曾文溪鵝香之寶「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」從養殖基地、白鵝教育農場到田媽媽12味新派鵝料理
發佈日期:2026-01-24
更新日期:2026-01-24
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台南下營，位於曾文溪北岸的一隅，憑藉得天獨厚的水源與土地，孕育出「蠶桑、白鵝、黑豆、文旦」四寶。其中，鵝肉產業不僅形塑了當地經濟模式，也成為下營的文化名片，從民國60年代引進白羅曼鵝，到90年代推廣「一鄉一特色」形成在地「燻茶鵝大道」，下營的白鵝故事是一部交織著產業升級與飲食文化的發展史，而田媽媽餐廳「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」正紀錄延續著這段地方傳奇。
位於曾文溪北岸的台南下營，以「蠶桑、白鵝、黑豆、文旦」四寶聞名。
養鵝起源：白羅曼鵝奠定下營基礎
嫁進鵝鄉的「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」第二代媳婦邱惠梓指出，「下營的養鵝產業可追溯至民國60年代。當時台灣普遍飼養的是體型龐大、性情兇猛的中國土鵝（又稱中華鵝，羽色分為白色與褐色兩種）。雖然牠們擅長護巢，但長得太慢，限制飼養效益，後來畜產試驗所陸續引進白羅曼鵝、愛姆登鵝及土洛斯鵝等品種。」結果，白羅曼鵝以成長快、增重效率高、產蛋量佳且肉質細嫩的優勢，逐漸取代傳統品種。
據農業部資料顯示，民國68年下營鄉農會就開始積極推廣養鵝事業，但由於鵝隻繁殖具有季節性（每年9月至隔年4月），無法全年穩定供應，當地遂成立產銷班，透過冷凍鵝肉確保全年供應，待鵝肉食材得以穩定供應後，養鵝產業開始成為下營地區最熱門產業。
民國70年代起，下營市區開始出現零星鵝肉小吃店，加上農會與推廣人員的積極輔導，到了民國76年，下營已成為全台養鵝重鎮。此時鵝肉不再只是農村副業，而是逐漸形成規模產業，也帶動地方經濟。儘管台灣曾經歷經禽流感與近年疫情衝擊，部分養鵝戶停養，但下營鵝肉仍憑藉品牌與創新料理展現產業韌性。
下營燻茶鵝一戰成名 「燻茶鵝大道」成地方驕傲
民國79年，下營出品的燻茶鵝更一戰成名，迅速紅遍全台，成為國民旅遊來到下營必嘗的美食。
邱惠梓指出，燻茶鵝的誕生，源自當時農會與養鵝人家邀請廣東師傅林國珍指導。作法是要先將鵝隻煮至半熟，再浸泡加有蜂蜜、中藥香料的醃料醬汁，最後以紅糖煙燻，造就了在地的特殊風味。如今，台19甲線公路兩側林立的「燻茶鵝」店家——寶芝林、順利、真讚、黃阿鳳、阿興168等，串成了一條「燻茶鵝大道」，讓下營成為名副其實的「燻茶鵝故鄉」。
「蜜汁燻茶鵝」是下營知名的地方料理，也是鵝鄉園餐廳裡必點菜色。
邱惠梓的公婆過去就是養鵝人家。隨著週休二日的休閒農業興起，鵝鄉園餐廳於民國91年成立，隔年即加入農業部輔導的「田媽媽」計畫，成為全台最早一代田媽媽餐廳，餐廳除了提供遊客用餐，也規劃「白鵝生態教育農場」，邀民眾認識白鵝的知識與料理美味。
「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」專門供應各式鵝肉料理，展現田媽媽品牌特色。
雖然邱惠梓耳濡目染，能把養鵝文化與習性說得頭頭是道，但其實她本人非常怕鵝。她笑著說：「我才不敢靠近鵝，牠們生氣時會咬人，用鵝嘴把人『擰』到黑青。我們有員工曾經被鵝群包圍，還要呼叫同事來救人。」
白鵝生態教育農場裡的白鵝，都是隨時要接待觀光客的「資深老員工」，不會成為餐桌料理，而是安享天年的長駐「住民」。
「白鵝生態教育農場」裡的白鵝都是接待遊客的「資深老員工」，不會成為餐桌料理。
改編家傳食譜的薑爆鵝肉 鹽水鵝的不浪費變身
怕鵝的女孩嫁進養鵝家族，卻因為擁有料理天分，開創另一片天地，邱惠梓擅長料理，還在小學課堂教授孩子烘焙，並參與農村推動計畫，帶領青少年認識在地食材。對她而言，活鵝「謝謝請借過」，但進了廚房，鮮美的鵝肉總能變出創意。
嫁進鵝鄉的「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」第二代媳婦邱惠梓擅長料理，熱心進入學校教授孩子烘焙料理，並積極參與農村推動計畫，帶領青少年認識在地食材。
在民國113年舉辦的「田媽媽12味」評選中，鵝香園就創意料理「薑爆鵝肉」成功獲選，邱惠梓指出：「這道菜誕生在2020年新冠疫情期間，當時餐廳因來客人數驟減，經常剩下鹽水鵝，我很怕浪費食材，就想起長輩流傳的薑爆雞肉的家傳食譜，改用鵝肉入菜，還有加入在地特產黑豆酥。」這一改就意外研發出這道新派佳餚。
「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」以創意菜色「薑爆鵝肉」入選農業部「田媽媽12味」評選。
另一道「麻香鵝血糕」麻油香醇、口感鮮鹹綿潤，令人回味無窮；「鵝肉香腸」則將鵝肉與豬肉調配，低脂不膩，還能外帶作伴手禮。
「麻香鵝血糕」鮮鹹綿潤、麻油香醇。
「鵝肉香腸」將鵝肉與豬肉依比例調配，低脂爽口，風味香甜。
在鵝鄉園，我們看到女性力量的投入，讓下營鵝肉產業持續邁向「地方特色 × 創意料理 × 永續發展」的方向。從養殖基地、白鵝教育農場，到田媽媽12味的創新料理，下營鵝香，仍在地方餐桌與遊客味蕾間，繼續飄香。
下營田媽媽鵝鄉園餐廳
地址：台南市下營區中興南路21號
電話：06-679-2318
位於曾文溪北岸的台南下營，以「蠶桑、白鵝、黑豆、文旦」四寶聞名。
養鵝起源：白羅曼鵝奠定下營基礎
嫁進鵝鄉的「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」第二代媳婦邱惠梓指出，「下營的養鵝產業可追溯至民國60年代。當時台灣普遍飼養的是體型龐大、性情兇猛的中國土鵝（又稱中華鵝，羽色分為白色與褐色兩種）。雖然牠們擅長護巢，但長得太慢，限制飼養效益，後來畜產試驗所陸續引進白羅曼鵝、愛姆登鵝及土洛斯鵝等品種。」結果，白羅曼鵝以成長快、增重效率高、產蛋量佳且肉質細嫩的優勢，逐漸取代傳統品種。
據農業部資料顯示，民國68年下營鄉農會就開始積極推廣養鵝事業，但由於鵝隻繁殖具有季節性（每年9月至隔年4月），無法全年穩定供應，當地遂成立產銷班，透過冷凍鵝肉確保全年供應，待鵝肉食材得以穩定供應後，養鵝產業開始成為下營地區最熱門產業。
民國70年代起，下營市區開始出現零星鵝肉小吃店，加上農會與推廣人員的積極輔導，到了民國76年，下營已成為全台養鵝重鎮。此時鵝肉不再只是農村副業，而是逐漸形成規模產業，也帶動地方經濟。儘管台灣曾經歷經禽流感與近年疫情衝擊，部分養鵝戶停養，但下營鵝肉仍憑藉品牌與創新料理展現產業韌性。
下營燻茶鵝一戰成名 「燻茶鵝大道」成地方驕傲
民國79年，下營出品的燻茶鵝更一戰成名，迅速紅遍全台，成為國民旅遊來到下營必嘗的美食。
邱惠梓指出，燻茶鵝的誕生，源自當時農會與養鵝人家邀請廣東師傅林國珍指導。作法是要先將鵝隻煮至半熟，再浸泡加有蜂蜜、中藥香料的醃料醬汁，最後以紅糖煙燻，造就了在地的特殊風味。如今，台19甲線公路兩側林立的「燻茶鵝」店家——寶芝林、順利、真讚、黃阿鳳、阿興168等，串成了一條「燻茶鵝大道」，讓下營成為名副其實的「燻茶鵝故鄉」。
「蜜汁燻茶鵝」是下營知名的地方料理，也是鵝鄉園餐廳裡必點菜色。
邱惠梓的公婆過去就是養鵝人家。隨著週休二日的休閒農業興起，鵝鄉園餐廳於民國91年成立，隔年即加入農業部輔導的「田媽媽」計畫，成為全台最早一代田媽媽餐廳，餐廳除了提供遊客用餐，也規劃「白鵝生態教育農場」，邀民眾認識白鵝的知識與料理美味。
「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」專門供應各式鵝肉料理，展現田媽媽品牌特色。
雖然邱惠梓耳濡目染，能把養鵝文化與習性說得頭頭是道，但其實她本人非常怕鵝。她笑著說：「我才不敢靠近鵝，牠們生氣時會咬人，用鵝嘴把人『擰』到黑青。我們有員工曾經被鵝群包圍，還要呼叫同事來救人。」
白鵝生態教育農場裡的白鵝，都是隨時要接待觀光客的「資深老員工」，不會成為餐桌料理，而是安享天年的長駐「住民」。
「白鵝生態教育農場」裡的白鵝都是接待遊客的「資深老員工」，不會成為餐桌料理。
改編家傳食譜的薑爆鵝肉 鹽水鵝的不浪費變身
怕鵝的女孩嫁進養鵝家族，卻因為擁有料理天分，開創另一片天地，邱惠梓擅長料理，還在小學課堂教授孩子烘焙，並參與農村推動計畫，帶領青少年認識在地食材。對她而言，活鵝「謝謝請借過」，但進了廚房，鮮美的鵝肉總能變出創意。
嫁進鵝鄉的「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」第二代媳婦邱惠梓擅長料理，熱心進入學校教授孩子烘焙料理，並積極參與農村推動計畫，帶領青少年認識在地食材。
在民國113年舉辦的「田媽媽12味」評選中，鵝香園就創意料理「薑爆鵝肉」成功獲選，邱惠梓指出：「這道菜誕生在2020年新冠疫情期間，當時餐廳因來客人數驟減，經常剩下鹽水鵝，我很怕浪費食材，就想起長輩流傳的薑爆雞肉的家傳食譜，改用鵝肉入菜，還有加入在地特產黑豆酥。」這一改就意外研發出這道新派佳餚。
「下營田媽媽鵝鄉園餐廳」以創意菜色「薑爆鵝肉」入選農業部「田媽媽12味」評選。
另一道「麻香鵝血糕」麻油香醇、口感鮮鹹綿潤，令人回味無窮；「鵝肉香腸」則將鵝肉與豬肉調配，低脂不膩，還能外帶作伴手禮。
「麻香鵝血糕」鮮鹹綿潤、麻油香醇。
「鵝肉香腸」將鵝肉與豬肉依比例調配，低脂爽口，風味香甜。
在鵝鄉園，我們看到女性力量的投入，讓下營鵝肉產業持續邁向「地方特色 × 創意料理 × 永續發展」的方向。從養殖基地、白鵝教育農場，到田媽媽12味的創新料理，下營鵝香，仍在地方餐桌與遊客味蕾間，繼續飄香。
下營田媽媽鵝鄉園餐廳
地址：台南市下營區中興南路21號
電話：06-679-2318
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