從味道探索農村
「味道」可以訴說著一段回憶、一種思念，或是滿滿的關懷之情。但這些隱居在鄉間山林中的農場，將對幸福的想像、農場的理念、歷史文化的傳承，和土地的熱愛，透過與大自然的接觸與實地手做，將「味道」化做一道道難以忘懷的農村滋味，讓你用「味道」領略每個農場動人的生命故事，以及每個農場主想帶給大家的幸福回憶。
雖然疫情打亂了生活，卻讓我們有更多的時間探索、用心感受台灣的美好，既然無法出國，不妨讓我們循著這些「農村味道」，來場農村廚房的尋味之旅吧！
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台灣尋味地圖
梅居休閒農場
位居海拔500公尺高的陽明山上，「梅居休閒農場」種植了許多花果蔬菜，不同時節總有不同的景致與物產，可說是隱身在都市中的世外桃源，這裡不僅可以俯視台北繁華夜景，更能享受陽明山間的山林美景。
農場創辦人—楊安心，注重永續環境、熱愛自己這片土地，這份大自然所帶來的幸福，感動了外甥—楊人杰，讓楊人杰回到農場協助經營。楊人杰在都市生活了多年，雖然開過多家餐廳，回想起起初回家接手梅居時，儼然從餐廳老闆變成一個對農事一竅不通的門外漢，但秉持傳承的決心：從土壤的調養到種植不同的作物，經過這幾年與大自然的學習，終於漸漸種植出屬於當地的新鮮野菜，例如蚌蘭、馬齒莧、左手香、絲瓜、山藥等等。而楊安心，依然承襲熱愛土地的感動，繼續讓梅居成為都市人從土地領略到繁華都市外的一塊純樸幸福寶地。
陽明山祕境蔬食廚房：一踏進這個陽明山的祕境廚房裡，就可聞到淡淡的清香，路的兩旁種滿了花卉與香草，靠近一聞竟然還可聞到百香果的清香甜味，再往下走是一大片的蔬菜園，種植了超過30種以上的蔬果。這裡就像是一個主廚的魔法寶地，多樣的食材都是農村廚房裡的寶物。身為農場主廚，在梅居的料理除了從產地到餐桌，自耕自烹，更傳遞「知味、賞味、品味」的精神：了解食材本身的的特色、善用不同種食材的搭配，並精緻的呈現每一道菜餚。例如這一道「蚌蘭煎蛋」，便是主廚嚐遍農場中各式各樣的香草，最後才挑選出具有藥用價值的「蚌蘭」入菜，讓平淡無奇的西式煎蛋多了不同的色澤與口感。
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除了「蚌蘭煎蛋」，素肉燥、福園苦瓜，與滑蛋橘子都是梅居相當出名的特色菜餚：
素肉燥首先用慢火將新鮮薑黃煸出焦香，並加入香椿醬、醬油、香菇精滑拌炒，最後再以胡椒鹽調味，可說是最不平凡的平凡小菜。福圓悶苦瓜有著新鮮切塊鳳梨的清甜，日曬龍眼肉焦甜蓋過清苦，梅居自釀紫蘇梅汁的酸甜，融進苦瓜汁的鮮味！讓畏懼苦瓜的人也能享受苦甜這道交織的美味佳餚。滑蛋橘子結合了陽明山的特有山產：橘子、山藥，並加入麻油拌炒，成了梅居獨有的特色料理。
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| 行程資訊
10：30 園區導覽，認識梅居／農事體驗採摘今日料理蔬果菜色
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11：20 戶外廚藝教室料理體驗
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12：30 創意蔬食料理品嚐
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14：00 香草飲料品飲，和梅居主人聊聊山居歲月
地址：臺北市士林區平等里平菁街43巷99號
電話：0905-169176
Email： service@meigfarm.com
FB： 陽明山-梅居休閒農場
更多資訊： 梅居休閒農場
雲也居一休閒農場
地處山腰上遠眺大雪山山脈，每當天氣轉變、氣溫下降時，白色的霧氣瀰漫整個山嶺，讓人彷彿置身仙境，猶如來到雲的故鄉，「雲也居一休閒農場」就位在這樣雲霧繚繞的苗栗秘境之中。
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「雲也居一」可以說是涂家人一手撐起的一片天地，涂家先祖自清朝年間就來到苗栗，並將當時養生的食材「薑」帶入了這片土地。憶起早期的艱辛的開墾生活，除了花上至少一整個農耕季節訓練水牛耕田，涂爸爸在天色未亮時就挑起了扁擔，徒步前往販售前一天採收的桃李薑。而現在，傳承了客家硬頸的精神，全家分工合作、齊心經營雲也居一，將老祖先帶來的「薑」製成手工薑餅、特色薑麻料理，讓這片土地與陽光滋養出的寶藏發揚，也種出屬於涂家人的幸福。
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客語「薑麻」是薑母的意思，涂家人在這裡種出漂亮薑母，研發出一系列「薑」創意料理，例如：招牌菜「香薑雞」是類似三杯做法，煸炒薑母、放入醬油和雞肉一起收汁，遠遠就可聞到濃濃香氣，而且同時吃得到雞肉的鮮嫩和薑母的辛香；薑母雞酒鍋用全酒烹煮的薑母雞酒，香氣逼人、濃郁芬芳，是冬日補、產後養身的最佳食補料理！起飛雲朵則是「雲也居一」休閒農場的招牌菜之一，將豬肉切成條狀後不斷的翻炒，再搭配雲朵(麵疙瘩），便是一道極具口感、鹹香四溢的料理。
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除了當令薑麻料理，雲也居一也有「薑薑好」的農伴手。例如以農場自種老薑果肉與堅果製成的薑母餅乾、農場自種的老薑磨泥後加上黑糖製成的薑迷蜜，還有拌炒老薑泥與細火慢熬黑糖的黑糖薑醬，都是讓你可以把苗栗風情帶回家的薑味好物！
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傳承苗栗客家精神的雲也居一，農場中所帶來的菜餚都是與歷史的聯結，讓你用味道體會客家文化的巧妙。
早年客家人務農又習於勤儉，將新鮮芥菜醃漬的梅干菜加以保存，而客家先祖運用油潤的五花肉與梅干菜，料理成這道油鹹香的「梅干扣肉」，入口梅子的回甘與豬肉油脂的香氣，讓人忍不住多配上幾碗白飯。
提到傳統客家米食，「粄」可以說是其中一項代表之一。不同於豐富用料的港式蘿蔔糕和簡單的台式米粿，客家粄將在來米漿之中加入一定比例的白蘿蔔絲後蒸熟，聞起來充滿單純的蘿蔔與米香，食材自然的清甜香味發揮得淋漓盡致，又蘿蔔帶來好彩頭之意，更為這道料理增添了一份美意。
苗栗大湖除了薑麻，也是草莓的故鄉，「熱戀紅莓」即是使用大湖在地草莓搭配草莓醬，就是冬季最甜蜜的一杯草莓熱飲。
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| 行程資訊
13：30 農場集合
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14：00 農場導覽、蔬菜採集
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15：00 農村料理 DIY，客家大灶體驗
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17：00 客家團圓飯食光
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18：00 返程
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地址：苗栗縣大湖鄉薑麻園九鄰六號
電話：03-7951530
FB： 田媽媽 雲也居一休閒農場
更多資訊： 雲也居一休閒農場
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仙湖休閒農場
在戲劇《俗女養成記2》拍攝前，「仙湖休閒農場」已是許多人必訪的美麗秘境。位在海拔277公尺高的山上，遠眺嘉南平原，絕佳美景盡收眼底，來到這裡可以優閒放鬆的享受山中微風，運氣好的話還可以觀賞到「雲湖」；此外，浪漫的無邊際泳池、絕美建築與山林景緻，更是吸引大量遊客造訪這座「仙境」。
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在這樣優美景緻背後，訴說著是一位返鄉青年的故事。吳侃薔懷著對台南東山的崇敬，立志回到這片他熱愛的土地與太太丁敬純一起重新經營仙湖農場。對吳侃薔來說仙湖的特產”龍眼”，是他對快樂的定義，回想起一家人在焙灶寮烘焙龍眼的景象，這正是他所嚮往的幸福；帶著這份想念，他與太太兩人一同將仙湖打造成屬於他們的仙境，即使是一樣的龍眼山林，但多了一份夫妻倆的嚮往與夢想。
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雖然農場內也種植了荔枝、咖啡等各類果樹，還有山茼蒿、山蘇等野菜，但龍眼始終是仙湖休閒農場最具代表的作物。每逢四月龍眼開花，就是農事繁忙的時節，為了不被蜜蜂螫著，一夥人搶在龍眼花產蜜前採收，但同時又得留下一些花蜜好讓蜜蜂協助授粉；農人將採收下的龍眼花焙成了「朵朵龍眼花茶包」，那清新淡雅的香氣，是這個花季最甜美的味道。
而到了夏天盛產時期，農民就會將保存期短的新鮮龍眼焙製成桂圓；傳承自古以來「焙灶」煙燻的方法，每一批採收下的龍眼需經過七天六夜不斷翻焙，最後燻製成一包包香氣濃郁的「桂圓乾」，不只可以做為茶點，拿來製作甜點或甜湯，輕微的焦燻氣息有畫龍點睛的效果。
此外，使用土窯桂圓乾加入天然砂糖慢時間熬煮的「桂圓釀」，當然也是這裡的人氣商品之一，除了沖泡桂圓茶，加入氣泡水就成了夏天最天然解渴的消暑飲品。
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如果說一個地區的風土民情影響著飲食文化，那仙湖休閒農場絕對是這句話的最佳寫照。「討山」、「放伴」是這個地區自古以來山居農作精神的傳承，先祖在這片山林並肩耕耘、靠天吃飯，齊心協力與自然共存的生活，形成了彼此互相幫忙的「放伴」、「討山」文化。仙湖休閒農場的「放伴討山雞」即是像這樣合作精神致敬的一項食農體驗。採用鄰近雞農飼養的放山雞，透過製作過程中互相幫忙、分工合作，串聯歷史與土地，讓人從垂涎欲滴的美味料理中體會在地風情。
仙湖的不僅將龍眼入菜，更把早期採收龍眼辛苦生活的回憶融入這道「伴雲小饌」。伴雲小饌是道充滿農家色彩的主食，將極具滋補作用的雞蛋、老薑、麻油、龍眼乾與米粉翻炒、拌勻製作成這道滋補養身的料理。
桂圓也是常用來加入甜點的食材之一，「桂圓雲朵Ｑ餅」製作簡單，只要將現成的奇福餅乾、無鹽奶油、棉花糖、仙湖的柴燒桂圓，就能變出最後這一到完美的甜點收尾。
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| 行程資訊
10：00 仙湖休閒農場放伴故事
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10：10 龍眼樹下尋找咖啡小苗，製作咖啡小苗球
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10：40 採集在地香料及餐桌布置花草
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11：00 農村廚房體驗
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12：30 本位作坊品嘗料理
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14：30 無邊際戲水 / 林間漫步 / 拍網美照
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頭城休閒農場
很難想像距離台北市區僅一個半小時車程的「頭城休閒農場」，佔地一百二十多公頃內有大片竹林、果園、酒莊，還有清澈溪流與農村風景；沿著步道除了能徜徉在森林享受靜謐清幽，更能登高遠眺壯闊的太平洋與龜山島，有山有海，正是這座農場最美的樣貌。
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人稱「卓媽媽」的農場創辦人—卓陳明，念念不忘年幼時見到割稻工吃著割稻仔飯那滿足的模樣，這樣的畫面深深烙印在他的心中，成了他對於「幸福」的定義：踏實耕耘、勤奮豐收、飽食知足。就這樣帶著這份對於田園耕作的夢想，在四十歲那年毅然決然的帶著積蓄來到頭城這片山林，慢慢耕耘出年幼時心中幸福的藍圖。走過幾十個年頭，現在接手的二代們各自分工，小兒子卓志成經營頭城農場，而大兒子卓志宏則在農場內另闢「藏酒酒莊」，讓卓媽媽的幸福回憶更增添了新一代的夢想。
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潮濕多雨的宜蘭恰好適合種植性喜濕冷的金棗，而頭城休閒農場又因位於雪山山脈、面向太平洋，純淨的水源加上最剛好的濕度，一顆一顆掛在樹頭上金黃的小果實，成為這裡最美味珍貴的寶石。頭城休閒農場將滋味酸甘、芳香迷人的金棗製作成「古棗茶」、「金棗酥」、「金棗蜜餞」等富有古早味的茶飲點心，讓老一輩的遊客回味、年輕一代的孩子體驗父母兒時的回憶。更值得一提的是，農場內的藏酒酒莊利用自栽無毒的金棗，釀出揚名國際的「龜山朝日金棗酒」；有別於一般葡萄酒，金棗酒帶有它特殊的韻味及酸甜果香，今年更獲得法國巴黎Vinalies Internationales競賽的｢銀牌奬｣。
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頭結合山與海的在地新鮮食材，以「健康食、友善農」為核心主題，透過海港的漁獲溯源、有機農事體驗及食物烹調等實作體驗，勾勒出一套老少皆宜的山與海的食材小旅行
台灣東部外海每到春季盛產的鬼頭刀肉質極富筋性，做成魚排或魚丸都非常Q彈，吳小龍主廚融入西方料理觀念，將金棗與鬼頭刀結合成「金棗魚丸」，並加入蘑菇、白菜、金桔葉、枸杞等食材製作出山海一味的「金棗魚丸湯」。
為了讓遊客能嚐到宜蘭極具盛名的「櫻桃鴨」，這裡的食農體驗將櫻桃鴨賞結合翼豆、紅椒、白柚等時令蔬果，再搭配「藏酒酒莊」本土葡萄發酵釀製的私房白葡萄酒醋，「煙燻鴨賞翼豆沙拉」成了頭城休閒農場最佳的代表。
為了將將梗枋漁港現釣的優質中卷呈現在食農餐桌上，這裡特別以「三杯」的方式快炒，再撒上一把九層塔，不只呈現新鮮中卷本身的甘甜，「三杯中卷」鹹香中帶點米酒的香氣，就是一道引人垂涎的好菜。
| 行程資訊
10：00 有機菜園解說導覽、永續農業介紹、食材採摘
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10：50 快樂雞地巡禮
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11：50 跟著專業的瑞士主廚學習廚藝與擺盤
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12：50 在優美大自然美景、半戶外場地中享受愉悅的一餐
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14：30 將挑剩的菜葉帶著前往餵牛、農場悠遊漫步、溪邊冥想放空
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除了上面我們精選的四家休閒農場，台灣各地還有許多「農村滋味」等著你去體驗，瞭解背後的歷史文化以及農民想帶給大家的「幸福」；就讓我們踏出家門，一起去探索台灣這片土地的感動與美好吧！