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花蓮縣

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

圖/文 陳志東、蔡惠月

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

高山、稻浪,富里的美,這裡的田媽媽們最知道!

富里,依偎著海岸山脈,因日照較短,收成,總要再多等一些時候。梅干控肉,此地的常民美食,好吃,細火慢滷要多些時候。沒關係,「美味,總要再多等一會兒!」

 

富里當地人有一句話:「靠南邊的去池上消費,靠北邊的去玉里,這裡真是鄉下的鄉下。」沒錯,全長將近140公里的花蓮,富里是最南端的鄉鎮,快遞貨運從花蓮來,只送到玉里,從臺東來,只到池上,要到富里就得加價,這個以有機農業為根底的鄉村,簡直就是個「邊城」,真有一種爹不疼娘不愛的感覺。於是它用高聳的頂棚和色彩繽紛的傘海吸引往來旅人,讓人無法忽視它的存在,為它停下腳步。

當你走進農會,站在傘海底下,你會慶幸自己的停留,否則你將錯過一方美景,一處美食。

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

「雨傘高掛,表示晴天」,連頂棚裝置都展現出農民小小的祈願。

 

站在傘海下,跟點點傘影玩著遊戲,鼻子卻嗅到濃濃米香,那是一旁的碾米廠正在製作糙米麩,也就是一般所說的「麵茶」,若你受挑逗,想來上一杯,就往另一邊的展售中心走。

寬敞明亮的展售中心內,除了名聞遐邇的富麗米,還有各種在地的稻米加工品。以古法製作,全國第一個通過有機認證的有機古早味米麩就在其中。一角的烘焙坊,現場製作的米麵包、米香,成為遊客搶購的熱門商品,但更多人是為了吃上一口富麗米,嚐上一口梅干扣肉而來。

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

這群熱愛家鄉的田媽媽們創造出許多在地美味,為旅人提供歇腳暖胃的地方。

 

位於展售中心樓上,由富里鄉農會經營的田媽媽餐廳「富麗禾風」,是由一群熱愛家鄉的在地田媽媽們掌廚。

「請問你們這個米有沒有試吃?」

當初會做餐廳,就是因為展售中心客人的這一句話。那裡賣米還提供試吃的?但既然客人有需求,那就以最好吃的米做便當給客人吃吧!就這樣,香Q好吃的富麗米,在地農家種的蔬菜烹調出來的菜蔬,加上包括控肉、雞腿、排骨等,多種讓人選擇困難症發作的主餐,成為富麗禾風的招牌。物美價廉的便當,成為推廣富麗米的利器,便當幫米,米幫便當,發揮加乘效果。後來又因應客人的需求,推出合菜,「梅干控肉」就成了客人指定的美味。

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

在地的溫體豬和陽光曝曬的梅干菜,完美的組合,是很多人的心頭好。

肉油亮 飯漂亮 兩相加乘 等於碗底朝天好幾碗

「梅干控肉」,在花東是家常吃食。當地媽媽巧手日曬出來的梅干菜,在花東陽光照拂下,讓梅干菜原有的獨特甘香融入了暖暖的太陽香。

控肉使用的是在地溫體豬,將大塊五花肉入水川燙後再油炸,引出肉質的彈性,滷了之後也不油膩,再用醬油、酒,加入冰糖、蔥蒜及香料,最後再加入梅干菜,以小火慢滷至熟透,瀰漫在空氣中的鹹香味,讓人忍不住不停吞口水。

一塊油亮誘人的控肉,若沒有一碗熱呼呼的白米飯,顯得多麼寂寥,這時富麗米就登場了!

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

大塊五花肉加上梅干菜滷出鹹香滋味,這就是客人指定的美味。

梅干菜搭上控肉,濃郁的香氣,加上滷到Q彈滑潤的三層肉,不勞牙齒咀嚼,自動在嘴裡分解,配上煮得剔透彈牙的富麗米飯,完美的搭配,不小心就吃上好幾碗。

 

提到梅干控肉,許多人的第一印象是傳統客家菜,也是。

翠綠山林環抱的富里鄉羅山村,景色優美,遺世獨立,住著許多客家族群,是「全國第一有機農業村」,在地種植稻米、蔬果,純淨無污染。年底刈菜收成,田媽媽就利用農暇,將刈菜醃製成酸菜、福菜、梅干菜等加工品,以延長保存期。

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

田媽媽們利用農暇,將刈菜製成梅干菜,惜福的心,需要時間和耐心淬鍊。

以前農村只有過年才能吃肉,媽媽會用簡單調味加上自己曬的梅干菜,製作梅干控肉。而今生活富裕,吃食選擇變多,但還是懷念那一味,於是田媽媽們就利用傳統料理手法,將記憶中的味道呈現出來,看似簡單,但從梅干菜的醃曬到控肉的滷製,都需要時間等待,一點也不簡單,而媽媽們的用心也獲得客人共鳴,入選田媽媽12味。

 

好土好水 孕育出米中美人---富麗米

「雨傘高掛,表示晴天。」

富里鄉農會高聳的頂棚,不僅是裝置藝術,仔細一看,是個斗笠造型,相當符合當地農民的生活型態。而頂棚下色彩繽紛的傘海,除了有遮陽效果,也有特殊涵意,當雨傘高掛,表示晴天,好天氣當然有助於農作物生長,這都是農民對風調雨順、作物豐收的小小祈願。

【113年記憶中那一味】簡單的不簡單 一群客家媽媽呈現記憶中的家鄉味/富麗禾風

斗笠造型的頂棚,相當符合當地農民的生活型態。

富里在日治時期已開始種植稻米。好山好水,加上特殊的縱谷地形,日照時間相對較短,孕育出品質優良的好米。

近40年來,富里的稻種首推高雄139號,是台灣市場最老的白米品系,僅種植於東部,外銷日本深受歡迎,米心腹白多,雖然外觀不優,卻擁有絕佳口感,被戲稱為「醜美人」。
兩年前由日本技轉栽種期較短的越光米小眾品種,因外觀乳白似牛奶,有了「牛奶皇后」美名,成為富里米中的兩位佳人。而有台灣越光米之稱的台農77號,以及台灣最早的益全香米,都是深受台灣民眾歡迎的米種。

 

米飯總帶著一種樸素的美感,每當飯開鍋那一刻,晶瑩的米飯映入眼簾,伴隨蒸氣米香,總讓人心情愉悅,再配上一口香腴誘人垂涎的梅干控肉,愉悅指數瞬間升值為狂喜,那滿嘴油光,就是對這記憶中美味的致敬。