不只是金針花海！走進青山農場，感受跨越60年的金針食農教育與四季美景

在海拔1300公尺處的高山品嘗田媽媽便當，遼闊的海天一色讓人忍不住閉上眼睛感受海風拂面的暢快，那一路攻頂後的飢腸轆轆，就在打開這菜色質樸卻豐盛美味的田媽媽便當的瞬間，被撫慰被收服了，多麼文青又浪漫的大自然體驗啊，很可能是全台灣海拔最高的田媽媽小旅行便當！

而這正是青山農場第二代接班人蔡政銘與妻子鄭淑芬為家鄉太麻里努力打開能見度的努力與巧思。

以「碧玉筍烘蛋」獲得「12味～記憶中的那一味競賽」獎項，主廚鄭淑芬原是藝術大學博物館學碩士，因著愛情與婚姻，都會女孩轉身成為台東山海之間的田媽媽餐廳負責人，見她站在經農業部輔導規劃而設備完善的專業廚房流理台前，流暢嫻熟的烘出一個正圓型、顏色金黃、蛋香四溢的烘蛋，曾經是個只會讀書、從未碰過鍋鏟的料理小白，如今卻是個連半空中甩鍋拋蛋換面動作都萬般優美的諸多料理競賽得獎人，一路走來，說不完的成長故事，總之，現在的鄭淑芬，是全臺灣最擅長金針全運用的料理人，想要品嘗金針的獨特美味，來青山農場田媽媽餐廳就對了。

碧玉筍烘蛋

這一道「碧玉筍烘蛋」的靈魂食材「碧玉筍」，可不是真正的筍，它是金針花嫩莖部位的美稱，金針花的莖部潔白而帶著一層淺淺暈染的綠，非常優雅美麗，口感清脆、滋味清甜，沒有強烈的個性，反而成為百搭食材，拿它來炒肉絲、焗烤、煮湯都好。每天在廚房與金針為伍的鄭淑芬，發現碧玉筍在金黃色蛋液的襯托下更顯清雅，這款料理的取材很單純，只有雞蛋、金針花莖、鹽、白胡椒，名字也取的直球對決「碧玉筍烘蛋」，在鄭淑芬和蔡政銘的推動下，金針花莖於焉成為青山農場田媽媽的經典菜色，假日客人多時，一天得端出數十盤。太麻里是臺灣金針花的重要產區，除了碧玉筍烘蛋，另有其他花農設計出類似野菜天婦羅概念的「酥炸金針花」也很受遊客歡迎，來到太麻里金針山，就是一趟金針花小學堂的有趣食旅。

剛從農場割下來的碧玉筍，清脆鮮甜。

金針花海是太麻里最知名的景點，每年八月到十月是金針花開的季節，此時站在忘憂谷或雙乳峰，眼前是一片遼闊的橙金色花浪在越山而來的海風吹拂下翻飛，景色心曠神怡。在上青山農場之前，建議可先前往多良車站感受懾人太平洋美景的震撼，再轉往金針山海拔800公尺處的青山農場，你將會有難忘的一路的顛簸，然正是在這不那麼容易抵達的深林處，1960年代，開啟了臺灣金針花盛世。

太麻里金針花季總是吸引許多旅人上山賞花，花海的另一邊是壯闊的太平洋。

青山農場創辦人蔡青山，六十年前胼手胝足在這裡展開金針花乾燥工廠的經營，全盛時期員工高達百人，如今現存屋況良好的木造建築主體，除了展示館藏的農業機具和珍貴照片，這裡也提供金針食農教育體驗，帶領遊客採摘金針花鮮蕾和碧玉筍、動手做料理、園區步道健行、大啖田媽媽鄉土料理等多元活動設計，讓旅人在青山農場徹底舒暢身心。

農場也提供住宿服務，你可以在太麻里迎接跨年的第一道曙光，也可以在農場主人蔡政銘的陪伴下，登頂攻上海拔1340公尺的太麻里山三角頂點，讓你自豪「登上人生的小百岳」，當你在360度最佳視野下，眺望太平洋和周邊山脈，全程6小時爬山的疲累都不算什麼了。

農場內有金針山地圖，深耕太麻里超過60年的青山農場，是金針山的最佳導覽。

在小百岳編號94的太麻里山頂吃田媽媽便當，打開純棉柔軟的布巾，就看到顏色繽紛、鋪得滿滿的家常菜，便當盒內碧玉筍烘蛋是安妥的不可或缺的主角，其他則是山上農場自家栽種的各種有機時令蔬菜，燒煮到入味的肉片也極為鮮美，這是青山農場所開發出來的新體驗新玩法，帶著農家手製金針便當去攻小百岳，感受台東大山大海和田媽媽質樸美味。

每年八月到十月是金針花海的熱門旅遊季節，但青山農場之美值得全年造訪，早春一二月有粉柔的櫻花林道，春末夏初時艷麗的孤挺花熱烈迎客，接著繡球花季迫不急待浪漫盛開，鳶尾花也蠢蠢欲動，等到金針花季過了，火紅的楓葉也即將登場，烏心石、肖楠、牛樟則年復一年堅實的守護著這片土地。太麻里有點遠，遠到你可能還沒有來過，但這裡的美是壯闊的是衝擊的是難忘的，這裡有一家田媽媽青山農場會撫慰你的胃和心靈，歡迎光臨太麻里！

青山農場提供金針食農教育體驗，帶領遊客認識金針花與當地的飲食文化。

青山農場
地址：臺東縣太麻里鄉大王村17鄰佳崙196號
電話：08-978-1677