田野調茶：認識凍頂烏龍茶的故鄉
發佈日期:2026-03-19
更新日期:2026-04-02
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手搖飲中的烏龍茶有分很多種，超商上的凍頂烏龍茶也是長青商品，究竟什麼是凍頂烏龍茶，凍頂烏龍如何榮獲2024法國設計獎金獎？讓我們進到南投鹿谷鄉的茶莊、田媽媽，一窺凍頂烏龍茶故鄉的秘密與魅力。
「凍頂烏龍茶」從哪裡來？
凍頂烏龍茶（Dong Ding Oolong Tea）是台灣最負盛名的傳統茶之一，以「喉韻十足」和「耐泡」著稱。而依產茶地區命名茶葉，是分類茶葉和品牌的一種方式，不僅界定了茶葉的產地，更形塑了專屬的品牌形象。凍頂烏龍茶即是起源自南投縣鹿谷鄉的凍頂山，其他各茶區所生產的茶葉還有如嘉義縣的阿里山珠露茶、新竹縣的東方美人茶、苗栗縣的明德茶等。
南投鹿谷鄉的茶莊
南投縣鹿谷鄉的凍頂山茶區，海拔約600～800公尺高，山上遍植青心烏龍等茶樹品種。鹿谷山高林密、土質肥沃，且年均氣溫不高，雨量豐沛，空氣濕度高，終年雲霧繚繞，造就了茶樹生長的絕佳環境。
茶葉經過採收後，以傳統製作工序進行發酵處理，屬於中發酵的茶。烘焙度為中烘焙，茶乾呈緊實細密的半球狀，色澤墨綠油潤；金黃明亮茶湯中帶有焙火香氣，滋味醇厚、喉韻佳，正是凍頂烏龍的魅力所在。
接下來，就讓我們透過南投鹿谷代表性的茶莊，一同來探索凍頂烏龍茶的迷人風采吧！
◖山中茶學
來自南投的山中茶人嚴晟訓與太太卓穎伶，出身鹿谷凍頂的第三代茶農，植根於1963年起的製茶世家「東龍製茶」。2012年，兩位設計師決定放下原有職業，返鄉接管茶山，親身投入茶農生活。2019年正式創立「山中茶學」品牌，致力推動「茶文化ｘ設計ｘ教育」的理念，不僅堅持傳統製茶工藝，更時常舉辦「山中體驗學」，透過沉浸式體驗讓更多人深入認識鹿谷。
山中茶學嚴晟訓與太太卓穎伶放棄設計工作回到家鄉當茶農，希望將茶的美好分享給更多人。（照片授權：山中茶學）
山中茶學體驗包含「一日採茶人／製茶無難事／森林享茶樂／親縫茶香枕」，透過實際體驗、身在茶中，能更了解茶的故事。（照片授權：山中茶學）
他們不僅生產傳統的杉林溪高山茶或凍頂烏龍，更運用設計思維開發創新產品，例如榮獲 2025 iF 設計獎的《寄香．茶明信片》，讓他們成為台灣唯一透過服務教育獲獎的茶農；以及榮獲MUSE與倫敦設計獎銀獎的《茶香酣枕》，皆展現了茶與設計跨界融合的無限可能。
《寄香．茶明信片》用風土贏得世界設計舞台的肯定。（照片授權：山中茶學）
山中茶學成功將茶轉化為能跨國界、跨世代理解的文化媒介。截至2025年，透過茶體驗造訪的遊客已近4,000人次，包括來自台灣與30個國家的遊客。品牌提供全英語體驗導覽服務，歡迎世界各地的人們一同探索台灣茶文化，帶領民眾從茶園走向世界，再從世界回到鹿谷。
山中茶學重新裝修後嶄新的店面。（照片授權：山中茶學）
◖遊山茶訪(亮點茶莊)
源起於1880年南投鹿谷的「遊山茶訪」，由陳氏家族代代相傳至今已逾百年。這段深厚的歷史與台灣凍頂烏龍茶的發展緊密交織，品牌也獲選為農業部認證，是深具在地特色的亮點茶莊。秉持「遊遍名山，訪名茶」的初心，遊山茶訪堅持以充足發酵與適度烘焙，淬煉出烏龍茶的極致工藝。
遊山茶訪追求當年凍頂烏龍茶「涼喉、釘甘」的獨特風味，採較成熟的茶菁並予以適度的發酵，再適度的烘焙。（照片授權：遊山茶訪）
遊山茶訪時常分享茶文化與製茶知識， 透過淺顯易懂的圖文讓大眾認識茶葉。（照片授權：遊山茶訪）
在品質管理上，遊山茶訪建立了完善的系統化分級制度，擁有符合FSSC 22000食品安全驗證規範的工廠，並實施嚴格的逐批農藥殘留檢驗，將產品安全視為首要考量。此外，品牌更致力於推廣茶文化與製茶知識， 透過淺顯易懂的圖文讓大眾認識茶葉製成的眉角，拉近人與茶之間的距離。
位於南投竹山的「遊山茶訪茶文化館」原是製茶工廠，現今已改造成為台灣代表性茶文化館，提供多國語言導覽與製茶體驗活動。目前品牌將台灣飲茶文化推向國際，在美國、日本、韓國及俄羅斯等地均設有服務據點。
遊山茶訪茶文化館外觀（照片授權：遊山茶訪）
遊山茶訪茶文化館內茶文化介紹（照片授權：遊山茶訪）
◖鹿谷鄉農會茶業文化館
鹿谷鄉農會茶業文化館於1996年10月落成，建築外觀採仿中國紫禁城的三層宮廷式設計，紅牆、屋瓦搭配傳統飛檐，在翠峰環繞間散發古色古香的氣息，是認識「凍頂茶鄉文化」的重要據點。
鹿谷鄉農會茶業文化館（照片來源：交通部觀光署）
館內空間規劃多元且富含知性，包含農特產品門市部、茶藝教室、文物展示廳、視聽中心與農林業文物展示館。從早期耕作農具到在地生態景觀縮影，完整呈現凍頂茶業的發展史。館內以竹材營造竹香與茶香交融的空間，提供專業茶業知識，更透過茶藝教學與體驗活動，落實文化推廣與生態保育理念，是遊客品茗、歇腳並深度體驗茶鄉風情的理想場所。
◖小半天風味餐坊
來到南投鹿谷，絕不能錯過「田媽媽小半天風味餐坊」，從在地飲食認識鹿谷農業的精髓。這是一個四代同堂的茶與筍職人家族，由田媽媽何素美與第二代青農劉松杰共同經營，致力於呈現家鄉風土的農家佳餚。
小半天風味餐坊餐廳內外觀（照片授權：小半天風味餐坊）
餐坊主打無菜單料理，選用自家或當地小農栽種的無毒蔬果，堅持少鹽、少油且不添加味精的健康理念。招牌特色包括榮獲 2023 年田媽媽 12 味肯定的「阿嬤ㄟ醬筍丸」，使用了新鮮上等的豬絞肉和當地盛產的麻竹筍，關鍵精華在於祖傳三代的「醃製醬筍」，拍打肉丸時融入調味，讓滷筍甘醇不膩，獨家鹹香滋味令人難忘。還有散發清甜茶香的「烏龍茶燻雞」與 Q 彈的「陳年老梅滷豚蹄」，使用微酸自釀的南投陳年老梅慢燉而成。深厚的廚藝結合自家物產，讓人忍不住白飯一碗接一碗！
小半天風味餐坊-阿嬤ㄟ醬筍丸（照片來源：農業部田媽媽12味）
除了美食饗宴，餐坊也提供製茶、手作竹筍包等食農體驗活動，讓旅人在品味地道風味之餘，也能深度感受鹿谷山林的生活記憶與文化底蘊。
凍頂烏龍茶的魅力，不只是那金黃色的茶湯和順口回甘的滋味，更珍貴的是每一杯茶背後，茶農世世代代的用心與這片土地的故事。從遊山茶訪的百年老店、山中茶學的創意設計、鹿谷鄉農會古色古香的茶業文化館，到小半天風味餐坊的在地美食，南投鹿谷用一杯茶，連結起文化、學習和生活的美好。下次來到鹿谷，不妨慢下來，喝杯凍頂烏龍，好好感受台灣茶文化的魅力。
山中茶學
地址：南投縣鹿谷鄉中正一路336號
電話：04 9275 0996
官網：山中茶學- 東龍製茶
遊山茶訪 茶文化館
地址：南投縣竹山鎮延平路19號
電話：04 9264 3919
官網：遊山茶訪 YOSHANTEA
鹿谷鄉農會茶業文化館
地址：南投縣鹿谷鄉中正路一段231號
電話：04 9275 1962
官網：鹿谷鄉農會
小半天風味餐坊
地址：南投縣鹿谷鄉中湖巷3-5號
電話：0966 111 362
「凍頂烏龍茶」從哪裡來？
凍頂烏龍茶（Dong Ding Oolong Tea）是台灣最負盛名的傳統茶之一，以「喉韻十足」和「耐泡」著稱。而依產茶地區命名茶葉，是分類茶葉和品牌的一種方式，不僅界定了茶葉的產地，更形塑了專屬的品牌形象。凍頂烏龍茶即是起源自南投縣鹿谷鄉的凍頂山，其他各茶區所生產的茶葉還有如嘉義縣的阿里山珠露茶、新竹縣的東方美人茶、苗栗縣的明德茶等。
南投鹿谷鄉的茶莊
南投縣鹿谷鄉的凍頂山茶區，海拔約600～800公尺高，山上遍植青心烏龍等茶樹品種。鹿谷山高林密、土質肥沃，且年均氣溫不高，雨量豐沛，空氣濕度高，終年雲霧繚繞，造就了茶樹生長的絕佳環境。
茶葉經過採收後，以傳統製作工序進行發酵處理，屬於中發酵的茶。烘焙度為中烘焙，茶乾呈緊實細密的半球狀，色澤墨綠油潤；金黃明亮茶湯中帶有焙火香氣，滋味醇厚、喉韻佳，正是凍頂烏龍的魅力所在。
接下來，就讓我們透過南投鹿谷代表性的茶莊，一同來探索凍頂烏龍茶的迷人風采吧！
◖山中茶學
來自南投的山中茶人嚴晟訓與太太卓穎伶，出身鹿谷凍頂的第三代茶農，植根於1963年起的製茶世家「東龍製茶」。2012年，兩位設計師決定放下原有職業，返鄉接管茶山，親身投入茶農生活。2019年正式創立「山中茶學」品牌，致力推動「茶文化ｘ設計ｘ教育」的理念，不僅堅持傳統製茶工藝，更時常舉辦「山中體驗學」，透過沉浸式體驗讓更多人深入認識鹿谷。
山中茶學嚴晟訓與太太卓穎伶放棄設計工作回到家鄉當茶農，希望將茶的美好分享給更多人。（照片授權：山中茶學）
山中茶學體驗包含「一日採茶人／製茶無難事／森林享茶樂／親縫茶香枕」，透過實際體驗、身在茶中，能更了解茶的故事。（照片授權：山中茶學）
他們不僅生產傳統的杉林溪高山茶或凍頂烏龍，更運用設計思維開發創新產品，例如榮獲 2025 iF 設計獎的《寄香．茶明信片》，讓他們成為台灣唯一透過服務教育獲獎的茶農；以及榮獲MUSE與倫敦設計獎銀獎的《茶香酣枕》，皆展現了茶與設計跨界融合的無限可能。
《寄香．茶明信片》用風土贏得世界設計舞台的肯定。（照片授權：山中茶學）
「茶香酣枕」拿下了「2023美國MUSE設計獎銀獎」和「2023倫敦設計獎銀獎」雙項國際設計獎。（照片來源：台灣休閒農業發展協會 特色農業旅遊場域認證）
山中茶學成功將茶轉化為能跨國界、跨世代理解的文化媒介。截至2025年，透過茶體驗造訪的遊客已近4,000人次，包括來自台灣與30個國家的遊客。品牌提供全英語體驗導覽服務，歡迎世界各地的人們一同探索台灣茶文化，帶領民眾從茶園走向世界，再從世界回到鹿谷。
山中茶學重新裝修後嶄新的店面。（照片授權：山中茶學）
◖遊山茶訪(亮點茶莊)
源起於1880年南投鹿谷的「遊山茶訪」，由陳氏家族代代相傳至今已逾百年。這段深厚的歷史與台灣凍頂烏龍茶的發展緊密交織，品牌也獲選為農業部認證，是深具在地特色的亮點茶莊。秉持「遊遍名山，訪名茶」的初心，遊山茶訪堅持以充足發酵與適度烘焙，淬煉出烏龍茶的極致工藝。
遊山茶訪追求當年凍頂烏龍茶「涼喉、釘甘」的獨特風味，採較成熟的茶菁並予以適度的發酵，再適度的烘焙。（照片授權：遊山茶訪）
遊山茶訪時常分享茶文化與製茶知識， 透過淺顯易懂的圖文讓大眾認識茶葉。（照片授權：遊山茶訪）
在品質管理上，遊山茶訪建立了完善的系統化分級制度，擁有符合FSSC 22000食品安全驗證規範的工廠，並實施嚴格的逐批農藥殘留檢驗，將產品安全視為首要考量。此外，品牌更致力於推廣茶文化與製茶知識， 透過淺顯易懂的圖文讓大眾認識茶葉製成的眉角，拉近人與茶之間的距離。
位於南投竹山的「遊山茶訪茶文化館」原是製茶工廠，現今已改造成為台灣代表性茶文化館，提供多國語言導覽與製茶體驗活動。目前品牌將台灣飲茶文化推向國際，在美國、日本、韓國及俄羅斯等地均設有服務據點。
遊山茶訪茶文化館外觀（照片授權：遊山茶訪）
遊山茶訪茶文化館內茶文化介紹（照片授權：遊山茶訪）
◖鹿谷鄉農會茶業文化館
鹿谷鄉農會茶業文化館於1996年10月落成，建築外觀採仿中國紫禁城的三層宮廷式設計，紅牆、屋瓦搭配傳統飛檐，在翠峰環繞間散發古色古香的氣息，是認識「凍頂茶鄉文化」的重要據點。
鹿谷鄉農會茶業文化館（照片來源：交通部觀光署）
館內空間規劃多元且富含知性，包含農特產品門市部、茶藝教室、文物展示廳、視聽中心與農林業文物展示館。從早期耕作農具到在地生態景觀縮影，完整呈現凍頂茶業的發展史。館內以竹材營造竹香與茶香交融的空間，提供專業茶業知識，更透過茶藝教學與體驗活動，落實文化推廣與生態保育理念，是遊客品茗、歇腳並深度體驗茶鄉風情的理想場所。
◖小半天風味餐坊
來到南投鹿谷，絕不能錯過「田媽媽小半天風味餐坊」，從在地飲食認識鹿谷農業的精髓。這是一個四代同堂的茶與筍職人家族，由田媽媽何素美與第二代青農劉松杰共同經營，致力於呈現家鄉風土的農家佳餚。
小半天風味餐坊餐廳內外觀（照片授權：小半天風味餐坊）
餐坊主打無菜單料理，選用自家或當地小農栽種的無毒蔬果，堅持少鹽、少油且不添加味精的健康理念。招牌特色包括榮獲 2023 年田媽媽 12 味肯定的「阿嬤ㄟ醬筍丸」，使用了新鮮上等的豬絞肉和當地盛產的麻竹筍，關鍵精華在於祖傳三代的「醃製醬筍」，拍打肉丸時融入調味，讓滷筍甘醇不膩，獨家鹹香滋味令人難忘。還有散發清甜茶香的「烏龍茶燻雞」與 Q 彈的「陳年老梅滷豚蹄」，使用微酸自釀的南投陳年老梅慢燉而成。深厚的廚藝結合自家物產，讓人忍不住白飯一碗接一碗！
小半天風味餐坊-阿嬤ㄟ醬筍丸（照片來源：農業部田媽媽12味）
除了美食饗宴，餐坊也提供製茶、手作竹筍包等食農體驗活動，讓旅人在品味地道風味之餘，也能深度感受鹿谷山林的生活記憶與文化底蘊。
凍頂烏龍茶的魅力，不只是那金黃色的茶湯和順口回甘的滋味，更珍貴的是每一杯茶背後，茶農世世代代的用心與這片土地的故事。從遊山茶訪的百年老店、山中茶學的創意設計、鹿谷鄉農會古色古香的茶業文化館，到小半天風味餐坊的在地美食，南投鹿谷用一杯茶，連結起文化、學習和生活的美好。下次來到鹿谷，不妨慢下來，喝杯凍頂烏龍，好好感受台灣茶文化的魅力。
山中茶學
地址：南投縣鹿谷鄉中正一路336號
電話：04 9275 0996
官網：山中茶學- 東龍製茶
遊山茶訪 茶文化館
地址：南投縣竹山鎮延平路19號
電話：04 9264 3919
官網：遊山茶訪 YOSHANTEA
鹿谷鄉農會茶業文化館
地址：南投縣鹿谷鄉中正路一段231號
電話：04 9275 1962
官網：鹿谷鄉農會
小半天風味餐坊
地址：南投縣鹿谷鄉中湖巷3-5號
電話：0966 111 362
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