雲林西螺虎尾微酵旅行

發酵，是人類飲食文化中古老的智慧，運用酵素改變風味質地並延長保存期限。搭乘高鐵前往雲林，展開一場「微酵旅行」。至西螺的「御鼎興醬油」，一探醬油釀造的工序；前往虎尾的「綠金蕃茄南瓜農場」，穿梭於七彩南瓜隧道。品味「虎尾釀」以在地農作物釀造的本土酒；最後造訪「虎尾糖廠」，認識台灣糖業的歷史脈絡。 


高鐵疾馳而過西螺郊區，坐落於軌道附近的御鼎興醬油，目前由第三代的掌門人：謝宜瀓、謝宜哲兄弟經營。弟弟謝宜哲專注於醬油的釀造與文化推廣，出版《臺灣蔭油指南》，疏理台灣蔭油的技術細節與文化價值；哥哥謝宜瀓創立「飛雀餐桌」，創作以西螺醬油為主角的蔬食饗宴。


御鼎興醬油以西螺在地的黑豆為原料，透過蒸熟黑豆、手工製麴、入甕發酵、古法柴燒、壓榨過濾等繁複工序製醬。點滴原汁匯聚成深沉純粹的醬油，濃縮出台灣土地特有的風味與韻味。 


湯蒸、湯沾、沾拌、滷炒、紅燒、沾燉，御鼎興醬油種類多元，對應各種料理的方式。雲林西螺憑藉水質、溫濕度等地理條件孕育百年釀醬文化。御鼎興傳承柴燒古法，透過影像文字、飛雀餐桌，推廣雲林在地的飲食文化，成為台灣味的代表之一。


縱貫公路旁的綠金番茄南瓜農場，是虎尾農遊的亮點，七彩的南瓜廊道是親子同樂的好去處。園區栽種超過300種瓜果，並提供採果體驗，於繽紛的瓜果廊道中，盡情拍美照、享受收穫的喜悅。

 
虎尾釀的地窖裡，整齊堆疊的美國橡木桶，盛裝著以雲林農產品釀造的美酒。虎尾釀自2002年投入製酒，自創全自動釀酒機並獲得國際專利，堅持使用在地農產做為原料，推出台灣米威士忌、甘蔗蘭姆酒，封存糖都虎尾的甜香。

 
虎尾釀選用第三級烘烤的200公升美國橡木桶，促進發酵的同時也賦予酒獨特香氣。在酒窖中挑選果乾，DIY果釀白蘭姆酒，親手感受虎尾釀的酒香魅力。虎尾釀也與虎尾最知名的文化品牌－霹靂布袋戲聯名，結合釀酒與文創，推出在地特色酒。

 
因應虎尾糖廠而建設的糖業鐵路，以「虎尾驛」為中心開枝散葉，將平原上的甘蔗運送至虎尾糖廠，也帶動虎尾市街的發展。典雅的日式木構車站，過去曾開辦客運業務，承載著一代虎尾人的通勤故事與城市記憶。 


虎尾糖廠建於1907年，製糖量曾勇冠全台，目前是全台僅存仍在製糖的兩大糖廠之一，讓虎尾贏得「糖都」的美譽。來到台糖商品部，品嘗虎糖冰品，甜蜜滋味令人回味無窮。