認識海上白金：走進蘭陽溪口探索鰻魚的故事
發佈日期:2026-03-11
更新日期:2026-03-25
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在每年12~2月寒風凜冽的月份，正是捕撈鰻苗的黃金季節。許多人對鰻魚的印象，多半停留在日式料理中那油脂豐厚的蒲燒鰻魚飯，然而這口佳餚背後，卻是一場人類至今難以複製的生態奇蹟。台灣曾擁有「鰻魚王國」的美名，發展出養殖、加工至外銷日本等完整的產業鏈，時至今日，每一尾養殖鰻魚的起點，依然得仰賴漁民在寒冬黑夜中，頂著海風辛苦撈起野生「鰻苗」。
台灣雖有多處的出海口能夠捕獲鰻苗，但主要捕撈重鎮，多集中於蘭陽溪與高屏溪等地，尤其宜蘭得天獨厚的地理位置，捕撈量佔據全台60%。這次，我們將跟隨農遊超市獨家限定團《蘭陽溪口鰻鰻玩》的腳步，實地走訪蘭陽溪出海口，從捕鰻人與海搏鬥的日常出發，帶你了解這些透明微小的魚苗為何能擁有「海上白金」的稱號，一探牠的身世之謎，重新認識這段屬於台灣的鰻魚故事。
解開鰻魚神秘的生態謎團
在實際踏上寒風刺骨的沙灘前，行程安排我們先來到「官老爺休閒農場」暖暖胃，入座後即刻開始一場壯圍美食之旅。擁有背山面海獨特地理環境的壯圍鄉，因帶有鹽分與沙質的土壤，適合種植口感爽脆的哈密瓜、香甜的南瓜與花生；漁業則從1970年代起開始發展捕撈鰻苗、灑八卦網與牽罟等捕撈漁業，由於蘭陽溪出海口，剛好位處黑潮行經之處，成為台灣鰻苗聚集最多、捕獲量最大的海域。
2月份來到官老爺休閒農場，可見到壯圍農特產品之一：南瓜
鰻魚主要可分為海水鰻、淡水鰻兩大類，其中淡水鰻會在大海產卵，孵化後的鰻魚寶寶則會生活在河川，而常見的食用物種有歐洲鰻、美洲鰻、鱸鰻（花鰻）及日本鰻等淡水鰻。而捕鰻人在寒風中苦苦守候、最期盼捕撈到的，莫過於蒲燒鰻魚飯主角——俗稱「白鰻」的日本鰻。
鰻魚的生命歷程與鮭魚完全相反：鮭魚在陸地淡水溪流出生、游向大海；而鰻魚產卵通常選擇淡水與海水交界的出海口，剛孵化的魚卵會化作透明扁平的「柳葉鰻」，順著洋流在海中漂流大半年的時間，當牠們準備靠近海岸線時，便會變態成如牙籤般微小透明的「玻璃鰻」。若順利進入淡水溪流，則會以「黃鰻」的型態度過大半生，直到性成熟後，再化身為「銀鰻」展開長征，游回海中產卵並結束一生。
透過主講者（捕鰻人的後代－林芷晴）為大家介紹鰻魚的神祕生活史
為了順應洋流漂流的柳葉鰻標本
既然鰻魚飯在市場上如此受歡迎，為什麼不直接透過人工繁殖，而非得在寒風中下海撈苗呢？由於現今仍無法完全掌握鰻魚游回海中的確切路徑與天然條件，目前只有日本於2008年、2009年透過捕撈到日本鰻的受精卵與剛生產完的銀鰻，確定溫帶型的日本鰻洄游行徑，會游至馬里亞納海溝產卵，鰻魚寶寶會順著洋流率先來到台灣，再到中國、韓國與日本等地。
延伸閱讀：台灣魚類資料庫－日本鰻鱺
起身前進蘭陽溪出海口看見捕鰻人的艱辛
鰻苗之所以被稱為「海上白金」，正是因為其身價宛如股市般劇烈起伏。過去行情大好時，一尾微小透明的鰻苗可高達近200元；而價格也可能在一夕之間崩跌，例如2026年2月，因整體供需與日本入池量的影響，鰻苗價格竟創下歷史新低，一尾慘跌至只有5元，價格低廉到許多捕鰻人寧可在家休息也不願起身下海捕撈，對於動輒購入數萬尾的養殖戶而言，買賣鰻苗如同購買股票，一不小心盈虧就在一瞬間。
猜猜哪一個是有價格好的日本鰻呢？答案是左邊身體沒有黑線的
正是這般高風險、高報酬的誘惑，加上買賣鰻苗多以現金交易，因此仍吸引不少人起身至海邊捕撈，為了抵禦12~2月冷冽的東北季風，捕鰻人們會利用帆布與水管，在沙灘上搭起一座座被在地人暱稱「小烏龜」的防風帳篷，作為臨時避寒與放置工具的居所。
在壯圍的海灘上處處可見利用廣告帆布搭起的小烏龜
鰻魚限定團選定的日子，恰逢寒流來襲，讓參與體驗的大人小孩一起感受到捕鰻人的辛苦
為了從茫茫大海中撈出牙籤般細小的鰻苗，台灣發展出多種捕撈形式，除了固定在近海的「沿岸型定置漁網」與依靠船隻的「動力叉網」外，需要捕鰻人實際走入海中撈鰻苗的多為叉手網（又稱三角網，常見於花東地區）及手拖網，而宜蘭壯圍一代海域較常見的多為手拖網。
沉重的手拖網也稱作弓形網，未下水時重量已不可小覷，僅能利用槓桿原理將捕撈器具扛起。（圖中為大家示範如何捕鰻的人為林芷晴的阿公阿富伯）
鰻苗天生畏光，通常只在天黑或天候極差、海水混濁時浮出水面準備進入溪流。因此捕鰻人必須日夜顛倒，穿著連身的防水裝備走入冰冷的海水，面對狂暴的東北季風與巨大海浪，每一次下網幾乎都是拿命在與大海相搏，稍有不慎就有可能被無情的巨浪捲走。
當沉重的漁網好不容易拖上岸，挑戰正要開始。起網時，網裡往往挾帶大量的海藻、水草與泥沙，捕鰻人必須忍受凍僵雙手的低溫蹲下身，使用頭燈睜大眼睛仔細挑揀、清理，才能從一堆雜物爛泥中，找出那如玻璃般透明、細如牙籤的珍貴鰻苗，這份與海搏鬥的孤獨與辛勞，讓每一尾送往養殖池的鰻苗，都承載了難以言喻的重量。
白天下海捕撈多半僅有泥沙及其他少量的魚苗
褪色的鰻魚王國，海上白金的永續抉擇
台灣因位處黑潮首站，擁有體格佳、成長快的「頭期苗」優勢，深受急於在夏季「土用丑日」前養出完美體態的日本業者青睞。為保護枯竭的生態資源並保障國內養殖業，台灣政府明文規定僅能於每年11月至隔年2月合法捕撈鰻苗；經濟部更規範了11月至隔年3月期間全面禁止鰻苗出口。
在頭期苗高價格的誘惑下，還是吸引不少人走私鰻苗至海外
與此同時，因應日本龐大的消費需求，中國與韓國也投入大規模捕撈，其捕獲量早已遠超台灣，讓過去驕傲的「鰻魚王國」榮景不再。面對日本鰻被列入瀕危物種的殘酷現實，我們是否只能徹底放棄這份美味？
落實總量管制與生態永續固然刻不容緩，但身為消費者的我們，也能透過「有意識的選擇」來支持永續，下次若大口品味鰻魚料理時，不妨轉向資源相對豐富的替代品種，像是尋找專門養殖黑鰻或鱸鰻的店家；若選擇白鰻，則以行動支持遵守規範、努力在台灣復甦產業及推廣的雲林口湖鄉青農與養殖戶，如：第一鰻波工坊，不僅推出鰻魚體驗活動，更提供安心養殖的鰻魚料理，結合了知識和美食的饗宴，讓人對鰻魚養殖有全新的認識。
在第一鰻波工坊能夠品嚐到蒲燒鰻、白燒鰻等料理
白燒鰻
當我們學會珍惜，再次夾起那口細嫩的蒲燒鰻時，品味到的將不再只是迷人的醬香，更是對大自然珍貴恩賜的敬畏，以及對每一位在寒冬中搏浪的捕鰻人最深的敬意。
如想深入了解養殖鰻魚的秘辛，推薦閱讀：
走讀漁村：雲林口湖水產美味大揭密
官老爺休閒農場／田媽媽-官夫人田園料理
地址：宜蘭縣壯圍鄉新南村霧罕路3號
電話：03-925-3517
營業時間：09:00~16:30
FB
第一鰻波工坊
地址：雲林縣口湖鄉外埔路1-3號
電話：0963-120203
營業時間：10:00~17:00，週一公休，假日供應招牌菜邪惡鰻魚飯。
FB
官網
台灣雖有多處的出海口能夠捕獲鰻苗，但主要捕撈重鎮，多集中於蘭陽溪與高屏溪等地，尤其宜蘭得天獨厚的地理位置，捕撈量佔據全台60%。這次，我們將跟隨農遊超市獨家限定團《蘭陽溪口鰻鰻玩》的腳步，實地走訪蘭陽溪出海口，從捕鰻人與海搏鬥的日常出發，帶你了解這些透明微小的魚苗為何能擁有「海上白金」的稱號，一探牠的身世之謎，重新認識這段屬於台灣的鰻魚故事。
解開鰻魚神秘的生態謎團
在實際踏上寒風刺骨的沙灘前，行程安排我們先來到「官老爺休閒農場」暖暖胃，入座後即刻開始一場壯圍美食之旅。擁有背山面海獨特地理環境的壯圍鄉，因帶有鹽分與沙質的土壤，適合種植口感爽脆的哈密瓜、香甜的南瓜與花生；漁業則從1970年代起開始發展捕撈鰻苗、灑八卦網與牽罟等捕撈漁業，由於蘭陽溪出海口，剛好位處黑潮行經之處，成為台灣鰻苗聚集最多、捕獲量最大的海域。
2月份來到官老爺休閒農場，可見到壯圍農特產品之一：南瓜
鰻魚主要可分為海水鰻、淡水鰻兩大類，其中淡水鰻會在大海產卵，孵化後的鰻魚寶寶則會生活在河川，而常見的食用物種有歐洲鰻、美洲鰻、鱸鰻（花鰻）及日本鰻等淡水鰻。而捕鰻人在寒風中苦苦守候、最期盼捕撈到的，莫過於蒲燒鰻魚飯主角——俗稱「白鰻」的日本鰻。
鰻魚的生命歷程與鮭魚完全相反：鮭魚在陸地淡水溪流出生、游向大海；而鰻魚產卵通常選擇淡水與海水交界的出海口，剛孵化的魚卵會化作透明扁平的「柳葉鰻」，順著洋流在海中漂流大半年的時間，當牠們準備靠近海岸線時，便會變態成如牙籤般微小透明的「玻璃鰻」。若順利進入淡水溪流，則會以「黃鰻」的型態度過大半生，直到性成熟後，再化身為「銀鰻」展開長征，游回海中產卵並結束一生。
透過主講者（捕鰻人的後代－林芷晴）為大家介紹鰻魚的神祕生活史
為了順應洋流漂流的柳葉鰻標本
既然鰻魚飯在市場上如此受歡迎，為什麼不直接透過人工繁殖，而非得在寒風中下海撈苗呢？由於現今仍無法完全掌握鰻魚游回海中的確切路徑與天然條件，目前只有日本於2008年、2009年透過捕撈到日本鰻的受精卵與剛生產完的銀鰻，確定溫帶型的日本鰻洄游行徑，會游至馬里亞納海溝產卵，鰻魚寶寶會順著洋流率先來到台灣，再到中國、韓國與日本等地。
延伸閱讀：台灣魚類資料庫－日本鰻鱺
起身前進蘭陽溪出海口看見捕鰻人的艱辛
鰻苗之所以被稱為「海上白金」，正是因為其身價宛如股市般劇烈起伏。過去行情大好時，一尾微小透明的鰻苗可高達近200元；而價格也可能在一夕之間崩跌，例如2026年2月，因整體供需與日本入池量的影響，鰻苗價格竟創下歷史新低，一尾慘跌至只有5元，價格低廉到許多捕鰻人寧可在家休息也不願起身下海捕撈，對於動輒購入數萬尾的養殖戶而言，買賣鰻苗如同購買股票，一不小心盈虧就在一瞬間。
猜猜哪一個是有價格好的日本鰻呢？答案是左邊身體沒有黑線的
正是這般高風險、高報酬的誘惑，加上買賣鰻苗多以現金交易，因此仍吸引不少人起身至海邊捕撈，為了抵禦12~2月冷冽的東北季風，捕鰻人們會利用帆布與水管，在沙灘上搭起一座座被在地人暱稱「小烏龜」的防風帳篷，作為臨時避寒與放置工具的居所。
在壯圍的海灘上處處可見利用廣告帆布搭起的小烏龜
鰻魚限定團選定的日子，恰逢寒流來襲，讓參與體驗的大人小孩一起感受到捕鰻人的辛苦
為了從茫茫大海中撈出牙籤般細小的鰻苗，台灣發展出多種捕撈形式，除了固定在近海的「沿岸型定置漁網」與依靠船隻的「動力叉網」外，需要捕鰻人實際走入海中撈鰻苗的多為叉手網（又稱三角網，常見於花東地區）及手拖網，而宜蘭壯圍一代海域較常見的多為手拖網。
沉重的手拖網也稱作弓形網，未下水時重量已不可小覷，僅能利用槓桿原理將捕撈器具扛起。（圖中為大家示範如何捕鰻的人為林芷晴的阿公阿富伯）
鰻苗天生畏光，通常只在天黑或天候極差、海水混濁時浮出水面準備進入溪流。因此捕鰻人必須日夜顛倒，穿著連身的防水裝備走入冰冷的海水，面對狂暴的東北季風與巨大海浪，每一次下網幾乎都是拿命在與大海相搏，稍有不慎就有可能被無情的巨浪捲走。
當沉重的漁網好不容易拖上岸，挑戰正要開始。起網時，網裡往往挾帶大量的海藻、水草與泥沙，捕鰻人必須忍受凍僵雙手的低溫蹲下身，使用頭燈睜大眼睛仔細挑揀、清理，才能從一堆雜物爛泥中，找出那如玻璃般透明、細如牙籤的珍貴鰻苗，這份與海搏鬥的孤獨與辛勞，讓每一尾送往養殖池的鰻苗，都承載了難以言喻的重量。
白天下海捕撈多半僅有泥沙及其他少量的魚苗
褪色的鰻魚王國，海上白金的永續抉擇
台灣因位處黑潮首站，擁有體格佳、成長快的「頭期苗」優勢，深受急於在夏季「土用丑日」前養出完美體態的日本業者青睞。為保護枯竭的生態資源並保障國內養殖業，台灣政府明文規定僅能於每年11月至隔年2月合法捕撈鰻苗；經濟部更規範了11月至隔年3月期間全面禁止鰻苗出口。
在頭期苗高價格的誘惑下，還是吸引不少人走私鰻苗至海外
與此同時，因應日本龐大的消費需求，中國與韓國也投入大規模捕撈，其捕獲量早已遠超台灣，讓過去驕傲的「鰻魚王國」榮景不再。面對日本鰻被列入瀕危物種的殘酷現實，我們是否只能徹底放棄這份美味？
落實總量管制與生態永續固然刻不容緩，但身為消費者的我們，也能透過「有意識的選擇」來支持永續，下次若大口品味鰻魚料理時，不妨轉向資源相對豐富的替代品種，像是尋找專門養殖黑鰻或鱸鰻的店家；若選擇白鰻，則以行動支持遵守規範、努力在台灣復甦產業及推廣的雲林口湖鄉青農與養殖戶，如：第一鰻波工坊，不僅推出鰻魚體驗活動，更提供安心養殖的鰻魚料理，結合了知識和美食的饗宴，讓人對鰻魚養殖有全新的認識。
在第一鰻波工坊能夠品嚐到蒲燒鰻、白燒鰻等料理
白燒鰻
當我們學會珍惜，再次夾起那口細嫩的蒲燒鰻時，品味到的將不再只是迷人的醬香，更是對大自然珍貴恩賜的敬畏，以及對每一位在寒冬中搏浪的捕鰻人最深的敬意。
如想深入了解養殖鰻魚的秘辛，推薦閱讀：
走讀漁村：雲林口湖水產美味大揭密
官老爺休閒農場／田媽媽-官夫人田園料理
地址：宜蘭縣壯圍鄉新南村霧罕路3號
電話：03-925-3517
營業時間：09:00~16:30
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第一鰻波工坊
地址：雲林縣口湖鄉外埔路1-3號
電話：0963-120203
營業時間：10:00~17:00，週一公休，假日供應招牌菜邪惡鰻魚飯。
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