飯捲界的天花板！田媽媽池農五行豆包捲，國產黃豆職人的技藝

當阿文師帶領團隊參加「田媽媽 記憶中的那一味~12味」比賽時，他心裡想著，台東池上食材界的兩大明星就是稻米和黃豆，翻飛的稻浪和濃醇的豆製品，已然是國人到訪池上的理由，那麼要端出什麼，才能讓代表隊「池農養生美食餐坊」在強敵環伺的料理競賽中脫穎而出呢？
 
當阿文師把「五行五色豆包捲」端上比賽現場時，煎得恰恰的豆包香氣在空中瀰漫，米飯捲共有五種美麗的顏色被師父雙手包裹得緊緊的在豆皮內，使得本該是樸實的飯捲，轉身帶著華麗的氣息，視覺上收服人心，味道又可口豐富，終而在12味比賽奪得佳績。
 
飯捲人人會做，但池農的參賽飯捲以豆皮取代常見的海苔，有新面貌有新趣卻也更費工更有池上味，今年的12味比賽著重在「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味」、「共感的飲食文化故事」，阿文師以這三大核心精神設計了這道「豆包飯捲」，希望讓大家吃到也知道池農在臺灣雜糧黃豆復興的參與和努力。
 
池農的豆包，全數採用池上農會與台東農民契作的20多公頃非基改黃豆，國產大豆不像進口黃豆那般需坐船一個多月，池上黃豆更新鮮也大幅縮短食物里程碳足跡，因此池上豆皮的風味一咬下去就見真章，再經過適當高溫把它煎的酥酥恰恰，濃郁高蛋白質的豆香在唇舌間散發，雖然拿它來捲米飯比海苔難捲許多，但難不倒池農田媽媽的巧手，只要好吃、健康、不浪費，媽媽們都願意做。
 
而豆包捲裡面的米飯之美之豐富之可口，更是達到飯捲界的天花板。因為張羅食材很費工而必須先預約才能製作的豆包捲，共計有五種口味：
 
*純新鮮榨取的台東火龍果汁和火龍果泥
*田媽媽手做的無添加在地農家日曬梅乾菜
*池上五個月飼養的放山土雞肉絲和土雞肉高湯
*池上小農栽種的野菜如角菜、赤道櫻草
*池上綜合農家時蔬如胡蘿蔔四季豆玉米筍

五種精心設計的不同口味豆包捲，豆皮香、米飯糯、配料有滋有味，有巧思更有廚藝。

阿文師笑著說，如果季節不對，農民們摘不到野菜的話，這款豆包捲也恕難供應，他非常執著於野菜在這豆包捲裡所傳達出來的在地農村特色。
 
這是一款吃了會感動的米飯捲，那麼樸實卻又那麼味道多元，火龍果汁的甜，梅乾菜的香，土雞肉的潤，野菜的尾韻，食蔬的淨，都和池上米完美結合，讓池上米閃閃發光。
 
101年成立的「池農養生美食餐坊」，是池上第一家田媽媽餐廳，也是全國第一家溯源餐廳，除了獲獎的豆包捲，每天也勤做便當供應農會員工餐和遊客，圓桌合菜更是池農的拿手，主廚阿文師餐飲歷練豐富，返鄉加入後，讓原本就有四位拿到中餐烹調丙級技術士執照的媽媽團隊們如虎添翼，客家田園料理如客家小炒、 梅干扣肉 、放山雞白斬雞、樹豆蓮子腸湯…，皆為聚會宴客也上得了檯面的大菜，健康無負擔不代表味道寡淡，來到田媽媽池農吃飯，豐儉由人，絕不失望。

池農養生美食餐坊不僅是池上第一家田媽媽，也是全國第一家溯源餐廳。

吃了豆包捲還意猶未盡的旅人，不妨前往位於池上農會直銷驛站旁的「豆之間」品嘗各種市面上難得一見的豆製品料理。「豆之間」本是閒置數十年的老穀倉，經農會聘請建築師重新修建，老穀倉轉型為時尚黃豆主題餐廳。在這裡可買到冷凍的豆包起司捲、豆包蔥餅、 蘋果豆包捲 、豆包培根捲 、法式芝麻豆包捲、 鹽滷豆干、 鹽滷凍豆腐…等調理包回家方便變化烹調，或是找一個美美的座位，豆漿豆花、 湯葉豆包、麻油豆包米麵線、番茄豆腐烏龍麵、猴頭菇金針豆包套餐、麻香豆漿米麵…，有甜有鹹，吃飽也吃巧，這裡可說是全國最專業最專一的黃豆料理職人店了。

豆之間餐廳一進門左手邊，隔著落地玻璃窗，消費者可清楚看到豆包生產流程，了解湯葉、豆包得來之不易。
 
如今豆之間成為池上熱門大卡景點，旁邊的直銷驛站可買到名聞全國的池上米，池上米曾經蟬聯全國稻米品質競賽總冠軍、數度榮獲全國十大好米和精饌米獎、日本米食味評鑑金賞獎等肯定，池上黃豆製品和池上高級米一站購足以後，再到田媽媽池農餐坊享用花海便當或是客家合菜，逛金色豐收館感受最道地又有趣的食米教育體驗，為農村之旅畫下完美的句點。

池農養生美食餐坊
地址：臺東縣池上鄉新興村85-6號
電話：08-986-5936