生活中的咖啡（後篇）

　　咖啡知識是一個廣泛且複雜的領域，涵蓋了咖啡的產地、處理、烘焙和沖煮等方面。因為咖啡店的菜單有如百科全書般複雜，想踏入手沖咖啡的世界，理解咖啡的基本概念是很重要的。本文將逐步介紹咖啡的基礎知識，讓你更深入地了解咖啡的世界，建立對咖啡的基本認識，讓您能更深入地欣賞和享受咖啡的美妙之處，並成為一位咖啡愛好者，讓我們一起踏上這段咖啡知識的旅程吧！

　　目前鑑識出來的咖啡樹品種很多，但市場上具商業及經濟價值的咖啡豆僅下列兩個樹種為主：

阿拉比卡（Arabica）

產量：佔世界產量3/4。

產地：巴西、哥倫比亞、宏都拉斯、哥斯大黎加、巴拿馬、肯亞、衣索比亞等產地，臺灣也是產地之一。

常見風味：具較優質的香味與酸味，口感純淨滑順且香甜度較高。

咖啡因：較低，平均約1.1-1.7%。

市售常見品種：

1. 鐵比卡（Typica）
   
   具有平衡、溫和、柔順和豐富甜味的特色，也有巧克力和堅果等風味。


2. 波旁（Bourbon）
   
   具有甜美和柔滑的特色，也有烤堅果、奶油和水果等風味。


3. 藝伎（Gesha）
   
   具有優雅的花香和茶葉般的風味，被認為是高品質的咖啡。


4. 卡杜拉（Caturra）
   
   有豐富的酸味與甜味風味及堅果香。


5. 耶家雪菲（Yirgacheffe）
   
   清爽明亮，香氣帶有花香、果香、水果的酸甜風味。


6. 肯亞SL28、SL34
   
   以酸度高、果香濃郁和酒香味而聞名。

羅布斯塔（Robusta）

產量：佔世界產量1/4。

產地：巴西、菲律賓、越南、印尼、印度為主要產地。

常見風味：具有濃厚麥香及堅果味，。

咖啡因：較高，平均約2.4-3%。

　　相同產區的咖啡豆，不同處理方法、不同品種和不同烘焙程度都會有不同的風味表現，了解自己喜歡什麼味道！

　　將咖啡按照產區進行分類，可以幫助消費者在購買咖啡時做出更有針對性的選擇。不過產區只是一個起點，還需要考慮品種、處理方法、烘焙風格等因素，來進一步細分和定位喜歡的風味，可以更全面的滿足個人的口味偏好。

　　隨著咖啡產業的發展，咖啡豆的處理方法不僅可以影響風味的潔淨度或層次豐富度，還可以在咖啡中引入更多的香氣和風味，隨著咖啡豆處理法不斷創新和進步，為咖啡界帶來了無限的可能性和可玩性。

　　咖啡豆的處理法：

• 日曬處理（Natural Process）- 這是最古老的加工方法之一，新鮮採摘的咖啡果實直接曝曬在陽光下，等待果實完全乾燥後，再去除果皮和果肉，這種方法會讓咖啡本身產生具有濃郁水果和甜味的風味。


• 水洗處理（Washed Process）- 水洗處理是傳統的加工方法，新鮮採摘的咖啡果實經過去皮去果肉後，浸泡在水中發酵一段時間，利用水洗去除果肉殘留物，最後將咖啡豆曝曬至乾燥，水洗處理讓咖啡豆產生出酸味相對清爽、明亮且潔淨無雜味的咖啡風味。


• 蜜處理（Honey Process）- 介於自然處理和水洗處理之間的一種加工方法，咖啡果實去皮去果肉後，保留部分果肉（也稱為蜜），咖啡豆與蜜一起曝曬至乾燥，期間蜜的甜味滲入咖啡豆中，產生具有柔和甜味和複雜的風味。

　　常見的烘焙方式：

• 淺焙（Light Roast）- 通常保留了咖啡豆原始的風味，有時會有較酸的特點，豆子表面呈現較淺的顏色。


• 中焙（Medium Roast）- 通常產生較平衡的風味，酸度較淺，口感較為圓潤，豆子表面呈現中等深度的顏色。


• 中深焙（High Roast）- 通常產生較豐富的風味，酸度進一步降低，豆子表面呈現較深的顏色，有時會出現油亮的表面。


• 城市焙（City Roast）- 介於淺焙和中焙之間，豆子的表面呈現中等深度的顏色，風味平衡，較能保留了原始風味。


• 深焙（Full City Roast）- 通常產生較濃烈和苦澀的風味，酸度極低，口感較重，豆子的表面呈現深黑色，也可能出現油亮的表面。


• 法式烘焙（French Roast）- 豆子的表面呈現深褐色，苦味重且口感強烈，帶巧克力與煙燻香氣。

　　綜合咖啡一般稱為「混豆」，由多種不同地區或國家的咖啡豆混合而成，藉由比例的調配，實現一種平衡的風味，且可在大量生產和銷售中維持一致的風味，保持讓消費者喝到品質一致的咖啡。

　　常見的品牌和咖啡店通常會提供各種不同的綜合咖啡，提供喜歡均衡風味、不太偏好特定風味或習慣飲用特定飲品的消費者；其中如果混合得宜，會比只品嘗單一品種的咖啡有更佳的風味。

　　許多咖啡店也會推出特調的綜合咖啡豆，通常是根據獨家配方和風味混合而成的。選用綜合咖啡最能保證濃縮咖啡（Espresso）的品質，較能使沖煮穩定，限制也比較少，容易沖製出風味平衡的濃縮咖啡。

　　單品咖啡最廣泛的認知是指使用單一地區或國家的咖啡豆，以突顯該地區特有的風味，不同地區的咖啡可能具有不同的酸度、香氣、口感和風味，如花香、水果或巧克力味等，因為它們來自特定的地區，價格可能因限量供應而較高。旨在為咖啡愛好者提供一種獨特的、純正的咖啡體驗，通常以手沖來呈現。

　　綜合咖啡和單品咖啡各有其優勢和特點，取決於個人的口味偏好和對咖啡的追求，有些人喜歡綜合咖啡的平衡風味和親民的價格，而其他人則更喜歡探索單品咖啡的獨特風味和地域性特色。

　　你不知道的冷知識：其實臺灣各地都有種植優質的阿拉比卡咖啡豆，在第二屆典藏臺灣精品咖啡國際競標中，國際評審對來自雲林、嘉義及臺南等咖啡產區的咖啡極為讚賞，風味包含了臺灣島嶼型氣候獨特、豐富甜味及清新花香等多樣滋味。其中嘉義的咖啡豆以新臺幣12,023元/公斤的成交價成為111年臺灣精品咖啡參與產品中最高價。

Q1：我平常喜歡喝的咖啡品項適合用什麼咖啡豆？

A1：通常濃縮咖啡（Espresso）適合具濃郁風味的咖啡豆，並使用深度烘焙；包含濃縮咖啡（Espresso）和牛奶類型的咖啡適合中度至深度烘焙；美式咖啡適合中南美洲咖啡豆，並使用中度烘焙；冰滴咖啡適合肯亞、衣索比亞、夏威夷的咖啡豆，並使用淺度至中度烘焙。嘗試不同程度的烘焙，找到最適合你的口味。

Q2：咖啡豆要選深焙好還是淺焙好？

A2：烘焙深淺取決於個人的偏好。如果你喜歡咖啡的酸度和明亮的風味，那麼淺烘焙可能適合你；而如果你喜歡濃郁的口感和焦糖味，那麼深烘焙可能更符合你的口味。嘗試不同程度的烘焙，找到最適合你的口味。

Q3：為何喝不出精品咖啡豐富的香氣與風味呢？

A3：可能是咖啡的新鮮度、煮咖啡的方法、水質、個人感官訓練等多種原因，品嘗和欣賞咖啡是個人的體驗，每個人的感受和偏好都有所不同，唯有透過不斷探索和試驗，才能提高感官敏感度和對香氣、風味的辨識能力。