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臺東縣

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

圖/文 陳志東、蔡惠月

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

儘管是家常料理,阿文師仍認真料理,賦予每道菜美味和故事。

一棵樹,一片沒有電線桿的稻田,一波波的藝術社區營造,把稻米之鄉池上,妝點得生意盎然,成了旅人遊賞、藝術家暫駐腳步的地方。

 

2012年掛牌的池農養生美食餐坊,是由池上鄉農會輔導成立的田媽媽餐廳,可能因為不在臺九線上,剛開張時業績並不理想,後來透過與旅行社合作及花海景點宣傳,才逐漸打開知名度,而今成了池上鄉的另一片風光。

老人家的智慧 創造出記憶中的那一味

步下車,放眼望去,道路一側是大片的綠地花園,另一側是碾米廠建築群。陣陣米香傳來,這裡是池上鄉農會位於新興村的碾米工廠,擁有全國最先進碾米設備,此刻正礱穀做米。碾米廠建築群,有正運作的工廠,由穀倉改建的伴手禮商店「稻浪館」、陳列製米文物和體驗教室的「金色豐收館」,還有提供當地料理的「池農養生美食餐坊」。

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

由穀倉改建的「金色豐收館」體驗教室,裡面陳列著許多製米文物。

池農養生美食餐坊的廚房裡,田媽媽們正忙著料理提供給碾米廠員工的飯包,在地食蔬、豆包、和金黃油滋外皮的白斬雞,完全不馬虎,這應該是最美味的員工餐了!

 

阿文師取白斬雞胸肉部位手撕成條,加上在地媽媽醃製的豆仔乾,與池上米飯一同包裹進豆皮中,放入鍋中煎至金黃。上桌時,酥黃外皮,散發豆香,一口咬下,軟糯米飯與酥脆豆皮在口中交融,沾上甜中帶酸的洛神醬,讓記憶中的那一味更多點層次滋味。

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

用豆皮包裹池上米、白斬雞肉和豆仔乾,放入鍋中煎至金黃。

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

酥黃外皮,散發豆香,這就是豆皮捲純樸的魅力。

「我們的白斬雞跟別的地方不一樣,是吃玉米長大的。」

這裡招牌的白斬雞肉,是養足五個月的在地放山雞,嫩黃外皮是因為牠們是吃玉米、牧草長大的,而且活動量大,肉質特別鮮甜彈牙。

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

池農養生美食餐坊的白斬雞嫩黃的外皮,是吃玉米長大的。

豆仔干是長豇豆清洗後曬乾而成,帶點澀味,料理時加點油烹調,或煮排骨湯,澀味自然消失,是當地特有食材。

 

「身為池上人,到外地生活才知道,不是所有米飯都跟池上米一樣好吃。」創作出豆皮捲的阿文師說,「每次回到家,除了飯,最喜歡喝奶奶煮的豆仔干排骨湯,還有煎豆包、雞肉和外面吃不到的野菜。在鄉下,大家都有自己的菜園,一個不小心就種太多,於是長豆、蘿蔔、刈菜、高麗菜,或切條或切片,有的水煮、有的抹鹽,之後曬在庭院,接受陽光的親吻,若突然下雨,一家大小就忙著把菜收進來。在沒有冰箱的年代,這就是延長食材賞味期限的方法,是老人家的智慧。」

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

豆仔干是長豇豆曬乾而成,這種保存食物的方式,是老人家的智慧。

池農養生美食餐坊是獲得溯源餐廳認證的田媽媽,只用在地和溯源食材,縮短產地到餐桌的距離,盡可能呈現當地料理特色。過去讓人津津樂道的料理有香味四溢的「稻香梅干豬油拌飯」,吃得到米粒的「米饅頭」,細火慢燉的「紅燒控肉」等,都將在地稻米優勢和客家美味完美融合。

與稻米劃上等號的豆香

在池上,黃豆製品幾乎可與稻米劃上等號,池上豆皮已然成為遊客必吃。池上農會在中山路開設了一家「豆之間」,同樣是廢棄穀倉改造,明亮挑高的空間,新穎優雅中帶著一絲古意。大門一開,走廊邊就是豆皮製作廚房,隔著透明櫥窗,看著陣陣熱煙蒸騰,彷彿聞到黃豆香。師傅從下方熱鍋快速將豆皮撈起,晾在上方的桿子上,製作過程一目瞭然,看得到自然,吃得也安心。

 

池農養生美食餐坊的豆皮捲就是用「豆之間」古法手工製作的豆皮,當然散發自然豆香,而另一道「椒鹽豆皮」也是不能錯過的好味道。

【113年記憶中那一味】在縱谷稻浪間 豆香與米香共舞一首圓舞曲/池農養生美食餐坊

「豆之間」古法手工製作豆皮,從玻璃窗往內看,熱氣蒸騰,仿彿聞到豆香。

在稻浪花海藍天之下 來場味蕾感官知性之旅

來到米鄉,享受在地美食,欣賞無邊際藍天下隨風搖曳的稻浪,也別忘了預約碾米廠導覽,實地看看我們吃的米是如何從稻榖變成餐桌上的珍饈,再來個爆米香DIY,最後漫步餐坊旁的四季花海與藝術裝置造景。

 

彷彿大地調色盤的花海,與綿延遼闊的山巒相映成趣,最適合為旅程留下美麗身影。若碰上縱谷星空電影院,那就躺在落羽松、紫藤花廊道環繞的大地劇場,在滿天星光和徐徐微風的陪伴下,看場難忘的戶外電影。一趟兼具味蕾感官的知性之旅才能劃下完滿句點。