成農花田　深情鬼頭刀

台11線，指的是從花蓮吉安到台東太麻里這一條沿著太平洋畔前進，全長177公里的縱貫公路，公路兩旁，一邊是海岸山脈，一邊是太平洋黑潮，期間散佈著稻田、鳳梨田、洛神花田、漁港、定置漁網、鰹魚、旗魚、飛魚、黑鮪魚、鬼頭刀、碧海藍天，還有充斥期間的原住民部落歌聲。

這是一段充滿人文美景與山海物產的美麗公路，成功鎮就剛好位於台11線中心部分，不是那麼快速就能抵達的交通，讓這裡充滿悠閒與慢活，位於期間的「成農花田餐坊」田媽媽，更是認識在地物產與美景的最佳起點。

這趟「台11線的碧海藍天」二日遊行程，將以成功漁港為起點，由旗遇海味的漁港拍賣專家帶領大家走進成功漁港認識海洋與漁獲，在此遇見鬼頭刀與標旗魚漁法。接著前往成農花田餐坊，品嚐田媽媽12味得獎菜「鬼頭刀魚干滷肉飯」與木鱉果等在地物產特色菜。晚上夜宿成功民宿，隔天一早出海賞鯨感受黑潮魅力，再前往花東縱谷的池上、關山，在稻穗美景中享受秋涼與美味米飯，在晚霞中搭乘火車踏上歸途。

對住在台灣北部跟西部的人來說，鬼頭刀是個陌生魚種，通常沒有機會在市場裡看到。但對東部人來說，鬼頭刀是個再平常不過的魚種，主要因鬼頭刀是洄游性魚類，牠們跟候鳥一樣會依循氣候順著東部太平洋的黑潮南下北下，極少出沒於西部台灣海峽。

通常鬼頭刀春天時順黑潮北上，沿路獵捕飛魚，飛魚飛舞其實就是被鬼頭刀追急了才躍出海面。接著牠們會趕往日本吃沙丁魚大餐，在北方海域孵育下一代；到了秋天牠們又像候鳥一樣順著潮流南下回到溫暖南方，此時捕獲的鬼頭刀是已經吃飽日本沙丁魚大餐的小胖子，肉質飽滿，跟夏天時的乾柴完全不同，是最美味的時候。

由於大自然中的鬼頭刀公母比例非常平均，大約就是1:1，因此漁民釣鬼頭刀經常都是一公一母成對捕獲。海洋文學作家廖鴻基曾有一篇文章描述鬼頭刀，大意是漁民出海如有鬼頭刀上鉤，先上鉤通常是母的，因為鬼頭刀一夫一妻，公魚疼老婆，有東西會讓給母魚先吃，這也讓母魚總是先上鉤。但公魚即便察覺危險也不會轉頭逃離，而是會緊緊跟隨不離不棄，並隨後也被撈起。

這段描述讓總著帶著兇狠方臉的鬼頭刀公魚瞬間有著一種疼老婆的黑道大哥形象，也讓許多人把鬼頭刀視為深情的男子漢代表。

鬼頭刀是東部非常重要的漁獲，漁民會透過延繩釣、海釣、定置漁網抓捕鬼頭刀，鬼頭刀肉質結實，愛吃嫩的台灣人沒有將之視為高級魚種，經常做成魚鬆或魚丸，但這樣的肉質做成魚排非常合美國人胃口，因此每年台灣捕獲的鬼頭刀有一大部分都出口美國，例如民國100年就有3911公噸鬼頭刀賣到美國創造3481萬美金產值（約台幣10億元）。但隨過度捕撈，民國111年全台捕獲鬼頭刀數量只剩1836公噸，其中1628公噸賣到美國，產值約2052萬美金（約台幣6億元）。這代表資源減少，價格提高。鬼頭刀很需要開始重視永續。

成功漁港因黑潮流經且擁有眾多漁船跟定置漁網，每年秋季進入漁獲鼎盛期，這時的成功漁港就宛如海洋魚類博物館，多樣魚種讓人目不暇給。其中鬼頭刀跟旗魚是最大宗漁獲。鬼頭刀又稱鱪魚，因為活在海中的鬼頭刀體色非常豐富漂亮，宛如曙光般充滿炫采，到漁港就有機會看到這樣的新鮮體色。

成功港的標旗魚漁法更是全台知名，標魚手手持16公斤重的魚標，只靠兩條布環扣住腳掌維持身體平衡，然後在東北季風中吹起的大浪中去瞄準旗魚的尾部或頭部迅速出標，這樣除了避免傷害魚身，也讓旗魚中標同時就開始放血，品質最佳，非常適合做生魚片，且相比魚網大小全撈，一隻隻標也是較生態的作法。成功漁港旁的「旗遇海味」父子兩代從事旗魚拍賣與銷售，活動將由二代主人林昱濱帶領看拍賣，看熱鬧也看門道。

成功漁港正對面就是綠島、蘭嶼所在，因此成功鎮上有不少來自綠島的移民，他們除了帶來漁法，也帶來飲食文化，成農花田餐坊田媽媽的12味得獎菜「鬼頭刀魚干滷肉飯」，就是往昔綠島捕魚人家在漁獲盛產時，會將鬼頭刀曬成魚乾藉此延長保存期限，並將之與豬肉一起滷後，淋在白飯上，就成了漁民出海捕魚忙碌時最好的充飢美味。

「成農花田餐坊」是由成功農會附設的田媽媽餐廳，位於台11線公路107.5K處。早年成功農會在此設立展售中心協助農民銷售在地物產，但公路上人車來來往往，大多迅速奔往鄰近的成功漁港、石雨傘、比西里岸、三仙台等景點，很少人注意到此處還有個展售中心。

為了增加人潮帶動農產品銷售，成功農會在此設立餐飲中心，同時租地種花，在每年冬季於公路旁遍植向日葵、百日菊等色彩鮮豔的花海，此舉果然成功吸引人潮，「成功花海」帶動知名度，餐飲中心也轉型成為「成農花田餐坊」田媽媽，現在更在一旁加盟設立全家便利商店，除了一般全家的商品，也販售在地農產品，多角化的經營與創意，果然成功帶動人潮。

走進田媽媽，是非常柔和的木構建築，搭配窗戶外的海景與田園景觀，感覺非常悠閒。不同於多數田媽媽是農漁村在地婦女家人一起經營，「成農花田餐坊」是由農會直營，因此員工都是農會員工，不是那種家族式的溫馨，而是同事間的情誼與親切，是另一種感覺很不同的田媽媽。

成農花田餐坊跟一般田媽媽一樣，也都強調在地物產入菜，最推薦菜色除了12味得獎菜鬼頭刀魚干滷肉飯之外，「酥炸鬼頭刀魚柳」口味宛如鹹酥雞，但魚肉更健康，小孩會很愛。另外當地白蝦養殖場眾多，太平洋海水養殖品質很好，也讓這裡的「避風塘白蝦」味道很棒。

最特別當然還是「木虌果」。這是台灣原生種植物，也是早年原住民的食物，在東南亞與印度也可見到，又別名刺苦瓜或夫妻果，因為雌雄異株，一定要一起栽種，開花後才能授粉結果。木虌果大約春天種下，初夏開花後結小果，8到10月間果實會由青色轉為菊紅，非常鮮豔漂亮。

特別的是，木虌果有色無味，且跟番茄一樣要加熱才能釋放茄紅素，因此非常適合熬湯、燉飯，不會影響食物原本風味，但會增加艷麗色彩且營養價值豐富，成農花田餐坊田媽媽將其開發成海鮮鍋、木虌果燉飯、木虌果果汁等餐飲，非常受歡迎。

第一天：台北火車站集合（上午7點集合，搭乘火車前往花蓮玉里）→→花蓮玉里搭乘遊覽車前往成功漁港（10：30玉里出發，約11：30抵達成功漁港）→→旗遇海味（簡介成功漁港歷史、魚種，介紹標旗魚與鬼頭刀，品嚐白旗魚生魚片一人兩片） →→成功漁港看拍賣（固定於每週一到六，中午12點到15點間拍賣，最精采時段約12點到13點30分）→→ 13：30旗遇海味午餐（享用在地漁港風味餐） →→ 15：00出發前往都歷海灘天空之鏡、三仙台、石雨傘等海濱景點，感受東海岸之美→→ 17：30成農花田餐坊（擂咖啡、旗魚丸、木虌果DIY體驗）→→ 18：30成農花田餐坊田媽媽晚餐（品嚐招牌菜與12味得獎菜：鬼頭刀魚干滷肉飯）→→夜宿成功

第二天：出發賞鯨（上午9點出發，前往成功漁港出海賞鯨）→→11：30回港 →→13：00抵達關山米國學校（田媽媽午餐）→→ 米國學校認識稻米→→ 15：00出發前往池上（感受秋天金黃稻穗）→→ 搭乘17:02火車回程北上（火車上享用池上便當。抵達台北約20：40）

（備註：此行程建議於10月下旬舉辦。此時剛好是木虌果果實進入最後階段，也是臍橙剛開始上市，漁民開始標白旗魚，各種漁獲即將進入秋天盛產期，氣候沒那麼炎熱卻也還不冷，同時避開了暑假人潮，是最好的旅遊季節）