在地鮮食報報--石斑魚

肉質細嫩Q彈的石斑魚，無論清蒸、煮湯、快炒、紅燒、炭烤、煎炸，都相當美味，是宴會常見的菜色，近年更躍上國宴，成為桌上佳餚。

台灣的石斑魚養殖技術享譽國際，從種魚、產卵、育苗到成魚，各階段專業分工，技術不斷提升，養殖種類也越來越多元，如紅斑、青斑、老虎斑、老鼠斑、金錢班等，其中龍膽石斑體型最大，有「斑王」之稱，可重達50台斤以上，營養豐富與美味度高，富含蛋白質、DHA、EPA、牛磺酸、精胺酸、膠原蛋白、鈣、磷、鈉、鐵等營養素，而脂肪含量則較一般肉類低。
龍膽石斑適合做全魚料理，每個部位都可分開使用。魚頭適合做鍋物料理，魚骨是熬湯的好食材，魚下巴推薦鹽烤；魚背肉煎、炒、炸都好吃，切片非常適合煮涮涮鍋；魚腹肉滑嫩，煮湯、照燒、三杯等烹調方式都十分可口。

好吃的石斑魚怎麼挑？
挑選經產銷履歷驗證的石斑魚較有保障。最簡單的方式是向產地漁會購買，現在漁會貼心地將石斑魚分切不同部位，急速冷凍並真空包裝成不同份量，還推出加熱即食的料理包，如砂鍋石斑魚頭、龍膽石斑鴨霸鍋、龍膽石斑涮涮鍋、龍膽麻油麵線、龍膽苦瓜鮮湯等，民眾可依自身需求選購合適的商品。
◆中華民國全國漁會：(02)8985-3993 http://bit.ly/2GRThFh
◆高雄市永安區漁會：(07)691-2020 http://bit.ly/2GO2QoV
◆高雄市梓官區漁會：(07)6177161 http://bit.ly/2Ei3eKz
◆屏東縣林邊區漁會：(08)8751130 http://bit.ly/2EiMUJO

高雄市永安區是最早開始大面積養殖石斑魚的地方，魚產量現今仍為全國第一，有「石斑魚故鄉」之美稱。每年高雄市永安區公所與永安區漁會舉辦的「永安石斑魚節」是民眾了解石斑魚、享用鮮味、感受永安漁村風情的好時機；最受歡迎的活動非「石斑魚饗宴」莫屬，在星空下大啖創意石斑魚料理，欣賞歌手演唱及表演活動，著實享受！食魚教育體驗活動也大受好評，除了石斑魚DIY、享用石斑美食，還能乘坐客艇飽覽永新漁港風光；此外還有石斑魚拍賣、石斑魚主題特展、踩街嘉年華、導覽列車等豐富活動。

石斑食譜：
1. 農委會石斑魚主題館：http://bit.ly/2GMN2To (清蒸藥膳石斑、蠔油石斑、蒜香石斑、酒釀石斑等)
2. 林邊區漁會官網食譜：http://bit.ly/2GRM9J1
3. 屏東縣長臉書食譜分享：http://bit.ly/2GQgiIT
4. 蔡季芳老師食譜分享：http://bit.ly/2GQORys
5. 永安區漁會 粉絲團：
http://bit.ly/2VakpDw (蒜圓珍珠青斑魚煲)
http://bit.ly/2Vdh72v (麻油青斑絲瓜麵線)