韻回甘，溫潤身心。

李慧鳳介紹餐點前先帶我們散步林徑，「一進山就聽到瀑布聲，還有風吹過樹林的氣味，這就是我們每天的生活。」李慧鳳領著我們走在森林覆蓋良好、溪谷蜿蜒之間，耳畔響著的是看不見的瀑聲、蟲鳴與風聲，目光所及會看到林間植物蓬勃蔓生，綠意深淺交疊、色澤飽滿，這裡就是一座天然的芬多精空氣浴場，林間釋放的芬多精和負離子讓人心情舒暢，李慧鳳說：「農場及餐廳名字前的『三才』，意思正是形容此地環境清幽、匯聚天地人靈氣。」
P05 李慧鳳散步農場裡，她強調石碇山谷特有的高濕度與低溫差氣候，正是適合野生蕨類與靈芝生長的天然溫床。

P05 李慧鳳散步農場裡，她強調石碇山谷特有的高濕度與低溫差氣候，正是適合野生蕨類與靈芝生長的天然溫床。

李慧鳳散步農場裡，她強調石碇山谷特有的高濕度與低溫差氣候，正是適合野生蕨類與靈芝生長的天然溫床。

在石碇出生長大的李慧鳳，停在樹前指著一朵手掌大小的乾萎真菌說：「像這種（長在樹間的真菌）我從小時候看到大，常常走在戶外時，都嘛會看到樹幹間長出野生靈芝（口語形容）顏色從赤紅、紫黑到金黃等都有。」野生蕈菇不宜自行摘採食用，但像石碇這樣「涼、濕、穩定」環境確實適合人工栽植靈芝。

三才靈芝生態農場就在此地興建菇類栽培生產設施，開放遊客可以隔著玻璃窗參觀栽培室裡的菇菌生態。靈芝屬「多孔菌目」，不是一般可直接食用的蕈菇，而是藥用真菌，和一般可食用菇，像是香菇、杏鮑菇相比，靈芝子實體更堅硬，需要萃取成份而非直接烹調。
P02 透過大面玻璃隔窗，遊客可近距離觀察溫室內靈芝的生長，農場結合科技培育技術，打造食農教育參觀動線。

P02 透過大面玻璃隔窗，遊客可近距離觀察溫室內靈芝的生長，農場結合科技培育技術，打造食農教育參觀動線。

透過大面玻璃隔窗，遊客可近距離觀察溫室內靈芝的生長，農場結合科技培育技術，打造食農教育參觀動線。

從煤礦黑金到養生紅芝科技助攻下的產業轉型

在農場的背後，就有「寶萊詩三才靈芝科技公司」研發各式靈芝食品及用品的助拳，除了設置溫室栽種靈芝，還研發靈芝膠囊、靈芝健康咖啡、靈芝茶包及靈芝面膜等創新產品，靈芝科技公司於2002年成立農場，為遊客提供靈芝培育解說、靈芝美容薰、盆栽DIY及民宿等體驗，之後又再成立「三才心靈芝旅養森食堂」，使用當地食材石碇香菇、靈芝及香草入菜。
P08 除了藥膳鍋物，田媽媽餐廳也以低油低鹽烹調，端出色彩繽紛、口感清爽的家常料理。

P08 除了藥膳鍋物，田媽媽餐廳也以低油低鹽烹調，端出色彩繽紛、口感清爽的家常料理。

除了藥膳鍋物，田媽媽餐廳也以低油低鹽烹調，端出色彩繽紛、口感清爽的家常料理。

像這樣的產業發展，讓這個過去曾是文山煤礦的礦工聚落的十八重溪區域，在礦業停擺後復育土地、修復林相，把過往的「煤礦聚落」推著轉型成為「靈芝村落」，現在，農場、食堂還與附近的螢火蟲書屋合作，打造「靈芝農場＋生態民宿＋文化體驗」基地，配合生態導覽、礦坑遺址參訪，形成兼具教育與休閒的觀光路線。
P10 農場與鄰近的「螢火蟲書屋」串連合作，結合生態導覽與礦坑遺址參訪，將在地歷史文化融入觀光體驗，活化了昔日的礦工聚落。

P10 農場與鄰近的「螢火蟲書屋」串連合作，結合生態導覽與礦坑遺址參訪，將在地歷史文化融入觀光體驗，活化了昔日的礦工聚落。

農場與鄰近的「螢火蟲書屋」串連合作，結合生態導覽與礦坑遺址參訪，將在地歷史文化融入觀光體驗，活化了昔日的礦工聚落。

百年石屋慢火燉湯品味苦盡甘來的養生哲學

走逛附近的林間步道後回到食堂用餐，同時也能見證歷史建物的不凡。食堂餐廳建築物原是一棟於1899年建造的百年石頭屋，在當時搬來開採煤礦時所炸裂的石頭所蓋成，早年是日治時期日本軍官的休憩會所，戰後成為台陽煤礦的辦公場域，建物至今堅固，內裡空氣流通乾爽，號稱是全台最大保存良好的石頭屋。
P03 「三才•心靈芝旅養森食堂」所在的建築前身為1899年建造的百年石頭屋，這裡曾是日治時期軍官會所與台陽煤礦辦公處，牆體堅固且通風良好，見證了當地礦業歷史。

P03 「三才•心靈芝旅養森食堂」所在的建築前身為1899年建造的百年石頭屋，這裡曾是日治時期軍官會所與台陽煤礦辦公處，牆體堅固且通風良好，見證了當地礦業歷史。

「三才•心靈芝旅養森食堂」所在的建築前身為1899年建造的百年石頭屋，這裡曾是日治時期軍官會所與台陽煤礦辦公處，牆體堅固且通風良好，見證了當地礦業歷史。

李慧鳳在石頭屋裡端上菜式澎湃「靈芝御皇膳食一品鍋」，使用來自農場自家培育的幼茸靈芝——多款靈芝一起入湯，搭配石碇小農細心飼養的烏骨雞，再加上層層堆疊的台灣藥草。整鍋湯以極低溫細火守候了33 小時，第一口落舌微苦，苦韻轉瞬即化，尾韻帶著香草的甘甜，溫度順著喉口一路散到胸腔四肢，像是把身體重新點亮，這道鍋可以讓八到十個人一起圍坐分享，也因而成為養森食堂的招牌。

除了鍋物，餐桌上還能見到靈芝入饌巧思，像是「靈芝醉蝦」，利用靈芝浸泡的酒液來提味，讓海鮮帶著清新的草本香；「靈芝香筍元寶餃」則餡料混合竹筍與豬肉，象徵聚財的吉祥寓意。
P06 以浸泡過靈芝酒液提味的「靈芝醉蝦」，為鮮甜海味增添濃厚漢方調味。

透過大面玻璃隔窗，遊客可近距離觀察溫室內靈芝的生長，農場結合科技培育技術，打造食農教育參觀動線。

飲品方面，「靈芝咖啡」成了遊客最愛的驚喜。當地團隊經過比例調整，讓咖啡的濃郁與靈芝的草本苦韻互相中和，入口後留下獨特回甘，被許多人視為必買伴手禮。
P07 「靈芝咖啡」調和咖啡濃郁香氣與靈芝獨特的草本苦調。

「靈芝咖啡」調和咖啡濃郁香氣與靈芝獨特的草本苦調。

這些創新料理的背後，不僅是口味上的實驗，更是一種地方產業轉型的策略。從餐桌到伴手禮，從正餐到咖啡甜點，靈芝被延伸成多元商品鏈，讓遊客既能「吃在地」也能「帶回家」。

P09 田媽媽班長李慧鳳帶領在地婦女經營食堂，將農場的大地能量轉化為桌上佳餚，屢獲獎項肯定，展現了石碇女性的韌性與創意。