陽明山「梅居」料理有如一幅自然繪卷 招牌料理福圓苦瓜苦韻回甘寓意人生之美

藏身在陽明山海拔五百公尺山腰的「梅居休閒農場」，是全台首批田媽媽休閒農場，也是臺北市目前唯一的田媽媽餐廳。這片山間農場原本種植橘子，現已闢地種植苦瓜、百香果、絲瓜和竹筍，還有滿園香草、食用花卉。餐廳除了供應蔬食料理，整座農場還是一座「食農小學堂」，規劃有竹林採筍、花草槌染、農事體驗及採果樂等體驗，實踐「從土地到餐桌」料理精神。

這一桌料理依循時令變化，展現土地的生命力，呼應食農教育的核心價值。

山色入眼：梅居的壯闊與靜謐並存的風景

甫一踏進梅居就被眼前的壯闊景致所震撼。梅居農場坐擁台北盆地的最佳視角，正對著秀麗的紗帽山，右側綿延著七星山、大屯山、竹篙嶺等陽明山系群峰。在視野的遠端，城市地標如台北101、新光三越乃至松山機場皆清晰可見，巧妙地將山林的沉靜與都會的脈動連結在一起。

梅居農場坐擁台北盆地的最佳視角 ，正對著秀麗山景，為用餐環境帶來沉靜自然景致。

梅居的誕生，源於一個樸實的心願。民國42年，創辦人楊安心的公婆買下這片山地，將茶園改成橘子園。隨著歲月更迭，園子荒廢，直到楊安心退休後，決定替婆婆「開一條路」的遺願續命，於是她和先生郭秀光就申請休閒農場進行開路計劃，「沒想到，開路開著開著，居然變成一座農場。」梅居於民國105年成為休閒農場對外開放，並在3年後（108年）再成為首批「田媽媽」休閒農場。農場以公婆之名「梅」「居」為農場命名，代表傳承與感恩。
 
從橘園到友善農場：土地變身的六十年
 
原來的柑橘園歷盡六十餘載的歲月，已從慣行農法轉型為友善耕作土地，落實不使用化肥農藥專植無毒蔬果，也是友善環境的實驗基地。除了供應在地蔬食低碳料理，楊安心也帶著團隊取得「小農種碳國際認證」，實踐永續農業及碳捕存，減少食物碳足跡，這座由「婆婆媽媽」共同守護的農場還是永續飲食的行動家。

創辦人楊安心開心展示她的巨無霸百香果。由她領軍的這座「婆婆媽媽」共同守護的農場是永續飲食的行動家 。

楊安心帶我們散步園區，途經竹林、蔬果溫室、草地和香草園和有著翩翩蝶影的花徑小路，佔地5.6公頃的農場沿著坡地闢地種植苦瓜、百香果、絲瓜和竹筍，還有滿園香草，以及可食用的食用花卉天使薔薇、紫藤、野牡丹、夏堇等，全區不施農藥、不用化肥、不灑除蟲劑。

梅居有一片孟宗竹園，是認識冬筍與孟宗竹文化的絕佳入口。

農場的作物在日夜更迭中盡享風土滋養——清晨溫柔的拂曉之風帶來豐沛水氣、夕陽為果實上色，在順應自然的農法哲學下，這片土地孕育出飽滿汁多的百香果、苦瓜、絲瓜，以多樣的香草植物。以自然方式種植的蔬食料理，保有原形鮮甜，展現樸質田園活力。

梅居自產的百香果在枝頭上飽滿生長著。

農場沿著坡地闢地種植苦瓜，像這樣順應自然農法的作物展現強健生命力。

苦韻回甘：招牌「福圓苦瓜」的風味哲學
 
走逛園區簡直就像爬了一段山間步道，回到用餐區休息準備用餐前，楊安心端來特製飲品的「左手香蜜茶」，草本醬香味鮮明、蜜香濃郁，入喉感覺甘甜滋養又解渴。

梅居的招牌料理「福圓苦瓜」帶有「酸甜苦辣，就是人生的味道」的哲理。以龍眼乾、豆豉、紫蘇梅汁燉煮的苦瓜，帶苦回甘、生津開味，這道料理代表梅居進入「田媽媽傳承新食選拔決賽」，以成熟的大人味獲得評審好評。  
「梅居」招牌菜色「福圓苦瓜」以以龍眼乾、紫蘇梅汁燉煮，展現苦韻回甘的圓融滋味 。

主廚李杰奎對料理的紀律如同對廚房清潔的堅持——從不鏽鋼流理臺到冷藏櫃都乾淨明亮。烹調福圓苦瓜的過程也很講究，得先將苦瓜去囊、川燙去苦瀝乾後，再以小火煸炒老薑、龍眼乾與豆豉，最後加入自釀紫蘇梅汁慢火燜煮二十分鐘。酸、甜、鹹、辛層層相疊，苦瓜在湯汁中回甘，呼應人生經過百味淬鍊後的圓融滋味。
 
風味保存學：從香草、百香果到在地手作的可能性

園裡大爆發的紫蘇葉採摘後，可用來鮮食料理成鮮味明顯的紫蘇烘蛋，也可以製成紫蘇糖漿調成飲品、風味調醬。梅居餐飲團隊以採收的梅子與香草植物製成梅醋、梅汁、紫蘇糖漿，透過發酵、糖漬等方式保存風味，使調味層次更自然、豐富。

把園裡大爆發的紫蘇葉融入烘蛋，辛香鮮明，是最自然的調味亮點。

譬如，「梅居香草蔬果沙拉」、「梅汁南瓜」等蔬食料理都是以原形蔬果搭配梅汁調醬，圓潤酸香與蔬果清鮮相互交融，帶來輕盈和諧的味覺體驗。山中清新乾淨的料理，讓忙碌城市上山的訪客，身心都能獲得平靜與感激。 

「梅居香草蔬果沙拉」搭配自製梅汁 ，圓潤酸香與蔬果清鮮交融，帶來輕盈和諧的味覺體驗 。

淋上梅汁的蒸南瓜，綿潤細滑，簡單鮮美。

「米香茄子」綿脆交織，口感有趣。

楊安心還在農場裡試種多樣品種的百香果，包括台農1號、黃金和滿天星等品種。「大果黃金百香果」外表亮麗金黃或橙黃色澤，外皮厚實，甜味突出、酸度柔和，帶有芒果、鳳梨與檸檬的綜合香氣，洋溢熱帶風情；另一款「大果滿天星百香果」則披著深紫紅外衣，表皮佈滿細緻的亮白星點，如夜空銀河般璀璨迷人。香氣鮮明、果香味強烈，帶有鳳梨、檸檬與熱帶花香調，果肉細緻滑順，比大果黃金百香果酸度略高，香氣集中、風味濃郁。

梅居栽種自產的百香果切面，色彩鮮明、果香濃郁。

楊安心教挑選時要掂量重量，越重就顯示裡頭的果肉和果汁越多。但其實很難成功搶買，因為滿天星百香果果實碩大，外觀討喜，常常採收前已被鐵粉客人和饕客預訂搶光。
 
餐廳一隅規劃自製保存食選品區，少量販售洛神花茶、蜂蜜、果乾、酵素飲及絲瓜乾燥成的絲瓜絡、精油、天然清潔用品…等自製食品及用品，有機會領略到梅居悠然靜好的遊客，都想把這份質樸之美帶回家。

梅居休閒農場-陽明山蔬食
地址：台北市士林區平等里平菁街 43 巷 99 號

電話：0905-169-176