舌尖上的風土職人：認識食材到餐桌的低碳旅程
發佈日期:2026-03-24
更新日期:2026-03-24
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當旅行不再只是走馬看花，人們開始試著透過味蕾，深度去閱讀土地。不妨跟隨「風土職人」的腳步，走進一場從產地直達餐桌的低碳革命，感受每一口飲食背後對環境的溫柔承諾。
從北台灣出發，桃園「恆器製酒」以地瓜為靈魂，將平實的作物釀成精品級的「天茶地酒選品」，展現了格外品轉化的循環美學；轉入新北「天然茶莊」，在綠色餐廳的堅持下，茶葉不只是飲品，更成為餐盤上減少碳足跡、與生態共生的創意入菜。南行至山林間，台南「仙湖休閒農場」與「大鋤花間咖啡生態農場」皆展示了農藝職人的極致守護，他們在龍眼林與咖啡樹間，實踐著生物多樣性與環境共榮的永續哲學，也闖出綠色餐廳的名號。來到苗栗「心雕居」，這座融合原民藝術與閩南文化的空間，憑藉對在地食材的極致尊重，榮獲 FMG永續餐飲評鑑二星，體現了藝術與低碳飲食的完美融合。最後抵達「糧心聚落宜蘭店」，職人用最誠實的宜蘭風土，實踐「吃在地、食當季」的終極承諾，獲得2025 綠色餐飲指南「在地當季食材獎」入圍的肯定。
透過這些「舌尖上的風土職人」，讓我們知道，永續不只是保護環境，更是如何讓在地作物透過「技藝」獲得新生。這些職人以「釀造、烘焙、料理」為筆，書寫出最迷人的台灣風土永續故事。
1.恆器製酒（天茶地酒選品）
釀造「地瓜原酒」的台味新風潮
「恆器製酒」創辦人羅己能來自於對土地的熱愛，堅持以台灣最具代表性之一的農產品——「地瓜」為核心來釀造地瓜原酒，而「恆器」唸起來就像地瓜的台語「番薯」（han-tsi）的諧音。羅己能親自走訪產地，大量契作與收購台灣農友的「格外品」（意指市場規格之外、品相不佳的產品）地瓜，有效解決產量過剩問題，而釀酒過程產生的酒粕，則轉化為畜牧飼料或有機肥料，實現循環經濟，還結合酒廠導覽進行食農教育，引領遊客從田間到杯中。透過深度連結土地與餐飲文化，充分展現溫柔對待台灣農業的職人精神，並獲得了世界酒類競賽評比的肯定。
特別的是，「恆器製酒」透過農業部農村發展及水土保持署台中分署推動「天茶地酒選品」認證，推出數十種地瓜基酒融合各地友善種植的水果、梅子等各類農作物釀製的風味酒，並賦予各種象徵民俗祝福蘊意或接地氣命名的酒標包裝，更讓酒香增添新穎的台式風味。
恆器製酒
地址：桃園市蘆竹區內新路117巷53弄26號
電話：03-324-6832
營業時間：09:00～18:00，週六日休息（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
官網
了解更多有獲得天茶地酒認證的酒款
2.天然茶莊
「喝茶、喫茶、玩茶」的複合式茶場域
位於汐止鄰近南港包種茶發源地大坑溪谷的「天然茶莊」，原本為傳統茶園，傳承至第四代職人蔡旭志後，他與太太周慧慧夫妻兩人用友善耕作方式種茶，配合古法製茶體驗和創新的茶葉料理，將傳統茶園轉型為融合餐飲與體驗的休閒空間。
「天然茶莊」的經營特色在於「以茶入菜」與「智慧農耕」，不僅其中的「採茶飯」連續三年榮獲新北市十大滷肉飯名店，更將AI氣象監測導入有機茶園，讓百年的古法製茶與現代科技交織共鳴。在茶園內還可從採茶、揉捻到封茶作一套完整的體驗，以「喝茶、喫茶、玩茶」認識包種茶文化。「天然茶莊」獲獎無數，2025年在綠色餐飲指南 (GDG) 榮獲「最有潛力新星獎」，餐廳嚴選半數以上具備履歷、可溯源的在地食材，從產地到餐桌皆落實「友善、健康、在地」的永續價值。
天然茶莊
地址：新北市汐止區汐碇路380巷30號
電話：02-26603762
營業時間：週三至週日11:00～14:00、17:00～21:00，週一和週二休息（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
官網｜FB
3.仙湖休閒農場
「焙灶寮」轉化為美學食旅幽境
「仙湖休閒農場」位於台南東山175休閒農業區內，這裡是台灣最大龍眼乾產地，保留傳統用柴火慢燒龍眼製果乾的灶寮文化。農場第六代吳侃薔在耕煙柴焙桂圓的討山人生中，秉持「與自然共生」的經營理念，將傳統的柴燒龍眼「焙灶寮」文化與「放伴精神」(註1)轉化為現代休閒體驗，成功讓仙湖從農業勞作轉身為集「食、宿、玩、買、賞」於一身的美學生活幽境。
註1：放伴在台語中有著「相助陪伴」的意思，早期山村需要結伴同行、防範打劫，在農忙時期需要彼此互助，因此放伴文化也代表著整個家族或村落相互支援幫忙之意。
這裡不僅是休閒勝地，更是綠色餐廳的實踐者，餐飲遵循「吃在地、食當季」，餐廳大量採集園區內的野菜（如山茼蒿、野莧菜）與放山雞等原生食材，透過「產地到餐桌」縮短碳足跡，將龍眼、咖啡與荔枝融入創意料理，獲選為「綠色餐飲指南」模範和「田媽媽」標章肯定，並透過農村廚房等推廣教育活動，讓瀕臨消失的柴燒工法以煙燻香氛餘韻長存。
仙湖休閒農場
地址：台南市東山區一鄰6-2號
電話：06-686-3635
營業時間：10:00~16:00，週二公休（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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4. 大鋤花間咖啡生態農場
台灣國產咖啡的全方位體驗
「大鋤花間咖啡生態農場」位於台南市東山區淺山地區，多年前，農場主人「郭爸」郭雅聰告別繁華台北舉家南遷到300多公里遠的山林，從搖筆桿的出版人化身為握鋤頭的山林客，在海拔700公尺、占地三甲的山坡上，栽植3千多株、數個品種的咖啡，以「友善大地、友善自然、友善身邊所有一切人事物」的堅持，孕育出豐富生態，也孕育出在國內外獲獎無數的優質咖啡，並開發出各項獨特風味的咖啡製品，儼然台灣國產咖啡的一張亮眼名片。
這裡不只賣咖啡，也傳遞「減法生活」的態度，農場內的建築擺設多半取自廢棄木料與自然石材，還選用無農藥殘留的當季蔬果，並研發「咖啡果露雞腿鍋」、「咖啡茶葉蛋」等結合地方風土的創意料理，也將咖啡果殼再利用，變身為帶有龍眼乾風味的咖啡果殼茶。更特別的是，遊客在此不只是消費者，還能透過生態小旅行參與農事體驗，了解東山咖啡從產地、品種、歷史、生態、工法、咖啡盆栽手作及品飲等，來一趟愜意又兼具知識性的咖啡之旅。
大鋤花間咖啡生態農場
地址：台南市東山區高原109-17號，175號咖啡公路11.5公里
電話： 06-686-4350
營業時間：週一、週四 10:00–18:00 週五至週日 10:00–21:00 週二週三公休（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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5.心雕居
藝雕森林、味入心田的餐桌農學橋梁
位於苗栗苑裡海岸線旁的「心雕居」，是一處融合了原民木雕藝術與自然生態的秘境，前身為熱愛原民文化的已故木雕藝術家陳炯輝的創作工作室。建築融合了閩南式的土角厝與排灣族的木雕裝飾，其親人將此處轉型為台灣推動永續農遊與綠色飲食的重要指標，以友善土地食材、減少碳足跡、無添加料理和減廢循環理念，並於2025年底在台舉辦的首屆 FMG星級認證授證儀式中獲得FMG永續餐飲評鑑三星餐廳。
值得一提的是，「心雕居」現任執行長陳薈茗（陳烱輝之弟媳、曾任在地里長）曾受邀到農業部農村發展及水土保持署製作的《農村放送頭》Podcast節目中分享，被譽為「將地方故事端上餐桌的行動者」。她透過Podcast分享如何將「吃」轉化為守護土地的具體行動，不僅經營餐廳，更扮演連結在地小農與消費者的橋梁。
心雕居
地址：苗栗縣苑裡鎮出水路64號
電話： 037-867339
營業時間：10:00～18:00，週二、週三公休（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
官網｜FB
6. 糧心聚落宜蘭店
把宜蘭的四季醞釀成舌間的風景
「糧心聚落」顧名思義，其實是創辦人陳可為強調用良心生產製造、用良心善待環境土地的用心，而宜蘭店（另有新北永和店）則是闡述宜蘭好米、友善種植蔬果作物的風土故事。由於堅持「在地當季」，忠實呈現宜蘭四季不同的食材原始風味，以及「讓農夫安心種，讓消費者糧心吃」的核心價值。衷心呈現宜蘭傳統的「平安順興」——以文化與現代餐飲結合的理念。讓旅客透過飲食了解宜蘭歷史，並於2025年榮獲綠色餐飲指南「在地當季食材獎」的肯定。
如果想真正「吃懂」宜蘭，不能只看地圖，要看糧心聚落的菜單，地產地銷直接販售、全食利用與加工，連產量過剩或「醜蔬果」都能轉化為霜淇淋、醬料等產品，解決格外品的問題。這裡不僅是餐廳，也是食農教育基地，更是城市與鄉村、消費者與土地的對話空間。
糧心聚落宜蘭店
地址：宜蘭縣員山鄉茄苳路28巷2-3號
電話：03-931-1084
營業時間：週六、週日10:00～17:00，週一至週五休息（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
FB
從北台灣出發，桃園「恆器製酒」以地瓜為靈魂，將平實的作物釀成精品級的「天茶地酒選品」，展現了格外品轉化的循環美學；轉入新北「天然茶莊」，在綠色餐廳的堅持下，茶葉不只是飲品，更成為餐盤上減少碳足跡、與生態共生的創意入菜。南行至山林間，台南「仙湖休閒農場」與「大鋤花間咖啡生態農場」皆展示了農藝職人的極致守護，他們在龍眼林與咖啡樹間，實踐著生物多樣性與環境共榮的永續哲學，也闖出綠色餐廳的名號。來到苗栗「心雕居」，這座融合原民藝術與閩南文化的空間，憑藉對在地食材的極致尊重，榮獲 FMG永續餐飲評鑑二星，體現了藝術與低碳飲食的完美融合。最後抵達「糧心聚落宜蘭店」，職人用最誠實的宜蘭風土，實踐「吃在地、食當季」的終極承諾，獲得2025 綠色餐飲指南「在地當季食材獎」入圍的肯定。
透過這些「舌尖上的風土職人」，讓我們知道，永續不只是保護環境，更是如何讓在地作物透過「技藝」獲得新生。這些職人以「釀造、烘焙、料理」為筆，書寫出最迷人的台灣風土永續故事。
1.恆器製酒（天茶地酒選品）
釀造「地瓜原酒」的台味新風潮
「恆器製酒」創辦人羅己能來自於對土地的熱愛，堅持以台灣最具代表性之一的農產品——「地瓜」為核心來釀造地瓜原酒，而「恆器」唸起來就像地瓜的台語「番薯」（han-tsi）的諧音。羅己能親自走訪產地，大量契作與收購台灣農友的「格外品」（意指市場規格之外、品相不佳的產品）地瓜，有效解決產量過剩問題，而釀酒過程產生的酒粕，則轉化為畜牧飼料或有機肥料，實現循環經濟，還結合酒廠導覽進行食農教育，引領遊客從田間到杯中。透過深度連結土地與餐飲文化，充分展現溫柔對待台灣農業的職人精神，並獲得了世界酒類競賽評比的肯定。
特別的是，「恆器製酒」透過農業部農村發展及水土保持署台中分署推動「天茶地酒選品」認證，推出數十種地瓜基酒融合各地友善種植的水果、梅子等各類農作物釀製的風味酒，並賦予各種象徵民俗祝福蘊意或接地氣命名的酒標包裝，更讓酒香增添新穎的台式風味。
恆器製酒「天茶地酒選品」之「禮讚門神組」（掃去天災、招來百福）。圖片來源：天茶地酒
恆器製酒
地址：桃園市蘆竹區內新路117巷53弄26號
電話：03-324-6832
營業時間：09:00～18:00，週六日休息（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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了解更多有獲得天茶地酒認證的酒款
2.天然茶莊
「喝茶、喫茶、玩茶」的複合式茶場域
位於汐止鄰近南港包種茶發源地大坑溪谷的「天然茶莊」，原本為傳統茶園，傳承至第四代職人蔡旭志後，他與太太周慧慧夫妻兩人用友善耕作方式種茶，配合古法製茶體驗和創新的茶葉料理，將傳統茶園轉型為融合餐飲與體驗的休閒空間。
「天然茶莊」的經營特色在於「以茶入菜」與「智慧農耕」，不僅其中的「採茶飯」連續三年榮獲新北市十大滷肉飯名店，更將AI氣象監測導入有機茶園，讓百年的古法製茶與現代科技交織共鳴。在茶園內還可從採茶、揉捻到封茶作一套完整的體驗，以「喝茶、喫茶、玩茶」認識包種茶文化。「天然茶莊」獲獎無數，2025年在綠色餐飲指南 (GDG) 榮獲「最有潛力新星獎」，餐廳嚴選半數以上具備履歷、可溯源的在地食材，從產地到餐桌皆落實「友善、健康、在地」的永續價值。
天然茶莊除了有導覽解說，也可體驗採茶和製茶當「一日茶農」。圖片來源：特色農業旅遊場域認證
採茶飯。圖片來源：農遊超市
天然茶莊
地址：新北市汐止區汐碇路380巷30號
電話：02-26603762
營業時間：週三至週日11:00～14:00、17:00～21:00，週一和週二休息（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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3.仙湖休閒農場
「焙灶寮」轉化為美學食旅幽境
「仙湖休閒農場」位於台南東山175休閒農業區內，這裡是台灣最大龍眼乾產地，保留傳統用柴火慢燒龍眼製果乾的灶寮文化。農場第六代吳侃薔在耕煙柴焙桂圓的討山人生中，秉持「與自然共生」的經營理念，將傳統的柴燒龍眼「焙灶寮」文化與「放伴精神」(註1)轉化為現代休閒體驗，成功讓仙湖從農業勞作轉身為集「食、宿、玩、買、賞」於一身的美學生活幽境。
註1：放伴在台語中有著「相助陪伴」的意思，早期山村需要結伴同行、防範打劫，在農忙時期需要彼此互助，因此放伴文化也代表著整個家族或村落相互支援幫忙之意。
柴燒烘焙龍眼的場域──焙灶寮。
這裡不僅是休閒勝地，更是綠色餐廳的實踐者，餐飲遵循「吃在地、食當季」，餐廳大量採集園區內的野菜（如山茼蒿、野莧菜）與放山雞等原生食材，透過「產地到餐桌」縮短碳足跡，將龍眼、咖啡與荔枝融入創意料理，獲選為「綠色餐飲指南」模範和「田媽媽」標章肯定，並透過農村廚房等推廣教育活動，讓瀕臨消失的柴燒工法以煙燻香氛餘韻長存。
「仙湖休閒農場」產製的各類風味商品。
仙湖休閒農場
地址：台南市東山區一鄰6-2號
電話：06-686-3635
營業時間：10:00~16:00，週二公休（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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4. 大鋤花間咖啡生態農場
台灣國產咖啡的全方位體驗
「大鋤花間咖啡生態農場」位於台南市東山區淺山地區，多年前，農場主人「郭爸」郭雅聰告別繁華台北舉家南遷到300多公里遠的山林，從搖筆桿的出版人化身為握鋤頭的山林客，在海拔700公尺、占地三甲的山坡上，栽植3千多株、數個品種的咖啡，以「友善大地、友善自然、友善身邊所有一切人事物」的堅持，孕育出豐富生態，也孕育出在國內外獲獎無數的優質咖啡，並開發出各項獨特風味的咖啡製品，儼然台灣國產咖啡的一張亮眼名片。
這裡不只賣咖啡，也傳遞「減法生活」的態度，農場內的建築擺設多半取自廢棄木料與自然石材，還選用無農藥殘留的當季蔬果，並研發「咖啡果露雞腿鍋」、「咖啡茶葉蛋」等結合地方風土的創意料理，也將咖啡果殼再利用，變身為帶有龍眼乾風味的咖啡果殼茶。更特別的是，遊客在此不只是消費者，還能透過生態小旅行參與農事體驗，了解東山咖啡從產地、品種、歷史、生態、工法、咖啡盆栽手作及品飲等，來一趟愜意又兼具知識性的咖啡之旅。
「大鋤花間咖啡生態農場」以友善農法產製咖啡與周邊商品。
大鋤花間咖啡生態農場
地址：台南市東山區高原109-17號，175號咖啡公路11.5公里
電話： 06-686-4350
營業時間：週一、週四 10:00–18:00 週五至週日 10:00–21:00 週二週三公休（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
官網
5.心雕居
藝雕森林、味入心田的餐桌農學橋梁
位於苗栗苑裡海岸線旁的「心雕居」，是一處融合了原民木雕藝術與自然生態的秘境，前身為熱愛原民文化的已故木雕藝術家陳炯輝的創作工作室。建築融合了閩南式的土角厝與排灣族的木雕裝飾，其親人將此處轉型為台灣推動永續農遊與綠色飲食的重要指標，以友善土地食材、減少碳足跡、無添加料理和減廢循環理念，並於2025年底在台舉辦的首屆 FMG星級認證授證儀式中獲得FMG永續餐飲評鑑三星餐廳。
值得一提的是，「心雕居」現任執行長陳薈茗（陳烱輝之弟媳、曾任在地里長）曾受邀到農業部農村發展及水土保持署製作的《農村放送頭》Podcast節目中分享，被譽為「將地方故事端上餐桌的行動者」。她透過Podcast分享如何將「吃」轉化為守護土地的具體行動，不僅經營餐廳，更扮演連結在地小農與消費者的橋梁。
心雕居
地址：苗栗縣苑裡鎮出水路64號
電話： 037-867339
營業時間：10:00～18:00，週二、週三公休（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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6. 糧心聚落宜蘭店
把宜蘭的四季醞釀成舌間的風景
「糧心聚落」顧名思義，其實是創辦人陳可為強調用良心生產製造、用良心善待環境土地的用心，而宜蘭店（另有新北永和店）則是闡述宜蘭好米、友善種植蔬果作物的風土故事。由於堅持「在地當季」，忠實呈現宜蘭四季不同的食材原始風味，以及「讓農夫安心種，讓消費者糧心吃」的核心價值。衷心呈現宜蘭傳統的「平安順興」——以文化與現代餐飲結合的理念。讓旅客透過飲食了解宜蘭歷史，並於2025年榮獲綠色餐飲指南「在地當季食材獎」的肯定。
如果想真正「吃懂」宜蘭，不能只看地圖，要看糧心聚落的菜單，地產地銷直接販售、全食利用與加工，連產量過剩或「醜蔬果」都能轉化為霜淇淋、醬料等產品，解決格外品的問題。這裡不僅是餐廳，也是食農教育基地，更是城市與鄉村、消費者與土地的對話空間。
糧心聚落宜蘭店
地址：宜蘭縣員山鄉茄苳路28巷2-3號
電話：03-931-1084
營業時間：週六、週日10:00～17:00，週一至週五休息（訊息僅供參考，請依實際情況為準。）
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